米其林红色指南

出版时间：2008-9  出版社：化学工业出版社  作者：案西昭雄  页数：416  
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内容概要

米其林红色指南被誉为“美食圣经”，其权威性和实用性在欧洲乃至世界范围得到了普遍公认。继网罗欧洲20多个国家和美国的4个城市后，东京成为红色指南登陆亚洲的第一站。东京是世界有名的美食都市，“美食侦探”团队这次由来自欧洲和日本的专业人士共同组成，对东京的餐厅进行了匿名造访。本书中收录的所有餐厅都被授予了米其林之星，东京也成为获得米其林之星最多的城市。这本关于东京餐厅和酒店的指南将引领您在旅游东京期间尽享美食和起居的快乐。

作者简介

作者：(日本)案西昭雄 译者：杜欣阳 白晓煌

书籍目录

致读者我们的承诺关于《米其林红色指南》如何使用本书餐饮指南  星级餐厅  按区划分的餐厅  按菜肴类别区分的餐厅  特别舒适的餐厅  星期日营业的餐厅  深夜营业的餐厅  有包房的餐厅  食饮指南（按日语50音图排序）住宿指南  酒店列表（按舒适程度排序）  住宿指南（按日语50音图排序）地图  地图索引：1～18  东京地铁路线图

章节摘录

插图：

用户评论 (总计22条)

