吃主儿

出版时间：2005-12  出版社：生活·读书·新知三联书店  作者：王敦煌  页数：255  字数：197000  
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前言

《“吃主儿”》已经脱稿了，近日即将和读者见面了。如果读者认为本书还值得一看，无疑是我最大的荣幸。    在本书中，本人向读者讲述的是我儿时的一些生活片段以及我亲身经历的一些往事。在上世纪五六十年代的北京，我生活在一个较为特殊的环境之中，我的那一位至亲都是“吃主儿”。我和他们生活在一起，在某些方面，尤其是在餐饮方面的一些经历，不同于我的同辈人。    本书虽然较为详尽地介绍了当年家里制作的上百种家常菜、甜品、小吃和饮料，但是如果把本书仅仅看成是一本菜谱就太片面了。因为“吃主儿”认为，只有选用最合适的原料才能制作出最精美的菜肴；换言之，如果没有了合适的原料，做出来的东西也好吃不了。    几十年过去了，当年制作的某些菜肴的原料已经从市场上消失了，且不要说按照以前的做法去仿制，就是“吃主儿”本人也不能做出和以前一个味儿的东西了。如此看来，《“吃主儿”》与其说它是一本介绍餐饮方面的书，不如说它是对“吃主儿”饮食生活的记录。    可是，倘若真的这样看待这本书，那可真是违背了本人的初衷了。那是因为不同时代有不同的“吃主儿”，他们可以在不同的环境中遵循“兼收并蓄，为我所用”的原则，用不同的原料制作不同的菜肴。可有一点，他们亲手实践的信念是不会改变的。    对于“吃主儿”来讲，没有办不到的事儿，市场变化大，那是好事儿。以前没见过的那么多蔬菜、鱼类、肉类以及全国各地乃至世界各国进口的、引种的各类食品，都出现在北京的市场上，这还不是天大的好事!    没吃过的、没见过的怕什么，随心所欲地用吧，只有探索求新，才有可能制作出精美的菜肴。    如果您能听我的，不妨亲自试一试，身临其境体会体会。说不准，再过二年，我还把您尊称为“吃主儿”了哪。                                                王敦煌                                              二00五年三月

内容概要

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。
文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“谗人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

书籍目录

引子
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
做什么样的东西用什么样的料
头一步得上菜市学去
“打卤面”
铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜：看着买
“吃主儿”治馔，就是好琢磨
应接不暇的早点
祖父的早餐
张奶奶做什么，什么好吃
做什么有什么讲究
玉爷的“洋行头”
玉爷和他那几身衣裳
“吃主儿”不甘心于人云亦云
三明治讲究夹酱
我家制作的奶汁菜
做西餐没什么新鲜的
一席之中，汤只能用一个
烤野味可是高档菜
当“吃主儿”容易吗
糖市
我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
过年啦
还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
什么馆子也没这么做的
我没学会做的菜肴
盒子里有葡萄架
不冤不乐
从陪伴到家厨
拜三会
忆吃蟹
北京土话会不会无关紧要了
后记

后记

《“吃主儿”》已经脱稿了，近日即将和读者见面了。如果读者认为本书还值得一看，无疑是我最大的荣幸。    在本书中，本人向读者讲述的是我儿时的一些生活片段以及我亲身经历的一些往事。在上世纪五六十年代的北京，我生活在一个较为特殊的环境之中，我的那一位至亲都是“吃主儿”。我和他们生活在一起，在某些方面，尤其是在餐饮方面的一些经历，不同于我的同辈人。    本书虽然较为详尽地介绍了当年家里制作的上百种家常菜、甜品、小吃和饮料，但是如果把本书仅仅看成是一本菜谱就太片面了。因为“吃主儿”认为，只有选用最合适的原料才能制作出最精美的菜肴；换言之，如果没有了合适的原料，做出来的东西也好吃不了。    几十年过去了，当年制作的某些菜肴的原料已经从市场上消失了，且不要说按照以前的做法去仿制，就是“吃主儿”本人也不能做出和以前一个味儿的东西了。如此看来，《“吃主儿”》与其说它是一本介绍餐饮方面的书，不如说它是对“吃主儿”饮食生活的记录。    可是，倘若真的这样看待这本书，那可真是违背了本人的初衷了。那是因为不同时代有不同的“吃主儿”，他们可以在不同的环境中遵循“兼收并蓄，为我所用”的原则，用不同的原料制作不同的菜肴。可有一点，他们亲手实践的信念是不会改变的。    对于“吃主儿”来讲，没有办不到的事儿，市场变化大，那是好事儿。以前没见过的那么多蔬菜、鱼类、肉类以及全国各地乃至世界各国进口的、引种的各类食品，都出现在北京的市场上，这还不是天大的好事!    没吃过的、没见过的怕什么，随心所欲地用吧，只有探索求新，才有可能制作出精美的菜肴。    如果您能听我的，不妨亲自试一试，身临其境体会体会。说不准，再过二年，我还把您尊称为“吃主儿”了哪。                                                王敦煌                                              二00五年三月

