茶叶鉴别

出版时间：2010-11  出版社：高等教育  作者：张瑛  页数：267  

内容概要

　　本书以普通大众为读者对象，从文化的角度，对有关茶的知识进行了系统整理、归纳及更新，图文并茂，兼具知识性、科学性与普及性。
　　本书在介绍茶叶及其鉴别常识的基础上，结合最新的国家标准，重点介绍了绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等不同茶叶的鉴别方法，以及日常购买、包装和保存茶叶的基本知识。

作者简介

张瑛
深圳市人，籍贯湖北天门，中国茶文化门户网——陆羽网站的创始人，中国国际茶文化研究会理事，“茶道属性论”创立者，以“弘扬中国茶文化，传承中华悠久历史文明”为使命，专注于中国茶文化的研究与推广工作，成绩显著，被誉为“茶圣陆羽的传人”。

书籍目录

第一章  茶叶常识
  第一节  标准的茶叶分类
  第二节  中国四大茶区
  第三节  中国十大名茶
  第四节  其他的茶叶分类与命名方法
第二章  茶叶鉴别方法
  第一节  茶叶鉴别三类方法简述
  第二节  茶叶鉴别因子及方法比较
  第三节  日常茶叶鉴别通用术语
  第四节  日常茶叶鉴别的常见问题
第三章  各类茶叶鉴别
  第一节  绿茶鉴别
  第二节  白茶鉴别
  第三节  黄茶鉴别
  第四节  乌龙茶鉴别
  第五节  红茶鉴别
  第六节  黑茶、紧压茶鉴别
  第七节  再加工茶鉴别
第四章  茶叶的选购、包装与贮存
  第一节  怎样选购茶叶
  第二节  茶叶包装的种类与要求
  第三节  贮存茶叶的环境条件
  第四节  怎样贮存茶叶
参考资料

章节摘录

版权页：   插图：    花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、栀子花茶和樱花茶等。 具体花茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底请参见后文花茶鉴别。 2.紧压茶 各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称为紧压茶。紧压茶是中国特有的茶类。根据所采用原料茶类的不同，可以分为绿茶紧压茶、乌龙茶紧压茶、红茶紧压茶和黑茶紧压茶等。 （1）绿茶紧压茶 此茶类产于云南、广西、四川，其中的主要品种有云南沱茶、普洱方茶、竹筒茶、广西粑粑茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。 （2）乌龙茶紧压茶 按照乌龙茶的制造工艺制作并压制成的紧压茶，主要品种有福建的小仙饼茶等。采摘水仙种茶树鲜叶，经晒青、晾青、摇青、杀青和揉捻后，将揉捻叶压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干即成，所以又称“纸包茶”。水仙饼茶过去是手捏成团的，因手捏加工大小不一，后来才改用木模加工，压成方形茶饼。水仙饼茶主销闽西各地及厦门、广东一带。 （3）红茶紧压茶 以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。主要品种有米砖茶、小京砖等。米砖主产于湖北省赤壁赵李桥，主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，上有商标花纹图案。米砖每块重1.125千克，为23.7厘米×18.7厘米×2.4厘米的砖块形。主销新疆、内蒙古，也有少量出口。 （4）黑茶紧压茶 以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶。主要有湖北的老青砖，湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖，四川的康砖、金尖、方包茶，云南的紧茶、圆茶、饼茶，以及广西的六堡茶等。紧压茶除了上述的几类之外，还有一种也可归属于紧压茶的茶类——“固形茶”，它是一种细条形的再加工茶。用茶叶加工中产生的细茶末，研磨成茶粉，加入淀粉、蛋白质等黏合剂，调和成糊状，然后加压，通过滤孔挤压成直径1～1.5毫米，形似细面条的细条形，晾后烘干，切断成1～2厘米长即成。这种固形茶，热水冲泡后不溶化，茶条不散，但茶汁能浸出。固形茶的生产是副茶利用的一种途径，除中国外，日本、俄罗斯等国也有少量产生。 具体紧压茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底请参见后文紧压茶鉴别。 3.保健茶 用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强它的保健和滋补功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。一些常见的保健茶及其功效如下。

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用户评论 (总计4条)

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