•   很多人都不了解这本书，米奇林作为做轮胎的企业为什么会出版美食类的书籍呢？而且这本书被誉为全球最具权威的美食指南。这一切在你看完这本书的时候就了解了，什么才是能让你驻足停留的餐厅，什么餐厅值得你不远万里去一探究竟！
•   精简明了的旅游美食指南，就是2008年内的，没有最新的
•   看了以后很想去实地看看
•   内容有趣、印刷精细，唯独书脊装订质量不高，已经快散页了。
•   非常仔细地看了每一页，可用perfect来形容~每个店家都有一段介绍和食物的照片，非常精美，和食的形，色，还有装饰的花叶、器皿都非常棒哦~呵呵，我买的时候价格小贵唉
•   认识这本书，还是去年在凤凰卫视《开卷八分钟》节目中通过梁文道的介绍。之前一直认为米其林只是个做轮胎的企业，没想到，它竟然还出版餐饮和住宿指南书籍，而且，通过该节目的介绍，还了解到，红色指南这个系列书籍背后的各种各样的故事，多少厨师拼命想让自己的餐厅被该书的收录，获得该书的星星评分系统的评分，甚至有厨师在被该书降级后，不惜以死明志。于是，一直想看看该书的品评到底有多么的中肯和权威，能有这么大的影响。或许是期望太大了，失望也大，看完该书，感觉里面的介绍跟其他的美食杂志并无什么区别，而且各个餐厅的介绍之间也无多大区别，从介绍中也无法体现出评分的高低。该书收录的餐厅大概包括了以下几种类型：意大利餐厅，法国餐厅，日式料理，寿司，天妇罗以及中华料理，法国餐厅和日式菜肴餐厅占的比重较多。从各家餐厅的评论来看，大致的模式都是：1.所用的材料精挑细选，要不就是由外国进口，要不就是产地直接采购。2.餐厅的厨师有过丰富的经验，要不就是在外国进修过多年，要不就是开了多年的餐厅。3.菜谱经常更换，按季节和食材的不同安排菜谱。4.餐厅的装修和景观很好。5.餐厅收藏了很多葡萄酒。另外，从该书中发现，有很多餐厅都是外国著名餐厅在日本的分店，这确实让人感受到日本餐饮业的国际化。虽然评论有点千篇一律的感觉，但是，该书的评论中，却透露了，一个出众的餐厅，有一点是最重要的，那就是厨师以及老板要有把美味菜肴奉献给食客的热情。从对天然食材的执着，到对发挥食材本身风味的孜孜不倦的探索，从到外国的著名餐厅学习，到自己数十年如一日的坚持，无不让人对书中所介绍的餐厅的厨师产生深深的敬意。我觉得，不只是做厨师需要如此，从事任何工作，这种执着，专注以及热情都是做好那件工作所必须的。很佩服日本人对事物这种精益求精的态度与精神。该书定价不菲，不过所用纸张确实不错，铜版纸全彩印刷，图片也十分的清晰，不过中间穿插了几页广告，感觉不是很好，有点影响阅读。每个餐厅配4张图片，一张店面小图，一张店内大图以及两张菜品小图，各个餐厅的装修都很有特色，或温馨，或传统，或现代，学习室内设计的人看完该书，应该能得到很多灵感，不过有三点美中不足的地方，一是菜品图片没有菜名，跟介绍中的菜名联系不起来，二是菜品图片太少，图片的排列方式也过于死板，三是每张图片都是在没有客人的时候照的，我觉得应该放平常正常营业时的图片，少了人的餐厅，总觉得有些死气沉沉，没有活泼的感觉。另外，该书在介绍餐厅之后，还介绍了东京的酒店，不过都是些大型的酒店，如果能介绍些有特色的日本旅馆，就更好了。很好奇，不知道米其林有没有打算出本中国的红色指南，中国料理博大精深，真想看看到时米其林会如何的介绍。
•   书是有点贵，不过，比起里面所show的菜品，可能没有一个菜能比这本书便宜。这本比同系列的《欧洲》好一些，有图，看起来就很有感觉了。希望下次去日本能用得上。
•   内容简洁大方，翻开以后左侧是一张大图两张小图，右侧是餐厅的介绍。看起来很舒服！但是致命的弱点是书中介绍的餐厅基本没有一个人均1000块人民币能搞定的！随便那就是2到3千一个人！压力太大了，呵呵
•   比我想象中的小，薄，以为有孤星系列那么厚呢~其实图片信息不错，只能简单的看看~
•   不是很实用，而且法国人评论日本菜的好坏。。。。。。有点太主观
•   缺点是日本特色的料理店还是少了点，介绍西餐和饭店的特别多。
•   写得太简单了，没有对食物进行很好的描述，感觉普通没有感情，无法给人一丝激动的感觉，而且还有很多广告
•   包装不够结实，很多皱痕，像旧书
•   主要介绍日本那个地方的餐厅，评论很少，插图和格局都没有多少！失望
•   现在本书大降价！我便买了一本，很期待！
•   这书很好，就是希望能出中国的。
•   非常好用, 而且很清楚.....
•   书的内容很详细，从价格、品质还有环境都描述得很具体。甚至连可容纳用餐的人数，和是否设有吸烟区都罗列了出来。实在是贴心！另外卖家送货的速度也很快，而且价格公道。替我省心了。多谢！
•   很棒的书 调理 清晰 而且实用 没有废话
•   实质内容真的很少，很少，除非你要去东京旅游。
•   内容少且贵，书很重，没什么看点
•   　　一本卖七十八块的书里给我看积架跟jeep广告也就算了，哦对，胡军的citizen我也能原谅。虽然我不喜欢胡军。关锦鹏喜欢。
  　　
  　　关键是烂翻译、烂校对、烂编辑。哦对了，还有烂出版社，倒闭吧。
  　　恭祝瞿磊、郭燕春、肖志明 编辑同志 and
  　　蒋宇 校对同志 and
  　　杜欣阳和白晓煌 这两位大无畏的翻译朋友
  　　失业大吉！
  　　
  　　翻译没见过世面，一会写InterContinental，一会写Intercontinental，一会翻成“洲际”，一会翻成“大陆”，club翻成“俱乐部”。明显是分工失误。Robuchon一会翻成“罗布森”，一会翻成“洛布尚”，其实比较通行译名的是“侯布匈”。这样不懂的人就不知道他们其实同在惠比寿城堡一幢建筑内。这些已经让人觉得很不严谨。毕竟你拿了钱，就算真的对这方面没有认识，也理应仔细对待，稍微查查清楚大家用的名字。你们翻的是旅游指南，一个数字错了都会让花七十八块的读者吃大药。（幸好我聪明借着先）
  　　更令人发指的是著名的数寄屋桥次郎，在标题下面的正文却又变成“爱屋桥次郎”。
  　　
  　　我在图书馆随手翻翻就看到一堆错误，那么化学工业出版社这位又负责《纳米材料基础》，又负责《生物化学实验技术》，还要人老心不老玩跨界管红色指南的校对蒋宇同志，你的恰巴眼不该去看看嘛。
  　　编辑和校对这么好做，我退休无聊的母亲是不是可以重返久违了的工作岗位？