媒体关注与评论

书评我这三位至亲都是“吃主儿”，做东西讲究随心所欲，想怎么做就怎么做。有条件时做，没条件时创造条件还要去做。做出来的东西可能不是名馔，但绝对是美味。    美食家似乎都可以称之为“吃主儿”，并且是其中的佼佼者。其实不尽然，因为“吃主儿”必须具备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。    “吃主儿”之所以称之为“吃主儿”，是因为他不甘心于道听途说，不甘心于人云亦云，不甘心于先入为主。    “吃主儿”，讲究不糟践东西，每天做饭时若有蹬下来的肉皮、剔下来的骨头、剁下来的鸡爪子、鸭翅尖，剥出来的鸡鸭内金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剥下来的橘子皮都没有一扔了事的习惯。一定是想方设法把它用上，一时用不上的，也要妥善保存起来，以备不时之需。

编辑推荐

★文物专家王世襄之女讲述父亲以及家中的两位老老人的吃主儿故事　　★再现老北京的风情和旗人的生活侧面　　从《吃主儿》中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“谗人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

用户评论 (总计178条)

•   兼收并蓄，为我所用---王敦煌《吃主儿》读后很早以前读过陆文夫的《美食家》，其中的人物、情节大多忘记了，但那个以房租金为生的遗少美食家精于品尝美味佳肴的“道道儿”却仍记忆忧新。新近读了王世襄老先生之子王敦煌先生所著的《吃主儿》又让我对“吃道”耳目一新，大大的解馋。王世襄老先生是我国著名的文物专家，涉猎甚广，对文物研究与鉴定有精深的造诣。对书画、雕塑、烹饪、建筑、工艺美术史、家具等均有深刻的研究，而且，门门精通。甚至连养鱼、熬鹰、斗蛐蛐、养鸽子这等平常人眼里的“闲趣”他也有不同寻常的研究和见解。他因此被称为“京城第一大玩儿家”。因为王老本人就是个烹饪高手，耳濡目染中，敦煌先生也自然做得一手好菜。《吃主儿》，其实更多的是讲述他和家中老人玉爷和张奶奶的故事，讲述了自己的童年往事，讲述了几十年前老北京城的市民生活。翻阅此书，一面看到的是浓浓的亲情，一面看到的是飘溢的饭香，更让我们看到了人们记忆中永远忘不掉的童年。“吃主儿”之所以称之为“吃主儿”，是因为他不甘心于道听途说，不甘心于人云亦云，不甘心于先入为主，并具备三点，就是会买、会做、会吃，《吃主儿》较为详尽地介绍了当年他家里制作的上百种家常菜、甜品、小吃和饮料，但绝不能把此书仅仅看做一本菜谱，与其说它是一本介绍餐饮方面的书，不如说它是对“吃主儿”饮食生活的记录。正像作者所言：“因为不同时代有不同的吃主儿，他们可以在不同的环境中遵循兼收并蓄，为我所用的原则，用不同的原料制作不同的菜肴。”要想成为会吃的“吃主儿”，一定要亲自动手。
•   ★文物专家王世襄之女讲述父亲以及家中的两位老老人的吃主儿故事
  　　★再现老北京的风情和旗人的生活侧面
•   大家都知道王世襄的《锦灰堆》，却鲜少知道他的家庭生活，《吃主儿》是他儿子王敦煌写的，主要围绕家里三位正宗的吃主儿，玉爷，张奶奶和他的父亲，会吃，会做，会买，知道什么菜什么时候吃，怎么搭配吃的种种趣事。很亲切，很怀旧，很感人之余，说不定还能学会一两道正宗的菜肴！
