中华传统风味小吃

出版时间：1995-11  出版社：地质出版社  

内容概要

内 容 提 要
本书介绍我国31个省（区）、直辖市及港澳地区传统风味小吃约798
例。如北京烤鸭、晋县咸驴肉、内蒙古煮全羊、辽宁沟帮子熏鸡、南京板鸭、符
离集烧鸡、闽南荔枝肉、台湾糯米八宝鸭、江西琵琶腊鸡、德州扒鸡、漯河五
香驴肉、湖南腊肉、广东蚝油鸭掌、四川榨菜、白族诺邓火腿、西安羊杂泡馍、
柯尔克孜族烤全羊、港澳的凤爪。本书荟萃中华千年美味佳肴，使您一册在
手，美味全有。

书籍目录

目 录
一、北京传统风味小吃
1.北京豆豉 2.家常拌干丝 3.蒜味豆腐
4.京都藤萝方脯 5.荷叶粥 6.炒麻豆腐
7.嫩姜拌干丝 8.北京八宝菜 9.燕京酱
萝卜 10.京味香辣萝卜丝 11.北京酱黄瓜
12.家常拌菠菜 13.家常拌萝卜丝 14.京味葱
油黄瓜 15.京味红油黄瓜 16.京味海米拌黄瓜
17.京味腐竹拌黄瓜 18.金银双脆 19.冬
瓜蓉 20.菠菜泥青椒 21.番茄泥公鸡 22.
山药泥白兔 23.清真八宝西红柿 24.芝麻拌菠
菜 25.渍花菜 26.醋熘花菜 27.北京
扦瓜皮 28.酱八宝莴笋 29.冬瓜藕糕
30.土豆泥黄梨 31.糖醋莲藕 3232蜜汁葫芦
33.北京酱桃仁 34.京味核桃酥泥 35.
拔丝山楂糕 36.葵花莲子 37.金丝脆枣
38.苹果泥刺猬 39.凉拌银耳 40.油
煎猪肉串 41.铁扒杂拌 42.京味芝麻酱拌腰
片 43.挂霜排骨 44.宫廷烤乳猪 45.
滕王阁红酥肉 46.北京苏造肉 47.福云酱猪
头肉 48.凉瓜牛肉 49.清真炸羊肉串
50.北京松花蛋拌豆腐 51.鸡汁牛蛙 52.京味
双兔迎春 53.椒盐金兔 54.马蹄兔卷
55.京味鲜笋兔丝 56.京味酥皮芋兔 57.仿膳
荷花鸡片 58.北京烤鸭 59.八宝葫芦鸭
60.京葱扒鸭 61.芙蓉鸳鸯鸭 62.功
德林素菜芝麻鸭子 63.松鼠鳜鱼 64.芥末鱿
鱼 65.京菜枣泥鲑鱼 66.熏鱼 67.双
色葡萄虾球 68.翡翠蝴蝶大虾 69.京味金丝
海蟹 70.玉兔虾 71.油焖大虾 72.龙
井大虾 73.鲜贝香翅 74.槟榔海蜇
75.牡丹虾
二、天津传统风味小吃
1.天津煎饼�子 2.津味嘎巴菜 3.津门
贴饽熬小鱼 4.芦台饽饽熬小鱼 5.辣白菜卷
6.天津冬菜 7.赛香瓜 8.天津满汉全
席 9.津门什大酥 10.津味鱼香鸡丝
11.津味麻栗野鸭 12.天津油炸蚂蚱 13.津味
火笃鱼白 14.葱油目鱼 15.煎转目鱼咀
16.乾隆津门面鱼 17.津门群星紫蟹
三、河北传统风味小吃
1.麻辣丝 2.芹菜叶拌干丝 3.软炸芹根
4.任丘茄子饼 5.山楂软糖 6.唐山蜂
蜜麻糖 7.烹烧牛肉 8.保定马家卤煮鸡
9.晋县咸驴肉 10.郭八火烧 11.饶阳
豆腐脑 12.保定义春楼白肉罩火烧 13.赵州
石塔油酥烧饼 14.“老二位”回民饺子 15.棋
子烧饼 16.饶阳金丝杂面
四、山西传统风味小吃
1.山西酸菜炖豆腐 2.晋南酿菜 3.酸菜
熬土豆 4.太原素过油肉 5.太原东坡茄子
6.太原酱油茄子 7.晋南蜜汁葫芦 8.
