肚大能容

出版时间：2002-10  出版社：生活·读书·新知三联书店  作者：逯耀东  页数：296  
Tag标签：无  

内容概要

　　 “我是一个馋人，常常两肩担一口，东西南北走。无他，觅食而已。但吃的也不是珍馐美味，只是平常百姓家的日常之食。所以，我不是美食家。其后，因为教学，搜罗一些有关的资料，这些都是油腻腻的，旁人不屑一顾。但渐渐发现中国饮食虽是小道，却有深厚的文化基础，非仅茶余饭后的谈助而已。” 本书是“馋人”逯耀东先生探访饮食的随笔，还附了“烟雨江南”、“钱宾四先生与苏州”，虽不是饮食的文章，但都是探访饮食过程中写下的，也可以对饮食的探访提供一个背景的了解。

作者简介

逯耀东（1932—2005）江苏丰县人。台湾大学历史系教授。毕业于台湾大学历史系首届博士班，先后任教于香港中文大学新亚书院、台湾大学、台湾辅仁大学等。从事历史教学与研究工作四十馀年，范围集中于魏晋南北朝史、中国史学史、现代史学、中国饮食文化史。擅长历史随笔、

书籍目录

序：肚大能容   又记   豆汁爆肚羊头肉   去来德兴馆   海派菜与海派文化   多谢石家   烟雨江南   钱宾四先生与苏州   灯火樊楼   饮茶及饮下午茶   馋人说馋   凉拌海参与《随园食单》   出门访古早   只剩下蛋炒饭   东坡居士与“东坡肉”   胡适与北京的饭馆   路近城南   茶香满纸   红楼饮食不是梦   茄鲞   释鲞   茄子入馔   老蚌怀珠   樱桃鲥鱼   南酒与烧鸭   味分南北   二分明月旧扬州   富春园里菜根香   我住长江头   也论牛肉面   再论牛肉面   还论牛肉面   何处难忘酒   “佛跳墙”正本   太史蛇羹   一封未递的信   两肩担一口   灶脚   厝边   饮食与文学

章节摘录

　　清晨离开西安，车子在塬上盘旋而下，下得塬来已近黄昏，等到了壶口时，是晚上八九点钟了。入夜之后，车子在黑暗中行进，车窗外一片漆黑，也不知前路何处，实在单调得紧。待车子转过一条山路，突然发现远处有一幢被霓虹灯环绕，闪着五彩光芒的建筑物。四下没有灯光，这幢建筑物孤立在无边的黑暗里，使我想起夜半　　灯火的樊楼来。这个建筑物就是我们今晚投宿的壶口宾馆了。壶口是黄河最狭窄的地方，黄河奔腾向东流，前路突然被阻，翻腾叫嚣着涌出来，形成了壶口的景象。过去看电视里的壶口，浪花翻涌，声似雷鸣，没有想到今夜竟住宿在其旁。一路车行颠簸，已经疲倦，吃罢晚饭入房清洗后，准备就寝了。但水声隆隆，使我无法入睡，于是起身推窗外望，窗外的月光自微云里现出，映着对岸的灰暗如刀削的壁崖，这是千万年黄河水冲刷的结果，我也跌落在历史的沉默里。于是坐在灯下，燃着一支烟，烟氛缭绕，不由想起昨晚西安的夜市，又想到明天就要到中州了，开封夜市也许比西安可看可吃得多。孟元老《东京梦华录》笔下汴京的夜市繁华热闹景象，似在眼前隐隐出现了。　　北宋以前，中国城市的建构，不论都会或城镇，基本上实施坊市分离的制度，坊是居住区，市是贸易区。唐代长安有１０８坊和东西两市，但东西两市和居住的坊里相较，就显得狭小很多。而且坊里与市集之间，有坊墙相隔，每一个坊里都有坊墙，形成长安城内城中有城，但唐末到宋初，由于战乱，经年失修的坊墙毁坏。坊墙倾废之后，市民面街而居，临街设市，坊墙已失去原来防卫的功能。临街设市以后，市区扩大到全城，大街小巷都成了商业经营之区。虽然坊里制度的破坏，还有其政治和经济的原因，但经历了长时期的转变，到北宋都城汴梁，已由过去封闭的坊里制度的城市，转变为全城开放的都市了。　　因此，汴京成为一个商业繁盛的城市，街道两旁，商店林立，甚至御街两旁的御廊，也允许开店营业。州桥以南的御街，两旁有酒楼、饭店和其他的营业，市面繁荣，形成闹市。州桥以西的西大街，东华门大街，西角门以西的踊路街，也是东京最繁华的所在。各河道的桥头或桥的两旁，摊贩拥挤摆设，人车往来形成一个桥头市场，张择端的《清明上河图》绘出环绕嗟桥四周的桥头市场，商业繁盛，人口稠密，舟车辐集的繁华景象，也反映了北宋东京经济与社会文化生活的一页。北宋汴京市民的生活，不仅鲜明生动地保存在《清明上河图》……