•   首先拿到这本书觉得有些薄，总觉得很快就能看完。但是后来发现，这本书真的很耐看。因为每每里头不仅讲北京吃食的来历还有选材 做法，更渗透了京味儿的生活和人生感悟。这些东西可以让我思考很久。
  书里面介绍了各种时令的北京吃食，不管是主食的面还是最常见的腊八蒜之类的小东西，都透着北京人的那种劲儿。通过讲吃饭人的言行，透着看出老北京人的理儿~~通过书里的那些地道北京话的发音、书写，看到了作者的严谨和对北京生活的了解和热爱。
  作为一个土生土长的北京妞儿，看着日益变化的不再北京的首都，有些凄凉。但是看到这本书，突然感觉回到了小时候，姥姥家大杂院里的生活，那一点一滴是那么亲切熟悉。
  很喜欢里面的一句话，大致意思是作为吃主儿，你不仅要会吃，更要会选材更要会做，这些都做到了才算吃主儿。看来很多时候大家都曲解了“吃主儿”的意思，看完这本书，真的有心做个“吃主儿”，那种对生活的精细想想也是一种享受。
  最有感悟的是里面的一句：也许幸福就像一颗腊八蒜。 至于为什么，你们看过就知道了
•   俗话说五世才知道吃，这话很有道理。这从作者的家世就可以看出来。文章看是平淡确实隽永，值得回味。做的菜看似普通却常吃不厌，这是文化起的作用呢，还是吃形成了文化，这个就不清楚了。这本书绝对值得一读。当今有些所谓的“美食家”到处宣扬饮食文化，然而你却看不到文化，只看到吃的动作和胃的消化。有人说现在的饮食文化堕落了，我看确实如此。文化的形成是需要时间的，要宣扬你的文化首先要看看你的文化经过了时间的考验了吗？吃美吃鲜不代表就吃到了文化。“吃主儿”不敢谈文化，你干吗？
•   通过细腻的描写，把老北京吃主儿对吃的执着、精细、讲究呈现在我面前，让我阅后十分向往老北京吃主儿对饮食的态度，也可以说是对生活的态度，喜欢。
•   看书看了一整天，看的我食指大动，以前总觉得自己是个好吃能吃之人，看了这本书才明白，原来我连吃货都算不上。这吃主儿的第一要务是会买，我哪知道，买个菜还有这么多的讲究啊，其他的就更不用说了。
•   翻了翻发现自己不是个吃主儿……介绍的老北京各种家常菜，极其讲究～妄为北京人啊！
•   三联出的这个系列，我买了“川菜杂谈”“寒夜客来”“吃主儿”，这三本书都没有让我失望，物有所值!几十年前的老北京人怎么做饭，怎么精益求精在条件有限的环境下追求美食，看完后让人太感动了，因为我本身也是一个非常热爱美食的人，书中很多话让我非常有共鸣!
•   三联的闲趣坊系列是我很喜欢的一个散文系列。。。买了很多本。。。这个吃主儿讲的是京城第一玩家王世襄先生的往事。。可惜我生不够早啊。。。
•   从另外一个与我们平实的生活更接近的视角来谈吃，不但让我们认识了几位“吃主儿”，还学会不少可操作性非常强的菜品，尤其是大量的使用的北京方言，读来更是让人倍感亲近。
•   其实,有很多食物恐怕人们已经吃了几万年了，而炸烤蒸煮的烹饪手段自古及今又变化几何？如果一定要把饮馔说成是一种文化，毋宁说是对生活的一种趣味和态度-----《吃主儿》就是这样一本讲述生活趣味和态度的好书。好吃者，岂是非珍馐美味不肯下箸？粗蔬粝食亦有其味，只要以愉悦及感恩的心态去品味，人生的情味自在其中。
•   买了《老饕漫笔》《云乡话食》《吃主儿》三本，以《吃主儿》吃得最讲究。
