谷物加工工艺及设备

出版时间：2002-12-01  出版社：科学出版社  作者：才磊  

内容概要

本书在详细分析谷物的营养品质、食用品质、物理特性以及加工品质的基础上，结合国外最新进展，对稻谷、小麦、玉米等主要谷物的加工工艺、设备选择及新产品开发等作了较为全面的阐述，对粟、高粱、大麦、养麦及燕麦的营养价值和加工工艺亦作了相应叙述;对谷物加工产生的副产品的综合利用也有较为详细的介绍。
本书可作为食品科学及谷物加工专业本科生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员及管理人员的参考书。

书籍目录

序
前言
绪论
第一章谷物及其品质
第一节概述-
一、谷物的种类
二、谷物品质的内容
第二节谷物籽粒的形态结构
一、谷物籽粒的形态特征
二、谷物籽粒的结构
三、谷物籽粒各组成部分的重量比例
四、谷物分类与质量标准
第三节谷物的物理特性与加工品质
一、谷物的色泽、气味与表面状态
二、谷物的粒形、粒度与均匀度
三