餐厅服务技能

出版时间：2008-1  出版社：机械工业出版社  作者：华广兰  页数：178  

内容概要

　　为贯彻实施国家“农村劳动力技能就业计划”，我们根据农民工培训的职业特点开发了这套实用性、针对性强的“农村劳动力转移技能培训用书”。本书主要内容有餐厅的基础知识，包括餐饮业基本的岗位设置和职责以及基本的餐厅服务礼仪和职业道德；餐厅接待服务，包括中餐和西餐的基本接待服务知识；主要的客源国和地区人们的饮食习俗；基本的饮料、菜点知识以及餐饮业中需要注意的服务安全等。　　本书可作为各类农村劳动力转移技能培训班的培训用书，同时也可作为军地两用人才，下岗、转岗、再就业人员上岗取证的短期培训用书，还可作为相关职业读者的自学读物。

书籍目录

编写说明前言课题一　餐厅概述第一节　餐厅的组织机构和职能一、餐厅的组织机构二、餐厅各部门的主要职能第二节　餐厅主要岗位的设置和职责一、餐厅服务岗位的设置二、餐厅服务岗位的职责第三节　餐厅服务的职业形象一、仪表、仪容、仪态二、服务中的礼貌礼节三、餐饮职业道德技能训练1 服务姿态形体训练课题二　餐厅接待服务第一节　散餐服务一、散餐服务的特点二、散餐服务的程序三、团体包餐服务四、茶市、舞厅服务五、现代技术在点餐服务中的应用技能训练2　端托服务第二节　西餐接待服务一、西餐的特点二、西餐与中餐的区别三、零点服务的程序四、酒吧、咖啡厅的服务技能训练3　餐巾折花训练技能训练4　铺台布训练课题三　客人饮食习俗第一节　我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯一、东北地区人们的饮食习惯二、冀晋地区人们的饮食习惯三、湘赣地区人们的饮食习惯四、江浙地区人们的饮食习惯五、闽粤地区人们的饮食习惯第二节　我国回族、维吾尔族、藏族、蒙古族、朝鲜族人们的饮食习俗一、回族人们的饮食习俗二、维吾尔族人们的饮食习俗三、藏族人们的饮食习俗四、蒙古族人们的饮食习俗五、朝鲜族人们的饮食习俗技能训练5　中餐摆台技能训练第三节　主要客源国人们的不同饮食习俗一、日本人的饮食习俗二、韩国人的饮食习俗三、英国人的饮食习俗四、法国人的饮食习俗五、俄罗斯人的饮食习俗……课题四　饮料基本知识课题五　菜点基础知识课题六　物品的使用与服务卫生、安全知识

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