•   不要犹豫，绝对是本好书。可以在想象中和作者过瘾地吃喝一把，明白很多老北京的风俗语言，如果想不出门游北京的话，我首先要推荐这本书。而且很欣赏吃主儿从容乐观的生活态度，在什么环境下都有自己生活的准则和规矩。
•   吃主儿，要会买会做会吃，书中围绕这三个方面的内容展开，语言生动，内容有趣实用，看多了，就觉得是一种人生态度
•   菜谱是我近两年最喜欢的书种。
  我这个吃货看着几位地道的老北京的吃主儿鼓捣各种各样的美食，不禁心神往之，也跃跃欲试起来
•   挺有意思的 ，吃主儿的三定义 ：会买会吃会做
•   叙述故事的方式讲述着吃主儿的追求！人就是要有所追求！哪怕是细微的生活深处！
•   充满了浓浓的京味儿，充分表达了老北京吃主儿们“食不厌精脍不厌细”的生活准则
•   这才是真正的吃主儿。如果你喜欢吃，也爱做，那一定要看。
•   当了家庭主妇以后才开始研究厨房那些事儿，以为已经算个吃主儿了，看了这本书才知道，吃主儿贵在吃的精神。自己还差得远啊。
  很好的一本书！
•   真的很喜欢，很耐读。学做吃主儿。
•   身边有好几位吃主儿，真是羡慕啊，阅读着文字就好像在和作者聊天，轻松随意又有人情味
•   很偶尔的在网页促销上看到这本书，到货时间很及时，书的质量也算不错。每晚睡前把自己好好馋一会儿，发誓星期六、日一定要在家里小试牛刀一把，争取也能“吃主儿”一把。
•   社会可能对不起你，可能没有房子，车子，甚至没有钱。但你一定得对得起自己的生活，会吃是一种艺术，吃主儿是一种态度。
•   因为喜欢吃，所以买了这本书，看了才发现，吃主儿比吃货更厉害。
•   赵爷，张妈，大小王先生，真正的吃主儿，精神的贵族。
•   作为一名还不资深的吃货 看到吃主儿总是不由自主 崇敬啊
•   书已经看了，很有意思，真是吃主儿写出来的，
•   王家的吃主儿们真是了不起
•   世家子弟，经典吃主儿，值得看
•   从吃货慢慢进化到吃主儿~
•   极好的吃主儿，朋友见了，也强烈要求再购
•   凡是吃货，都该看看这本吃主儿
•   吃主儿”
•   真正的吃主儿也是要积累的，和有家学渊源的
•   看了摘抄的部分才决定买的，以为是对日常饮食非常有帮助的，实际上很多道菜，作者自己都说是不可能再做出来了，原材料就达不到了。而且作者说很多话感觉像外宾。张奶奶和玉爷确实是非常非常典型的北京人，是生活家，是很让人佩服的人。如果想了解他们，这本书可以，如果想学习他们一样吃，恐怕不能了。
•   书写的有意思，羡慕会吃又会做得人。
  吃得讲究，吃的健康。
  材料讲究节气，现在的农作物都不分季节，味道也都不是那个味了。可能只有乡村还有那种原汁原味的食材。
•   王世襄，世家出身，北京城有名的公子哥，玩家！看看王世襄是怎么吃的，你就会发觉自己的生活有多么的平淡，无论你有多少钱，吃了多少山珍海味，你吃明白了么？学吧，真的都是知识，建议不喜欢做饭的就别买了，买来了你也看不懂！
•   从本书中能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“谗人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。
•   老北京人
  讲述老北京人的吃
  王敦煌
  是玩家王世襄先生的儿子
  