用户评论 (总计89条)

•   写饮食的书看了不少，次等者，不过是满口珍馐，追求饮食的奢华享受；中等者，不过是器具技艺的精妙绝伦；然而先生是上等的层次，即饮食文化者，就算是菜根，也能品出绝妙味道来。
•   一些人说吃饭是为了活着。对另外一些人说，活着是为了吃饭。《肚大能容》将东西南北的饮食罗列下来，引发我的不胜向往之心。
•   本书将饮食和文化结合起来，从一点一滴中品味人生百态，文字细腻，心态平和，从那美味中读到了历史。
•   近年来关于美食、菜谱类的书大行其道，漂亮的包装、诱人的图片，而真正能让人看后有所思考地、从饮食文化角度来谈论食物的好书并不多。 这本书算一本！
•   当代饮食文化爱好者必读之书
•   语言幽默,风趣.从饮食文化说到各地风情与文化差异及中华文化的大同.
•   此人文笔不是很好，看得有点郁闷，只能做为饮食指南。
•   还没仔细看书中内容，不过标题很是吸引人。
  大概浏览一遍，书中美食俱足，还渗透着深厚的文化韵味，是一本爱美食的文艺青年不可多得的良书。轻松美味之余，也熏陶尽一身书香。。。
•   逯先生的好吃真是有意思。一条街从街头到街尾。吃一个遍。一一点出哪里好哪里不好。和这样人的一起去吃饭。很有趣哈。
•   说了半天品位，品位不就是表现为饮食男女四个字吗
•   书的内容很好，确确实实的饮食志，就缺少了图片，能加点图就好了。
•   《肚大能容》《寒夜客来》本来是一个系列的，也是三联出版社相差才两个月出版的，咋看着不配套呢？奇怪！
  书倒真是好书~
•   逯东来的书之前也买过一本，美食加文化，很有味道的书，喜欢
•   作为一名历史学家,写出这样的好的美食文字,真让人钦佩.两本中华出的史学著作还没买,但这两本随笔却已认真读过了.
•   好书！美味佳肴，历史文化，真正地享受！
•   肚大能容容进天下难容之事
•   肚大能容，是一种心态，也是一种生活态度，更加是一种淡定的生活。
•   文章内容驳杂，但很严谨，美食家不可不读的好书。
•   贪餮者必备的书籍哦~超爱台湾文风
•   不错哦，美食文章在手，当当折扣享受！
•   我今天买了十多本，收货的时候没有逐件检查就签收了，后来翻看的时候发现这本书里面的页面顺序乱得离谱，前几十页都是顺序错乱。请问怎么办？有什么解决方案？请联系我。
•   有文化的吃货
•   陆耀东的书，有浓浓相亲，文化意味深刻，非常值得反复阅读，而且很适合馈赠朋友
•   最近买的书太多了，呵呵。差点忘记还有这本书没有看，这几天终于定下心来把这本书看完了。从上海饭馆到苏州饭馆，从北京饭馆到西安饭馆，从古说到今,非常棒的一本书。
•   还好！有一种历史的沧桑在里面
•   讲吃，更多的是讲历史、讲故事。我喜欢的书。
•   书中的很多美食，看了不仅让人流口水。。。。所以呢，下次出游的时候就看看有没有当地的介绍，呵呵，说不定就有好吃的呢
•   引经据典,文笔流畅,优美的一本好书.
•   喜欢书中介绍的一些食品，开眼界了
•   这样的书，要静下心来慢慢看，可惜我现在还没有这样的心情
•   一看到是三联书店的书，就很想去翻看，于是买下来了，书一到，就知道，这样的一本书，是需要细细品读的！！
•   很喜欢这本书，也喜欢这个作者，当时看完之后正好区苏杭，带着去，吃了许多好东西，胜过多少旅游指南
•   读来后去到书中介绍的地方，有些味道还真不错，
•   好书!收藏!
•   强烈推荐，但遐想无限啊
•   读起来非常有韵味，流口水
•   非常有文采，很好看
•   看着很轻松！
•   非常好、拿到书一口气看完。
•   名家名著！
•   好书，挺经典
•   文字很好，内容也很喜欢。
•   很不错的消遣书
•   好书，特别适合出差途中看
•   老北京味很浓
•   帮爸爸买的，很喜欢
•   看景不若听景，比真吃过瘾。
•   一看，就是老吃客，品味摆在那，羡慕
•   知道了许多知识。
•   是我喜欢的风格质量很好在当当买了很多书了觉得质量真的不错
•   GREAT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
•   语言轻松、幽默，读完令人心情愉快。
•   是一体值得一读的好书。
•   不知道读书第一部谈吃的散文集就是梁实秋先生的《雅舍谈吃》是一种幸运还是不幸,一直到现在我觉得梁先生的那本关于饮食的书都是谈吃里面至高无上的经典之作，逯耀东先生的饮食散记《肚大能容》和《寒夜来客》早已耳闻，只是迟迟不敢拜读，究其一部分原因是害怕再像从前一样读到一本莫名失望一本，《肚》一书翻到3，40页的时候我觉得这本书还是有兴趣读下去的，他让我看到梁公的影子，相似的人生轨迹让他们显得都是那么的平和以及真实.并且逯公在历史方面的造诣也颇深，闲看之时也能对饮食文化的历史有着一定的了解。总体来说，在我把《雅舍谈吃》的每一篇文章快烂熟于心的时候，翻一下逯耀东的这两本书还是聊胜于无的，呵.懂得美食的人，懂得生活;让我们一起走进他们的文字去品味生活的真谛吧
•   先是有了寒夜客来，再开始关注逯耀东，我认为唯有中国人的饮食文化才能和千年历史紧密联系。
  本书作者不仅作为一个食客，更像历史家，娓娓而谈，将饮食、地理、历史融合在一起，为读者端上一道饕餮盛宴。
•   此书出在《寒夜客来》之前，所以两本书中有些地方是重复的，可惜逯老先生已仙逝，真希望还能读到他更多关于饮食的书
•   11.06.29
  
