淀粉基食品添加剂

出版时间：2008-1  出版社：化学工业出版社  作者：刘亚伟  页数：207  字数：261000  

内容概要

本书重点介绍了淀粉的特性，各种淀粉基食品添加剂的生产工艺与设备、功能特性，淀粉基食品添加剂应用技术、方法和实例，淀粉基食品添加剂安全控制技术和测定方法等。列举了大量的淀粉基食品添加剂生产和应用的实例。对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。    本书可作为淀粉精深加上企业技术、管理及营销人员或工人的培训用书，也可作为食品、生物和化工专业大专院校教师和学生的参考书。

书籍目录

第一章 淀粉特性  第一节 淀粉颗粒形态结构  第二节 淀粉的基本构成单位——葡萄糖  第三节 直链淀粉的性质  第四节 支链淀粉的性质  第五节 淀粉的分级分离  第六节 淀粉颗粒中微量成分  第七节 淀粉颗粒结构  第八节 淀粉物理特性  第九节 不同淀粉的特性第二章 转化型淀粉基食品添加剂  第一节 酸变性淀粉  第二节 次氯酸钠氧化淀粉  第三节 糊精第三章 衍生取代型淀粉基食品添加剂  第一节 淀粉修饰的基本原理和方法  第二节 交联淀粉  第三节 酯化淀粉  第四节 醚化淀粉第四章 物性改良型淀粉基食品添加剂  第一节 预糊化淀粉  第二节 颗粒冷水溶胀淀粉  第三节 抗性淀粉  第四节 淀粉基脂肪代用品第五章 酶工程转化型淀粉基食品添加剂  第一节 淀粉糖品的种类、性质及用途  第二节 淀粉酶  第三节 淀粉的酶液化糖化  第四节 淀粉糖生产技术第六章 淀粉基食品添加剂应用技术  第一节 概论  第二节 食品对淀粉基配料的要求  第三节 淀粉在食品中的功能、作用和应用  第四节 淀粉基食品添加剂应用实例  第五节 淀粉基食品添加剂应用中的问题及解决办法第七章 淀粉基食品添加剂安全控制技术  第一节 食品用变性淀粉的营养与毒理  第二节 食品用变性淀粉标准  第三节 淀粉基食品添加剂质量控制分析参考文献

用户评论 (总计4条)

•   比较过多本淀粉及变性淀粉的书籍，我认为这本书是目前最好的淀粉及变性淀粉的入门书籍，作者刘亚伟在整理编排内容时明显看到他的努力，将淀粉的相关科学文献及出版品做了一个结构性的铺陈，逻辑架构清晰，文字编写也属于上乘。强烈建议给任何人要进入这个领域的第一本书，这本书绝对不会让读者读起来很沮丧，对我而言，我还是建议作者在专有名词上可以附上英文原词，内地的书籍一个缺点就是对同一个专有名词，不同的作者就有自己的翻译，使得读者必须猜测到底对应的英文单字是哪个，浪费了很多时间，另外就是文献的引用出处的注明不足，很难去比对是否作者确实了解的英文的本义。
  总体来说，瑕不掩瑜，强烈推荐！！
•   书的内容不错，对我的学习很有帮助。
•   比别的书多了一些清晰的显微照片。理论、工艺方面没有新的东西。
•   书中有用的内容太少，内容没什么新意，而且写的太过笼统。书内容没题目写的好！