茶文化基础知识

出版时间：1970-1  出版社：中国农业出版社  作者：陈文华  页数：133  
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内容概要

　　《茶文化基础知识：文化生活篇》介绍了茶树的起源、茶叶种类、茶叶的外传、中国饮茶简史、饮茶方法的演变、茶具的基本常识等内容。

书籍目录

出版说明一、中国是茶的故乡  (一)茶树的起源  (二)茶叶的种类  (三)茶叶的外传二、中国饮茶简史  (一)原始阶段(先秦)  (二)南方饮茶已成风气(两汉、魏晋、南北朝)  (三)饮茶风气传播全国(唐代)  (四)饮茶风气的兴盛(宋代)  (五)饮茶风气的鼎盛(明清)  (六)中国茶叶再现辉煌(现代)三、饮茶方法的演变  (一)烹茶(唐代)  (二)点茶(宋代)  (三)泡茶(明代)  (四)罐装茶(今后)四、茶具的基本常识  (二)陶瓷茶具  (二)紫砂茶具  (三)如何选用紫砂壶  (四)茶具的种类  (五)茶具的各部位名称五、如何喝好茶  (一)选茶  (二)择水  (三)备器  (四)雅室  (五)冲泡  (六)品尝六、附录  (一)古代著名茶诗选载  (二)各地主要名茶简介  (三)名茶传说

章节摘录

　　五、饮茶方法的演变　　在数千年的饮茶历史上，饮用方法是经过多次改良变革的。茶最早是作为羹饮，茶叶何时成为真正的饮料，目前还没有确切的史料记载，但是至少到了东汉末年和三国时期，茶叶就已经作为饮料饮用。如三国时魏国张辑（230年前后）的《广雅》记载：“荆巴间，采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（掺和之意）之。其饮醒酒，令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。《三国志·吴书·韦曜传》：“（孙）皓每飨宴，……坐席无能否率以七升为限，虽不悉人口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，或密赐茶荈以当酒。”既然是以茶代酒，说明当时茶已成为单纯的饮料了。　　从上述《广雅》记载中之“欲煮茗饮”看来，说明当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。这种方法一直延续到唐代，只是更加讲究。宋代以后又有许多变化。大体说来，我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。　　（一）烹茶（唐代）　　烹茶即煮茶，也称煎茶。根据陆羽《茶经》的记载，唐朝的茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下，先放在甑釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来，进行烘焙，最后封存。　　饮用时，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。“凡煮水一升，用末（茶末）方寸匕，若好薄者减，嗜浓者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。”前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。　　上面介绍的是陆羽所提倡的在当时社会上较盛行的饮茶方法。其实在民间还保留着其他饮茶方法。《茶经·六之饮》指出：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”因存在不同种类的茶叶，其饮用方法自然也就不同。陆羽所提倡的是饼茶的饮用方法。另有一种方法是“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”即是将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。　　……

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用户评论 (总计15条)

•   里面说到茶是的故乡是中国，茶的历史、饮茶的方法、喝什么茶用什么茶具、选择什么样的水来泡茶，学到不少的茶知识。看完再送朋友看。
•   不推荐，没有学习价值
•   没必要再买了很老很旧的书
•   当初看着便宜买的，但是纸质真的很烂，看的兴趣都没有
•   这本书属于概述，作为初步了解的话还可以
•   第一次在卓越上买书，还不错，值得购买，物美价廉
•   纸质不大好吧 蛮小一本 携带方便
•   定价不高，买时也没注意，拿到书才发现，竟然没折扣，原价买的，不爽薄薄的小册子，都是字没有图
•   还不错哦，很长见识。
•   非常值得购买的入门书籍，不贵又好看。
•   茶文化基础知识：文化生活篇
•   好书不要放
•   比较薄，价钱在那
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•   我最喜欢的茶