片烤方肉 9.上党糊肘子 10.山西什锦酸菜锅
11.汾酒牛肉 12.芝麻肉条 13.山西
酸菜鱼 14.晋南蜜汁茧 15.上党武乡凉糕
五、内蒙古传统风味小吃
1.蒙古族炒米 2.包头东河养面�� 3.
草原烤羊腿 4.内蒙古手把肉 5.内蒙古煮全
羊 6.阿拉善烤全羊 7.阿拉善红果驼掌
六、辽宁传统风味小吃
1.锦州小段 2.丹东萝卜条 3.沈阳酱包
瓜 4.丹东甜辣黄瓜 5.盛京掐菜辣子
6.辽宁长征肠 7.抚顺麻辣牛肉片 8.抚顺炸
牛肉排 9.沟帮子熏鸡 10.盛京御府鸭掌
11.山乡醋椒珍珠鱼 12.山乡酱焖河套鱼
13.营口虾皮菜 14.营口温拌蛤子 15.
盛京菜心干贝
七、吉林传统风味小吃
1.朝鲜辣白菜 2.朝鲜生拌白菜 3.朝鲜
萝卜咸菜 4.朝鲜夹馅黄瓜 5.延边素什锦
6.延边鱼香泡菜 7.朝鲜族沉藏泡菜
8.长春蹄花丝 9.辉南山楂拌银耳
八、黑龙江传统风味小吃
1.达斡尔族�� 2.哈尔滨酱油小菜 3.
龙江海米蕨菜 4.同江赫哲族生鱼片 5.同江
赫哲族生鱼刨花 6.同江赫哲族生鱼丝 7.同
江赫哲族烤鱼 8.同江赫哲族烤鱼干 9.同江
赫哲族炒鱼毛 10.同江赫哲族蒸鱼干 11.同
江赫哲族腌鱼子
九、上海传统风味小吃
1.八宝饭 2.猪油糖年糕 3.水磨年糕
4.上海高桥薄脆 5.上海广式春卷 6.
江南凉拌泥蒿梗 7.上海素火腿 8.江南糖豆
瓣 9.上海乳瓜 10.蜜计五彩藕片 11.
挂霜藕条 12.上海素鸭 13.上海蜜汁山芋
14.沪味糟鸡 15.沪味糟鸭 16.枫泾
丁蹄 17.沪式糟肉 18.沪式糟猪爪
19.江南腊肉泥蒿酱 20.上海糟猪肚 21.上海
卤糟鱼 22.沪味煎糟青鱼 23.沪味青鱼腌川
24.石榴鲑鱼 25.油氽鱿鱼
十、江苏传统风味小吃
1.常熟红莲香栗球 2.盐城南瓜饼 3.�
园熏鱼银丝面 4.常熟松子血糯糕 5.松江叶
榭软糕 6.江南莲花豆 7.扬州家常焖憋头
鱼 8.苏州光福桂花 9.盐城八宝次梨
10.椒盐白果 11.桂圆炖百合 12.