  很自觉的把作者和焦桐的《暴食江湖》做了个比较，发现这本更注重理论知识，当然，如果爱吃之人能从根本上了解美食的由来和迁徙过程，势必对盘中的珍馐更会多出一分怜爱。而焦桐的书是以文字来描述美食的诱人和感动，同样让人不得不爱，两者若是综合一下，估计也会是一道难能可贵的独特大餐。
•   逯耀东的饮食书籍都很赞
•   看得我很饿，又似乎比雅舍谈吃略逊一筹，但确是本难得的好书！饮食是种文化，且博大精深，源远流长~~~~！！
•   逯耀东的书第一次看，许是刚看完《老饕续笔》，有了对比，与想象有差距，感觉很一般。。
  
•   很喜欢这种写美食的文章，赞
•   幽默风趣地聊着食物，言词里无不透露着个人深厚的修为。很棒。几乎可以成为作文教材了。
•   买过另外一本《寒夜客来》，深夜来读，更有味道，书中都是作者所闻所见，读起来如同作者一般游走在大江南北，感受世态变化
•   实际是写心情多些啦。思乡、怀旧、睹物思人。。。总体不错，但是居然有错字，其中一处错误，让人啼笑皆非，"素菜荤做”居然写成“素菜晕做”，呵呵。还真是让人晕得厉害呀，呵呵，出版社要认真校对啊。
•   实实在在好吃的人，有真切的体会。
•   作为一个吃货，我喜欢这本书
•   没有其他人说的那么精彩，但也看得过。
•   能对吃有如此精到的研究与体验，当属不易，一本很薄的小书，可供闲时消遣。
•   有趣的，而且有些传统的东西还挺实用，下次如果去某个城市旅游，可以带着这本书，按图索骥去找好吃的啊，呵呵
•   吃货写的书都不错
•   内容不错，尤其是纸张的手感很好。
•   怀念那些不在了的老饭店
•   书的内容还可以，与王敦煌的吃主儿比还是差了些。
•   最近买了太多床头书，还在看中
•   读后十指大动~~
•   书里的内容还不错！
•   作者见多识广，用笔妙生
•   此书的功劳，哈哈
•   呵,我喜欢的书
•   看后有个好心情
•   读的时候很轻松，喜欢这样的书。
•   这种老派文人谈饮食的书看多了真是没新鲜感。这本真的很一般，不如《老饕漫笔》，跟唐鲁孙更差的远，买的时候是对封面王世襄先生的题字感兴趣，到手阅后很失望，连饮食这样有趣的话题也写并不引人入胜，反正就是很一般。PS：书还有残页...我真是杯具
•   前面几篇感觉还挺好的，后面几篇感觉实在凑数。作者说自己不是美食家只是爱吃而已，我同意，作者确实能吃，一个早点也能吃好多，太佩服了。
•   作为评论吃的散文来讲。。我觉得本系列除了《寒客夜来》《京味儿》《上海xx》以外也没什么可读的了。。。《谭屑》还未入手，有些兴趣。
•   一边讲吃，一边说了许多典故，有《雅舍谈吃》的风范。
•   对饮食文化感兴趣的同仁值得一看
•   是我这次买的餐饮方面基本书中不错的，消闲的好读物，也能勾起食欲，激发自己动一动手的欲望，遗憾的是现在真的忙的没有时间，退休以后钻研一下美食技术还是比较好的。
•   写的回忆部分多了一点。
•   老饕可看