小辣椒

出版时间：2009-1  出版社：中国农业出版社  作者：耿三省，陈斌，张晓芬 编  页数：144  

前言

　　辣椒为茄科辣椒属植物，属一年生或多年生草本植物，又称番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，在明朝末年经丝绸之路和海路传入中国，在我国已有300多年的栽培历史。辣椒是深受我国百姓喜爱的蔬菜种类之一，在全国各地均有种植，而且种植面积仍呈不断增长趋势，在我国的四川、湖南、重庆、甘肃、贵州、云南、江西等省（市、地区），辣椒已成为人们每餐必食的重要蔬菜和调味品。辣椒不仅深受我国百姓喜爱，而且在世界各地普遍栽培。自北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国及中国西北、西南、中南、华南各省已形成世界有名的辣带。　　辣椒以其嫩果或成熟果供人们食用，可生食、炒食，也可干制、腌制和酱渍等。其果实中富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量在蔬菜中居首位，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，还含有大量的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，干辣椒则富含维生素A1　　辣椒品种种类繁多，按其辣味可分为辣椒和甜椒两大类；按其形状又可分为长角椒、灯笼椒、圆锥椒、簇生椒、樱桃椒五类。朝天椒是众多辣椒种类中的一种，兼有观赏和食用价值。目前，我国甜椒、辣椒种植面积达到140万公顷左右，其中辣椒面积占70％左右，约100万公顷，其中朝天辣椒占辣椒的25％左右，约27万公顷（400万亩）。由于朝天椒的生产不同于鲜食辣椒，大多是以干椒商品上市，尤其是簇生辣椒或单生辣椒多为一次性采收，单位面积劳动力成本较低，以千椒销售为主要生产目的，产品的市场销售期长。

内容概要

　　辣椒以其嫩果或成熟果供人们食用，可生食、炒食，也可干制、腌制和酱渍等。其果实中富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量在蔬菜中居首位，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，还含有大量的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，干辣椒则富含维生素A1　　辣椒品种种类繁多，按其辣味可分为辣椒和甜椒两大类；按其形状又可分为长角椒、灯笼椒、圆锥椒、簇生椒、樱桃椒五类。朝天椒是众多辣椒种类中的一种，兼有观赏和食用价值。目前，我国甜椒、辣椒种植面积达到140万公顷左右，其中辣椒面积占70％左右，约100万公顷，其中朝天辣椒占辣椒的25％左右，约27万公顷（400万亩）。由于朝天椒的生产不同于鲜食辣椒，大多是以干椒商品上市，尤其是簇生辣椒或单生辣椒多为一次性采收，单位面积劳动力成本较低，以千椒销售为主要生产目的，产品的市场销售期长。