金陵金丝蜜枣 13.宝应母子相会 14.镇江
糖醋蒜 15.通州桔络皮耳 16.兴化麻辣菜
17.弥桃莲藕 18.宝应蜜饯捶藕
19.盐城藕粉丸 20.扬州玫瑰大头菜 21.扬
州萝卜头 22.镇江糖醋萝卜 23.徐州腌菜
萝卜豆 24.东台油炸臭干 25.常州素鸡
26.烫干丝 27.金陵麻油素干丝
28.秦淮开洋干丝 29.秦淮豆腐脑 30.油炸
臭豆腐干 31.南通猪皮彩蛋 32.高邮咸蛋
33.高邮双黄蛋 34.常州茶叶蛋
35.苏州叫化鸡 36松江卤鸡 37.南京随园
捶鸡 38.盐城陈皮酒焖鸡 39.徐海霸王别
姬 40.南京板鸭 41.南京盐水鸭
42.秦淮桂鸭 43.南京随园蒸鸭 44.南京千
姿鹅酥 45.苏州香鸭 46.南京随园挂卤鸭
47.南京家制盐水鸭 48.太湖野鸭松
49.太湖盐水鸭肫 50.姑苏盐水虾
51.扬州醉虾 52.扬州虎皮虾球 53.扬州双
色虾球 54.苏州碧螺虾仁 55.秦淮五香螺
蛳 56.东台茵香大螺蛳 57.醉黄螺
58.秦淮螺蛳咸肉 59.盐城伍佑醉螺 60.
扬州醉螺 61.秦淮火腿炖蚌酥 62.秦淮五
花肉爆河蚌 63.崇明蟛蜞蒸羹 64.崇明腌
蟛蜞 65.崇明醉蟛蜞 66.盐城蛤蜊斩肉
67.糟腌白鱼 68.微山湖豆豉鳜鱼
69.兴化油炸小鱼 70.金陵纸包鲑鱼 71.兴
化清炒鲨鱼片 72.徐州龙门鱼 73.桔汁鲑
鱼 74.中庄醉蟹 5.淮扬龙须鳜鱼
76.苏州松鼠鳜鱼 77.徐海羊方藏鱼 78.
扬州枸杞蛙肉 79.扬州甲里藏珍 80扬州煎
制砧肉 81.扬州蟹粉狮子头 82.爆炒里脊
丝 83.姑苏荷叶粉蒸肉 84.糖醋排骨
85.无锡肉骨头 86.南通凉拌彩皮
87.六合八佰捆蹄 88.通州茄汁皮果 89.江
南血丝酸汤 90.常州卤牛肉
十一、浙江传统风味小吃
1.桂花糯米藕 2师爷盒 3.金华养麦饼
4.黄岩盏糕 5.金华干菜脆饼 6.
金华豆黄饼 7.浙南鱼面 8.宁波缸鸭狗汤
团 9.宁波豆酥糖 10.肖山萝卜干
11.豆皮卷肉 12.兰花香干 13.黄岩蛤蜊酥
14.金华豆豉 15.金华水豆豉 16.
西花艳豆腐 17.余姚细砂山球 18莲藕豆沙
丸 19.钱江榨菜 20.绍兴霉干菜
21.浙江干菜肉 22.椒盐南瓜子 23.五香葵
花子 24.酱油瓜子 25.奶油瓜子
26.甘草瓜子 27.卤蚕蛹拼烩青椒丝 28.凉
拌马兰头 29.浙江八宝菜 30.苔菜花生米
31.绍兴蜜柿饼 32.绍兴干菜焖肉
33.腐乳杈烧肉 34.腐乳方 35.猪肉松
36.酒凝金腿 37.德清张一品酱羊肉
38.鸡肉松 39.风味醉鸡 40.风鸡
41.宁波虾油鸡 42.仿唐箸头春（鹌鹑）
43.平湖糟蛋 44.桂花咸蛋 45.桂
花皮蛋 46.鱼肉松 47.宁波白鲞肉（黄鱼
肉） 48.炸银鱼排 49.煎银鱼饼
50.糖醋银鱼 51.酸辣银鱼羹 52.腐乳虾
53.乐清牡蛎 54.浙江烧贻贝 55.
