食品质量与安全

出版时间：2010-7  作者：臧大村 编  

内容概要

《食品质量与安全(第2版)》是为食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理等食品类专业学生编写的高职高专专业课教材。食品质量与安全是一门职业性较强的专业课程，本教材根据“一师两员”（食品安全师、食品质量管理体系审核员、食品安全管理体系审核员）职业岗位所需的知识和能力安排了食品企业质量管理方法、食品质量管理工具、食品质量检验、食品质量管理体系、食品良好操作规范、食品生产许可管理、食品危害分析及关键控制点控制、食品安全管理体系、食品添加剂质量安全控制、食品召回及可追溯体系的建立、安全食品的生产规范（无公害农产品、绿色食品、有机食品）、食品质量安全法律法规及标准、农场到餐桌质量安全控制等内容。
本教材亦可作为食品生产与加工、食品品质管理、食品安全检测、食品质量安全监督与管理等部门有关人员的参考书。