书籍目录

前言一、概述1．辣椒起源何处?在我国栽培历史多长?2．你了解中国的辣椒文化吗?3．辣椒的植物学特征是什么?4．朝天椒如何定义与分类?5．朝天椒有什么特点?6．朝天椒主要在我国哪些地区栽培?7．种植朝天椒的经济效益如何?8．朝天椒的主要用途是什么?9．朝天椒的医疗用途有哪些?二、朝天椒栽培的生物学基础10．朝天椒果实为什么特别辛辣?11．朝天椒的辣度是多少?12．辣味在果实中的分布特点如何?13．朝天椒果实中含有哪些营养成分?14．朝天椒的果实形状有哪些?15．朝天椒的果实是如何转色的?16．朝天椒的生育周期分几个阶段?17．朝天椒对温度的要求是什么?18．朝天椒对光照的要求是什么?19．朝天椒对水分的要求是什么?20．朝天椒对土壤的要求是什么?21．朝天椒对矿质营养的要求是什么?22．朝天椒的分枝习性是什么?23．朝天椒的根系有什么特点?栽培中应如何保护?24．朝天椒生长发育可分几个阶段?各阶段栽培的主要目标是什么?25．朝天椒单株产量是多少?一般单产是多少?三、朝天椒的周年栽培与主要栽培品种26．朝天椒在我国有哪些主栽品种?27．簇生朝天椒类型朝天椒品种有哪些?28．单生朝天椒类型朝天椒品种有哪些?29．长辣椒类型（短指形）朝天椒品种有哪些?30．圆锥椒类型（小果型）朝天椒品种有哪些?31．樱桃椒类型朝天椒品种有哪些?四、朝天椒的育苗技术32．辣椒育苗的意义是什么?33．朝天椒种子的千粒重是多少?种子的使用寿命有多长?34．朝天椒单位面积用种量是多少?35．朝天椒的壮苗标准是什么?36．朝天椒的育苗方式有哪些?37．如何用塑料营养体育苗?38．什么是穴盘育苗?有什么好处?39．如何利用穴盘培育壮苗?40．如何配制朝天椒育苗培养土?41．如何确定朝天椒的种子质量?42．朝天椒浸种的意义是什么?如何浸种?43．播种前，朝天椒种子如何消毒?44．播种前，如何对朝天椒种子进行催芽?45．朝天椒的播种方法有哪些?46．如何进行朝天椒的苗期管理?47．什么是徒长苗和老化苗?如何防止?48．育苗中闪苗后怎么办?49．朝天椒幼苗子叶早落是什么原因?怎样防止?50．朝天椒什么时期分苗好?怎样分苗?51．为什么定植前幼苗需要低温锻炼?如何进行锻炼?52．露地育苗中如何培育壮苗?53．露地育苗适宜的苗龄应多大?54．育苗中易发生什么病虫害?如何防治?五、朝天椒的日光温室栽培技术55．什么是日光温室?日光温室有哪些种类?56．日光温室冬春茬朝天椒栽培如何育苗?57．日光温室冬春茬朝天椒如何定植?58．日光温室冬春茬朝天椒定植后如何进行栽培管理?59．日光温室秋冬茬朝天椒栽培如何育苗?60．日光温室秋冬茬朝天椒定植后如何进行管理?六、朝天椒的塑料大棚栽培技术61．什么是塑料大棚?62．大棚春提前栽培朝天椒如何培育壮苗?63．大棚春提前栽培朝天椒如何施基肥、整地和定植?64．大棚春提前栽培朝天椒定植后如何进行温度、湿度管理?65．大棚春提前栽培朝天椒如何进行肥水管理?66．大棚春提前栽培朝天椒如何促进坐果和高产?67．大棚春提前栽培朝天椒易发生什么病虫害?68．大棚栽培朝天椒越夏栽培应采取哪些措施?69．大棚朝天椒秋延后栽培有什么好处?70．大棚秋延后栽培朝天椒如何进行播种育苗?71．大棚秋延后栽培朝天椒如何进行整地和定植？72．大棚秋延后栽培朝天椒定植后如何进行管理?73．如何防止朝天椒落花落果?74．保护地中为什么要进行二氧化碳施肥?二氧化碳施肥的适宜浓度是多少?75．朝天椒保护地栽培如何施用二氧化碳?七、朝天椒的露地栽培技术76．朝天椒露地栽培一般何时播种育苗?77．露地栽培朝天椒如何进行整地施肥?78．露地朝天椒何时移栽为好?79．露地朝天椒的移栽密度是多少?80．露地朝天椒的移栽方法有哪些?81．露地栽培朝天椒为什么采用地膜覆盖好?82．露地朝天椒如何进行地膜覆盖栽培?83．露地栽培朝天椒如何进行直播?84．露地栽培朝天椒如何进行田间管理?85．露地栽培朝天椒易发生什么病虫害?……

章节摘录

　　中国人吃辣的方式方法更是花样百出，精彩纷呈。例如川辣的特点是麻辣，在辣中再佐以花椒使其香味更为别致。以重庆火锅为代表的麻、辣、烫正鲜明地凸显了这一特点；黔辣多为酸辣，辣椒或用盐液或用卤水腌泡，泡制出来的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大开；云南一带多讲究煳辣，辣椒用油炸煳后享用，倒也别有风味；陕西人则喜欢咸辣并重；湖南人则爱食鲜辣、纯辣，一般不需别的调料来冲淡辣味。中国人的饮食文化就是这么精致、精湛，仅一个辣味就辣出了这么多名堂，这在一个汉堡包或一块肯得基炸鸡就能包打天下的外国人那里，是无论如何也不能想象的。　　辣就辣吧，还得讲究辣味食品的花色品种。在中国，辣椒供直接食用的品种就有剁辣椒、酱辣椒、酸辣椒、咸干白辣椒、坛子卜辣椒，乃至后来的辣椒脆片、辣椒圈，等等，这种纯粹的辣椒是川湘云贵一带山民的最爱。它们共同的特点是虽然加工简便，却食味独到，最大限度地保留了鲜辣椒的鲜、香、脆的口感；又在腌制过程中清除了青涩气和生青气，增添了恰到好处的微酸与淡甜，既适宜直接食用，也适宜添加到各类菜肴中作为佐料。此外，可供直接食用的还有辣椒与萝卜、菇头、藕片等可供鲜食的爪果类蔬菜搭配更是数不胜数，而各地富有特色的鱼杂辣椒、竹筒卜辣椒、肉末灌辣椒以及辣椒炸鱼、泥鳅、香干等，既可当蔬菜也可当待客点心的小吃，也是五花八门、吃不胜吃。　　将辣椒加入各种配料，再经过手工或机械工艺加工成辣椒酱，是中国人对中华饮食文化的一大贡献，在我国已有数百年历史，成为了调味品中重要的一员。至于辣酱品种之多，流行之广，绝非三言两语能说得清道得明的。就较集中的种类来说，有辣椒豆瓣酱、辣椒肉末（牛肉、猪肉等）酱、辣椒花生（芝麻及其他）酱、蒜蓉辣酱等不一而足。湖南永丰辣酱国内外闻名，正式见于文字记载的已有上百年历史。