精选家宴菜谱

出版时间：2013-1  出版社：电子工业出版社  作者：高杰 编  页数：160  字数：237000  

前言

　　生活中的快乐就是和家人朋友一起分享，而家宴就是最好的方式。有了家宴，家的空间才总是飘着温馨的欢笑；为了家宴，普通的食材才常常被倾注特别的心意。　　家宴菜的准备和制作过程，充满了亲情和乐趣，是非常令人高兴的事。但家庭宴客谈何容易！准备得过于简单，恐怕失了礼数，体现不出主人对朋友及客人的热情；而准备得丰盛些吧，又苦于手艺不佳，让客人笑话。　　打开这本书，这些都不再是问题。全书共分七部分，按家宴的上菜顺序，开胃凉菜、镇桌头菜、喷香热菜、可口汤羹、花样主食，还有自制的美味甜点和爽口饮品。家宴菜式，一应俱全，大师教你怎样将美味又多彩的菜肴端到自家的餐桌上，菜谱设有营养盘点和美味小妙招小栏目，告诉你一些贴心的营养知识和菜肴烹制的小窍门，帮你做出好吃解馋菜。让你和家人、朋友一起，品尝美食，共享喜悦的味蕾之旅。　　此外，《精选家宴菜谱》还特别介绍了家宴的常识和基本礼仪，并附加节日、喜事、聚会等套餐推荐，一目了然，让你轻松搞定家宴菜单。可以说，它将是你举办成功家宴必不可少的得力助手。

内容概要

　　中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

作者简介

高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

书籍目录

快乐家宴有绝招  
烹调前的准备 
餐桌摆放有讲究 
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序 
第1章 开胃凉菜
凉菜的基本技法 
凉菜的制作要点 
调味汁让凉菜更美味 
素菜 
蓑衣黄瓜/ 口感爽脆 
香椿拌黄豆/ 风味独特 
生拌紫甘蓝/ 色泽美观，鲜嫩适口 
花生菠菜/ 红绿相映，软嫩鲜香 
大拌菜/ 颜色鲜艳，营养丰富 
蜜汁糖藕/ 香甜可口 
香椿拌豆腐/ 清香香嫩 
香辣苦瓜/ 嫩爽清香 
皮蛋豆腐/ 细嫩适口 
香菇茄条/ 绵软鲜香 
老虎菜/ 嫩脆爽口 
香芹腐竹/ 清淡适口 
豆芽椒丝/ 质地脆嫩，咸鲜味美 
老醋花生米/ 绵软酸爽 
卤煮豆皮/ 咸香味美 
金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口 
爽口木耳/ 口感细嫩，风味特殊 
麻辣海带/ 香辣脆嫩 
黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香 
三油海蜇/ 香辣可口 
荤菜  
蒜泥白肉/ 咸鲜微辣，酸香味甜 
鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑 
棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩 
口水鸡/ 香辣爽口 
白斩鸡/ 鸡肉细嫩，葱香浓郁 
老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩，风味别具 
水晶蹄膀/ 晶莹透明，清爽可口 
夫妻肺片/ 色泽红亮，麻辣醇香 
盐水猪肝/ 口感清爽，越嚼越香 
葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮，葱香味浓 
香卤猪耳/ 清爽咸鲜，嫩脆爽口 
红油肚丝/ 香辣适口 
三色羊肉/ 脆嫩软滑，鲜香味浓 
辣味羊肉/ 咸鲜香辣，味道鲜美 
酱牛肉/ 酥软鲜香 
五香牛肉/ 软烂鲜香 
银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩 
椒香炝鱼片/ 风味独特，椒香味浓 
姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩 
盐水虾/ 原汁原味，虾味鲜香 
老醋蜇头/ 清爽滑嫩 
醉泡海蟹/ 风味独特，椒香味浓 
第2章  镇桌头菜
怎样为头菜“增香”
畜肉类  
家常红烧肉/ 肥而不腻，软烂可口 
菠萝咕噜肉/ 外脆里软，酸甜适口 
回锅肉/ 口味独特，肥而不腻 
叉烧肉/ 色泽红亮，咸甜味美 
红烧狮子头/ 咸香适口，肉香浓郁 
豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮，软烂咸香 
排骨炖干豆角/ 肉烂菜香 
酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻，咸香适口 
毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚 
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻 
禽肉类 
辣子鸡丁/ 色泽红亮，香辣味浓 
黄焖鸡/ 香嫩可口，不肥腻 
香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口，风味独特 
豆豉蒸鸡/ 肥糯适口，豆豉味浓 
姜母鸭/ 滋而不腻，温而不燥 
醪糟鸭/ 咸甜适口，微露酒香 
水产类 
水煮鱼/ 肉鲜味美 
红烧鱼/ 香嫩酥软 
干烧鲫鱼/ 口味香辣，鲫鱼肥嫩 
酸菜鱼/ 鲜嫩爽口，开胃健脾 
西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉 
清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑，汤汁鲜美 
松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩，酸甜可口 
蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁 
家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜 
糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩，糯米香浓 
番茄焖虾/ 鲜辣味浓 
油焖大虾/ 大虾红亮，鲜嫩可口
第3章 喷香热菜
第4章 可口汤羹
第5章 花样主食
第6章 美味甜点
第7章 爽口饮品
附录

