蔬菜贮运保鲜及加工

出版时间：2002-5-1  出版社：中国农业出版社  作者：张平真  页数：390  字数：315000  

内容概要

本书以市场为导向，以实用为宗旨。在第一至第四章回顾了我国蔬菜产销体制的演变，展示了我国十大蔬菜产区和150余种名特蔬菜产地的分布状况，并对如何实现蔬菜商品化的课题提出了可行的办法。同时简要介绍了蔬菜贮运保鲜和加工的墓本原理和方法。    在第五至第二十章，重点介绍了我国目前出产的十六大类130余种蔬菜商品的贮运保鲜及加工技术。每种蔬菜都包括名称、类别和上市时间等经营概况以及采收要求、贮藏特性、贮运方法、上市质量标准和加工方法等方面的具体内容。本书涵盖广泛、内容丰富，校术实用，图文并茂。可供厂大菜农和蔬菜运销、加工专业户阅读；也可供从事蔬菜生产、贮运、加工、经营、管理以及从事蔬菜研究、推广、教学工作的人员参考。

书籍目录

前言第一章 蔬菜流通与产品的商品化第二章 蔬菜贮藏的原理和方法第三章 蔬菜的运输与包装第四章 蔬菜加工的原理和方法第五章 白菜类第六章 甘蓝类第七章 芥菜类第八章 绿叶菜类第九章 根菜类第十章 薯芋类第十一章 葱蒜类第十二章 瓜菜类第十三章 茄果类第十四章 豆菜类第十五章 水生菜类第十六章 多年生菜类第十七章 杂菜类第十八章 野生菜类第十九章 食用菌类第二十章 芽菜类附录主要参考文献附图1  我国商品蔬菜主要产区分布图附图2  我国主要名特蔬菜产地分布图附图3  我国商品蔬菜铁路运输路线图附图4  我国商品蔬菜公路运输路线图附图5  我国商品蔬菜空运、水运路线图