魚醤とナレズシの研究

出版时间：1990年4月23日  出版社：社会科学（社会）  作者：石毛　直道  

内容概要

塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに，東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り，世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する．フィールド・ワークに基づいた食文化研究における画期的労作．