香菇蛏干
十二、 安徽传统风味小吃
1.无为送灶粑粑 2.徽州状元饭 3.太
和甜食拔丝馍 4.双虾豆腐 5.歙县豆腐脑
髓 6.淮中八公山寿桃豆腐 7.八公山桂花
豆腐 8.八公山裹炸豆腐 9.八公山浮油豆
腐 10.八公山豆腐凤尾三球 11.八公山雪
月银球 12.八公山拔丝葫芦豆腐 13.八公
山葡萄豆腐 14.八公山三鲜豆腐盒 15.八
公山清汤白玉饺 16.徽州虎皮毛豆腐 17.淮
味海米芹黄 18.安徽腊肉鲜蕨 19.皖味开
洋炒鲜蕨 20.安庆迎江寺素炒里脊丁 21.徽
菜腐乳爆肉 22.安庆迎江寺干笋扒串肠 23.
香酥牛肉 24.符离集烧鸡 25.合肥曹操鸡
26.淮味酒醉鸡翅 27.淮味五味仔鸡
28.黄山清蒸石鸡 29.黄山软炸石鸡
30.无为熏鸭 31.芜湖油炸香麻雀
32.淮味五香熏鱼 33.皖南方腊鱼 34.齐云
火烤鲑鱼 35.九华云雾熏鲥鱼 36.巢湖双
味青鲲鱼 37.巢湖红烧青鲲鱼葡萄 38.安
徽竹节黄鳝 39.巢湖醉蟹 40.当涂釜山蟹
十三、福建传统风味小吃
1.闽南糍团 2.闽南桔红糕 3.闽北豆
浆粉 4.豆腐松 5.青菜松 6.闽清
糟芥菜 7.闽南槟榔芋饼 8.闽生果
9.闽味花生米 10.闽南荔枝肉 11.同安
封肉 12.福州油煎糯米大肠 13.米酒涮牛
肉 14.闽南广筒香蕉鸡 15.鸡蛋松
16.汀州宁化田鼠干 17.闽南桔汁鱼卷
18.虾肉松 19.琅岐芦虾 20.南闽虾膏
21.南闽虾�破 22.干贝松 23.福
建凉拌珠蚶
十四、台湾传统风味小吃
1.获苓糕 2.高雄阿麦 3.高雄破布子
块 4.糯米八宝鸭 5.凉拌海蟹 6.
卤汁海蟹 7.丁香鱼煮粥 8.油炸丁香鱼
9.丁香鱼鱼� 10.丁香鱼茶点 11.
当归火锅 12.清蒸猪脑 13牡蛎豆腐汤
14.菠菜虾仁 15.银芽炒猪肝 16.
干贝蒸蛋 17.荷包海参
十五、江西传统风味小吃
1.江西豆鼓 2.景德镇臭豆腐 3.南康
咸蛋豆腐 4.兴国豆腐 5.景德镇柴把竹笋
6.广昌蜜汁莲藕 7.莲子桂花羹
8.莲子获苓糕 9.广昌葵花莲子 10.大庾岭
捶猪里脊肉 11.猪肚包子 12.南康烤羊
肋 13.资溪酒卤鸡 14.江西琵琶腊鸡
15.赣南五香曲红鸡 16.大余梅城肥鸡
17.大余群凤迎宾鸡 18.宁都子鸡
19.江西酥炸石鸡腿 20.大庾岭捶鸡 21.赣
南生�鸭 22.大庾岭捶田鸡 23.大余翠珠
龙舟鱼 24.赣南小炒鱼 25.大庾岭捶鱼
26.赣州活鱼饺 27.兴国米粉鱼
28.赣州白蒸鱼头 29.大庾岭捶虾
十六、山东传统风味小吃
1.诸城小豆腐 2.诸城辣丝子 3.鲁味
辣丝 4.珊瑚菜卷 5.山东糖煎藕
6.鲁味糖拌藕 7.鲁味酱藕片 8.鲁味酥海
带 9.鲁味拌海带 10.辣拌海带丝
11.招远炸鸡椒 12.山东猪血 13.蒜油猪血
14.麻辣牛肚 15.蓬莱汤驴肉 16.
