築地のプロが教える魚のさばき方と料理

出版时间：2002-11  出版社：辰巳出版  

内容概要

魚のプロ「築地の仲卸商」が教える、魚の「目利き」と「さばき方」に加え、料理法も満載。また包丁の選び方や研ぎ方のアドバイスも掲載、初心者から広く活用できる一冊。