  他用自己的童年回忆
  来讲述
  老北京的美食
  来北京的文化
•   真是一本老北京的写食小说
  有趣，有人情味
  档案怎么吃怎么做不是最关键的
  最关键的是跟谁做跟谁吃才是最温暖的
  既是一本食谱又是一本回忆录
  很喜欢
•   我是个吃货,就爱看美食家写的书,有老家乡情节的人写的美食书又是爱中之爱.我爱读这本书,往往是一边读一遍肚子不争气的叫.但若是买这本想学着做菜的,还是算了,我试过,总不成功.
•   不能以单纯的菜谱来看，其实是本很好的描写老北京生活的书，京味十足，看着过瘾。但里面大部分吃的已经见不到吃不到了，看了有些受罪。
•   吃有吃的讲究，爱吃是一种习惯，会吃是一种心态。
•   里面的东西，看起来，都好好吃。
  更重要的是，很容易做啊！我这没下过厨的，都想去试试了！
•   从吃上了解老北京的风情人情~喜欢
•   作者作为老北京的的吃主，把从小在一个老式大家族中自家各种美味佳肴，详尽的介绍给读者，色香味形尽收眼底。
•   非常不错的一本书，通过笔者的回忆，一些老北京的吃食再现于我们的眼前，很多东西现在已经看不到也吃不到了，而很多吃食现在已经名存实亡再也没有以前的那个味道了，这些味道只能出现在回忆中了。
•   感慨，原来吃在京城是如此讲究
•   买菜做饭这类小事原来也是小中见大，从书中学吃学做，学珍惜！
•   上周去北京吃了正宗的老北京炸酱面、灌肠、炒肝、烤鸭等等，实践有了，读读美食书，来点理论知识，哈哈。今天书到货，翻看了下，字里行间弥漫着一股京味儿。前几天读完了梁实秋的《雅舍谈吃》，这本书一定会带给我不同的感觉。
•   书如其名，作者的确是典型的“吃主”，感悟作者的吃主的特性是从上一代人继承来的，两位老饕级不是家人甚是家人的老人家的言传声教，父辈的影响等等。列举了大量的经典美食，看着就流口水。
•   吃在讲究的老北京人眼中已经上升到了文化层次，不仅仅是单纯的物质需求而是精神享受。本书可以当作“杂文体”的菜谱来看，不错！
•   还没看，但做为吃货应该是喜欢这本书的
•   这本书大部分是在怀念作者小时候在北京吃到的美食，因为彼时是孩童，所以全书的童稚感很强，清新可人。
•   是散文、像小说、人物刻画的入木三分，玉爷，张奶奶，就像生活在我似曾相识的邻居，打卤面、汆儿面，那家常美食，我好像吃到奶奶、姥姥、妈妈的味道，确实就是这样一辈辈手口相传，遗憾的是作者不喜炸酱面，特殊的家庭背景，家庭西餐、中式大菜，从挑、买、收拾、制作、品，作者娓娓道来，驾轻就熟，拍案赞声好。
•   说是写吃，但能从作者的文字背后，感受到浓浓的亲情。而这份感情，不动声色，慢慢的流泻。看过了，才会发现，其实吃什么怎么吃，归根到底，还是与什么人一起更重要。强烈推荐。真是值得收藏的好书。适合阳光暖暖的床下，一杯清茶相伴时分，看书，看自己。
•   作者不愧是大户人家的子弟，俗话说三代富贵方知饮食，见过、吃过，而且还能写出来，让读者看得眼睛里出馋虫，不是一般人可以为之的哦！
•   看完了口水哗哗的，张奶奶、玉爷、父亲……中餐、西餐……快节奏的社会里很难像书中一样静下心来“吃口儿”，何况，到那里找那些真正的有味道的食材，流流口水罢了。
•   喜欢吃的吃货很多，真正懂吃有品位的就不见得多啦！王老一家都能吃出范儿，这书不贵，内容也不多，但是却是打发时间的上品。
•   吃是文化，这本小书充分的体现了这一点。不在于吃什么，在于怎么吃，如何把普通的东西吃出水平来。非常喜欢，在睡前看一会儿，心情都放松了。
•   作者娓娓道来，一道道美食出现在我的脑海，更重要的是身为“吃主”的那个范儿，让人羡慕不已。
•   当个吃主真不容易，还真是一般人当不了，没一定的境界是真当不了
•   我就是爱吃，在做饭，这个就是为我量身定做的啊，呵呵