德州扒鸡 17.山东烧鸡 18.禹城扒鸡
19.鲁味熘松花 20.水晶鱼冻 21.
孔府烤花搅鲑鱼
十七、河南传统风味小吃
1.河南蜜汁江米藕 2.南阳元妙观素火腿
3.南阳元妙观扒素鸡 4.汴梁麻腐菜
5.商丘酱包瓜 6.郑州胡岗南瓜饼
7.汴梁紫酥肉 8.平顶山腊猪头 9.固始皮
丝 10.杞忧烘皮肘 11.漯河五香驴肉
12.南阳元妙观咸鸭蛋
十八、湖北传统风味小吃
1.沙市莲蓉青蛙酥 2.麻城泡糕 3.三
楚月饼（银杏） 4.云梦漏油饼 5.武汉酸豇
豆 6.湖北酱干蒸 7.浠水新雪巴河藕
8沔阳蒸豆腐圆 9.武汉酸白菜 10.
荆州杨梅花生 11.沔阳粉蒸肉 12.麻城肉
糕 3.沔阳蒸珍珠圆 14.沔阳蒸肉圆
15.夹干扣肉 16.豆腐蒸肉 17.应
城扒肉 18.随州蜜 枣羊肉 19.沙市琵琶鸡
20.应城扒鸡 21.应城扒鸭 22.湖
北糖醋溜麦啄 23.武汉双黄鱼片 24.汉口
涮鱼回鱼片 25.沔阳粉蒸鱼 26.沔阳粉蒸菜
27.湖北碗装青鱼 28.石首三鲜头菜
29.长湖鱼糕 30.金龙抱柱 31.荆
门纯鱼茸糕 32.沙市含肉鱼糕 33.黄石千
层鱼糕 34.麻城夹芯鱼糕 35.武汉龙眼鱼
糕 36.楚乡娃娃鱼 37.板党娃娃鱼
38.楚乡鲑鱼 39.竹筒粉蒸鳝鱼 40.沙市
马蹄酥鳝 41.荷花仙子
十九、湖南传统风味小吃
1.土家族油馅 2.猪油白糕 3.湖南豆
豉姜 4.湘西菜豆腐 5.湖南泡菜
6.湖南腌三样 7.十景湘莲 8.湖南甜蒜头
9.衡山辣椒 10.湖南咸姜 11.湘
西辣椒 12.湖南腊肉 13.湘味方肉
14.腊味合蒸 15.湘西酸肉 16.土家族蒸
腊肉 17.湘西苗族灌肠粑 18.玉麟香腰
19.湖南三湘腊味 20.湖南红椒腊肉
竹争春 10.干葱粉卷 11.醺蹄 12.
白斩肉 13鲫鱼揣斩肉 14.油爆肚仁
15.溜腰花 16.五更上水 17.酸菜
炒猪肝 18.雪里蕻炒肉丝 19.乌豆焖田鼠
20.酿绿叶松鼠 21.红焖海参 22.
白焯生中虾 23.烧蔗虾 24.鲜肉生菜虾卷
25.雀巢时果虾仁 26.椒盐烹中虾
27.凉拌海蜇 28.热拌河蚌肉 29.爆鱿鱼卷
30.鸳鸯脆膳 31.清蒸鲑鱼 32.蒸
鲽鱼 33.茄汁炸鱼条 34.红莓草鱼
35.红烧大鱼头 36，红�石斑鱼块 37.椒
盐沙�鱼 38.花好月正圆 39.双冬炖豆腐
40.酿豆腐 41.灵芝油豆腐
常见病的相宜家常食物
每100克家常荤食品中含胆固醇毫克数