你吃对营养了吗?

出版时间:2011-6  出版社:生活·读书·新知三联书店  作者:吴映蓉  
Tag标签:无  

内容概要

  营养学博士针对60种食物和疾病以及习以为常的营养迷思,提供正确的饮食观念,并以身边的生活故事为引导,深入浅出,帮之大家调整自己的饮食习惯,告诉大家怎样吃得好、吃的巧、吃得对。
“饮食篇”,导正各类饮食(五谷根茎及糖类、鱼肉豆蛋奶、蔬菜水果类、油脂类、嗜好性食品)似是而非的营养认知;“疾病篇”,针对影响国人各种重大疾病(癌症、心血管疾病、糖尿病、肝病、代谢症候群、胃肠疾病、过敏、气喘、贫血、视力问题、骨头关节固疾),提供正确的饮食观念。《你吃对营养了吗?》是一本十分实用、指导性强的指南类图书,而且图文并茂,阅读愉悦。

作者简介

  吴映蓉,台湾大学农化研究所营养学博士;台湾百泰生物科技股份有限公司营养总监:台北医学大学保健营养系助理教授;台湾永康健康促进协会营养顾问。

书籍目录

推荐序一 吃得好,不如吃得对、吃得健康!
推荐序二 对营养才能保健,
自序 你吃对营养了吗?
Part 1 食物篇
 你知道自己吃进的是什么?
  看不懂营养标识没关系?
  买加工食品只需看保存期限?
  食品上宣称的“高纤”或“低钠”是真的吗?
 五谷根茎及糖类食物
  吃淀粉一定容易胖?
  果糖比蔗糖健康吗?
  多吃寡糖活力十足?
  如何选择健康米食?
  面包是营养的主食吗
  “简单糖类”是美丽的克星
 鱼肉豆蛋奶类食物
  牛奶比豆浆营养吗?
  婴儿可以喝鲜奶吗?
  酸奶比牛奶健康吗?
  鲜奶比奶粉或常温奶健康吗?
  高蛋白的饮食健康吗
  每种奶酪含钙量都很高?
 蔬菜水果类食物
  多吃蔬果就会得到足够的纤维吗?
  吃素比较健康?
  蔬果连皮带籽吃比较健康吗?
  生机饮食是健康饮食?
  喝蔬果汁=吃蔬果吗?
  植物营养素就是维生素吗
 油脂类食物
  煎、煮、炒、炸全用一种油品安全吗
  橄榄油是万用好油?
  吃坚果会胖吗
  鱼肝油是鱼油吗
  植物性奶油比较健康7
 嗜好性食物
  有“奶”字的产品都是“真”奶?
  咖啡是健康杀手吗
  白木耳比燕窝更养生?
  喝鸡精比喝鸡汤营养吗
  多喝水可以治百病吗
  绿茶比红茶健康?
Part 2 疾病篇
 癌症预防
  吃红肉不利于健康?
  常吃烤肉容易致癌?
  不当的饮食会诱发癌症
 心血管疾病饮食
  胆固醇高的人不能吃海鲜
  红曲制品可降低胆固醇?
  只要少吃油就可以降“血脂”
 糖尿病饮食
  吃低G0食物可以减重、降血糖?
  糖尿病患者屹这个也错,吃那个也错?
  ……
  

章节摘录

版权页:插图:我们可以做一个推论,虽然油炸饮食并不至于直接引发癌症,但是如果我们体内已经存在有致癌因子,或是已有癌症发生,此时若常常吃油炸饮食,可能会促进癌症的发生,或加重癌症的病程。少吃腌制食品:香肠、火腿、热狗、腊肉、培根等食品,其特殊的风味及保有美丽的红色或粉红色,是因为这些肉类在加工的过程中放了“硝酸盐”这种保色剂,主要是用来抑制肉毒杆菌的生长,使这些食品能被安心地储存、运送,不至于因为离开冷藏保存而造成致死的食物中毒。但是硝酸盐在储存、烹饪或进入人体后,都可能转变成“亚硝酸盐”,而“亚硝酸盐”容易与含“胺类”的食物(如鱼、肉类)在胃中形成“亚硝胺”。而“亚硝胺”已被证实为很强的致癌物质,进入体内将会对健康造成极大的威胁。根据研究显示,当油炸的温度达摄氏170度时,会让腌制肉品中的亚硝胺形成量达到最高,换句话说,就是油炸或是烧烤会加速亚硝胺的形成,因此,当我们在烹煮这些腌制肉类时,应避免采用油炸或烧烤的方式。不吃发霉的食物:有些沿海地区,一年四季常处于湿热的气候,使许多农作物在储放时会有发霉的现象,尤其是花生及玉米更是容易被黄曲霉菌所污染,而黄曲霉菌会分泌致癌性很强的“黄曲毒素”。许多的动物实验已经证明,黄曲毒素可以引发动物的肿瘤。流行病学的数据显示,在亚洲、非洲某些花生消耗量较大的地区,其原发性肝癌之发病率也会增加。因此,推测黄曲毒素的摄取量与肝癌发病率是相平行的。事实上,人体并非如此脆弱,一吃到黄曲毒索就会得肝癌,因为正常的肝脏解毒系统能代谢、排除黄曲毒素。

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用户评论 (总计16条)

 
 

  •   用浅显方式解释了很多关于饮食营养方面的疑问和误区,值得一读。
  •   对于吃的营养写的非常的详细!很不错!
  •   现代人的富贵病、慢性病越来越多,在饮食方面有这样的指导,我们会更有的放矢。
  •   纠正了日常生活中的习以为常的错误,好书
  •   彩板,质量不错,内容也很好
  •   感觉从这本书上学到了好多,真的很不错!
  •   老妈更是喜欢!
  •   关注养生的人 买了不后悔
  •   可以多了解一下健康知识,对身体有益!
  •   很多常识曾经在科学松鼠会的有关书籍中读到过。多些常识少些误区。
  •   帮朋友买的,还没看内容。感觉还不错...
  •   三联的书一向不错
  •   是一本对日常生活有益的书,值得一读。
  •   上当了,劝大家还是别买了
  •   书很不错,比杂七杂八的中医养生书好
  •   看到北京三联出的营养书才买的....
 

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