•   通过书不光了解了吃，还了解了文化背景。
•   民以食为天，吃是一种文化，这种文化包罗万象，很有趣。喜欢看与吃有关的书。这本书很好看，文字不错
•   作为一名并不专业的吃货，如获至宝般的啃嚼着这本相见恨晚的书！
•   会吃才是会生活。这本书值得慢慢品味。
•   强烈推荐小文艺范的吃货买此书
•   看的好想吃，非常好的一本书。
•   作者文趣幽默，不仅吃还可以用来欣赏，值得收藏
•   读了之后，感觉作者一家真的很会吃，文章写得很精彩。
•   看后觉得以前人们的生活状态真是好，没有那么多压力，有许多闲情逸致研究一下吃．
•   天外有天啊，看了就知道自己最多也就是个“好吃”，绝不是“会吃”。呵呵
•   很有意思的书，这才是真正的吃主
•   对于吃货来说是值得收藏的书
•   吃货很好的一本书
•   带着岁月痕迹的一本书，吃货的福音
•   作为一个吃货，这本书很好看！！
  超级喜欢 以后有了自己的厨房 天天吃吧！！
•   民以食为天，要是以后也能当这样的吃主就好了
•   呵呵，不错，呵呵，吃遍四方。
•   对于吃货来说 此书依然可以视为经典
•   值得吃货们好好看看
•   吃也要認真的吃呀
•   适合我这样的吃货看
•   不管文人们咋评说，就是爱吃！
•   吃是一种境界
•   中国的吃文化，希望能好好的传承下去~
•   翻翻停停，算是读完了一本书，对老北京的大户人家的吃饭精神也算有个了解，其实最让我触动的，是让人回味过去，激起了一些小时候的念想——没有大户人家的讲究，但简简单单的生活也让人回味
•   本书很翔实很地道的讲述了老辈人的老北京风情，将那些已经被遗忘在过去的点滴趣事如画图一般展开在了我的面前。
  几乎是每看到一个新的章节就忍不住想象当年那正经算得上是考究的食物。
  那样的一种引人入胜的感觉是现在很少看到的了。那种感觉是让人不自觉的就将自己带入了书中描绘的场景，带入了那老北京的饮食文化之中。
•   刚刚拿到书，看着不花哨的书皮儿，心想是不是写的那种已经没有人做的，或者好多食材都买不到的，只能拿来瞻仰的大餐？但看着看着，就觉得好熟悉，就像是姥姥做的，有一丝童年的记忆在里面的。里面好多我都会做，但是又都做不好的菜，看了这个就知道自己缺少或多出哪个步骤了。希望还能做出姥姥当年给我做的味道。
•   我同时买了二本书一个是这本,一个是老饕漫笔：近五十年饮馔摭忆二本都是这本的主人翁提的词但这本我更喜欢因为喜欢吃的人也会喜欢做,而老饕漫笔缺乏这个章节
•   本来我收到本书之时失望之极,扔一边了.后来的某一天,我再拿起本书,才发现我曾经被那些所谓的时尚写食的写手们败了味口.
  这不是写食的书,写的是旧日老北京的生活,读来心旷神怡.那些美好的生活,已然消失不见鸟.
•   真的很过瘾！边看边想着怎么做呢！有空照着尝试一下，只可惜很多食材买不到了55不错的书！
•   主要描写老北京饮食特点，兼顾饮食做的方法，不过这个不是食谱，主要是对老北京饮食的描述，很不错，正是我所需要的书籍，着这些老北京风味介绍，也是一种满足
•   我是在深夜的床上看这本书的。真是喜忧参半，喜的是，作者对于北京饮食做了详尽的介绍，而且很有意思。难受的是，越看越饿！
•   这是一本非常好的书，王世襄先生的儿子写的书，名门之后，堪称是美食家中的美食家，大师风范
•   看过的这么多美食书里，这是最贫的一本，真不愧是老北京人写的啊：） 很值得看看，毕竟是名门望族出身，没有那股子拿捏的劲头。讲北京的各种传统食物，最害怕的就是那种啥都当宝贝的得瑟劲。王先生虽然贫，但没有这股得瑟劲，喜欢就是喜欢，不喜欢就爽快明说但也不拦着别人喜欢，不会觉得啥都是老北京最好。这股子劲头应该就是大气吧。
•   从书中了解当年老北京的风情