章节摘录

版权页：   插图：    鱼香肉丝 香浓微辣 主料：猪瘦肉250克、笋50克、红椒丝20克、木耳5克。 调料：葱花、姜末、蒜泥、泡红椒、料酒、水淀粉、酱油、醋、白糖、鸡精、植物油各适量。 做法： 1.木耳用清水泡发，洗净，去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，切丝，加料酒、水淀粉抓匀，腌渍10～15分钟；笋削去老皮，洗净，切丝；泡红椒切末。 2.取小碗，加葱花、姜末、蒜泥、酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、水淀粉拌匀，制成芡汁。 3.锅置火上烧热，倒入植物油，下入腌渍好的肉丝滑熟，盛出；原锅倒油烧热，炒香泡红椒末，放人笋丝煸熟，投入木耳丝、红椒丝稍炒，将滑熟的肉丝倒入翻炒，淋入芡汁翻炒均匀即可。 干豆角烧五花肉 成香味美，肥而不腻 主料：干豆角100克、五花肉100克。 调料：葱丝、姜丝、干红辣椒段、酱油、大料、白糖、胡椒粉、盐、味精、植物油各适量。 做法： 1.干豆角用清水泡发，洗净；五花肉洗净，切小块，放人沸水中焯去血水。 2.锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱丝、姜丝、干红辣椒段，放入五花肉煸出油。加酱油、大料、白糖、胡椒粉和适量清水烧至五花肉七成熟。 3.下入干豆角一同烧至熟透，加盐和味精调味，待锅中留有少量汤汁时离火，美味的干豆角炖五花肉就做好了！

编辑推荐

《精选家宴菜谱》教你巧妙搭配菜肴，开出顶级家宴菜单；精心采买原料，快乐家宴，尽早准备；轻松宴客之行，无敌家宴，主客尽欢。

用户评论 (总计45条)

•   中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。
•   有空可以试试做家宴。
•   色彩很丰富配图也很棒 整本书比较适合初学者 拍黄瓜也能算是家宴… 就是很普通的家常菜
•   特别推荐，在家请客不用愁了，喜欢美食的人有福了，自己看着做，偶尔秀下手艺，还是很受夸赞的，哈哈
•   我还没有时间看，看封面不错哦。喜欢
•   有了它再也不用为宴客设计菜肴而绞尽脑汁了，许多都可以照搬借鉴。
•   很喜欢这本书，里面的纸质也很好 还全是彩印的··非常满意 内容很全面， 不过不好意思的啦 货早在好几天前就收到了，快收到一周了吧 ，就是一直都忘了来评价收货了····
•   不错，易懂、易学，老爸很喜欢。
•   彩色的很清楚 同学很喜欢也买了一本一样的 = =
•   图片很不错,就是觉得菜少了点儿
•   质量很好 彩页很清楚 菜的做法也写的很详细
•   书中涉及的很多种家常菜，还有许多甜品....不过很多材料不容易买就是了
•   美食也是一种享受。
•   书很好都是彩页就是买后就优惠了很不爽
•   看了看，还不错，教法简单明了，很不错的一本书
•   还不错，帮朋友买，说挺好，用起来方便。
•   类别挺多的，还没看呢
•   一共买了好几本，这本算是这几本里面讲的比较简单的，如果调味的份量能更清楚一点就好了。
•   内容全面，很实用。印刷质量很好。包装的很好。
•   好多不一样的
•   好，给老公买，让他学。
•   实用很好，有空多看看了
•   还不错，上面涉及到的内容比较广！
•   内容还没细看，还是不多的
•   我还没看，等看完再追踪评论
•   内容很丰富，做法也比较简单，很实用，彩图很漂亮
•   帮助年轻主妇能够在亲戚朋友面前毫不慌张 大显身手
•   家里上周末来人，拿出来用了，蛮好的
•   还没来得及，不过觉得应该挺好的
•   不错,再顶一个
•   这个还不错，挺好用的！买对了！
•   帮同事买的看着不错自己也准备买了
•   觉得比较实用的菜系
•   挺好的～～～每天都做菜
•   给老妈买的，但看过之后，觉得里面的菜式太简单了，应该说经常在家做饭的人，上面的菜基本都会做。不过书里的讲解还是挺详细，印刷精美。
•   还在学习中，里面有些菜还不错。
•   这次在 当 当 买的几本书都是坏掉的，退货麻烦也不划算，留着心里窝火看着也烦，没办法，只能调整调整心情，以后再也不想上 当 当买书了
•   不错，讲解比较详细，可以照着做。
•   都是普通的常见的家常小菜，书是彩色的，内容不错，好评！
•   当当太让人失望了啊，卖包裹给小快递公司，竟然收货不能刷卡，无语！
•   配料放多少没说，还得自己试几次啊
•   不要买书了，照着电视上就可以了
•   物流很快，但是书脊有点破损，不知道是什么原因
•   程序复杂，不过还行吧
•   还可以吧。。。。。。。。。。。。。。。。。