西点制作大全

出版时间：2009-10  出版社：化学工业出版社  作者：刘建设，杨佩宝，王楠楠　编著  页数：136  字数：260000  
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内容概要

本书从西点的起源、西点制作的基础知识讲起，介绍了七大类、百余种经典西点的制作方法。所有原料、工具都娓娓道来，助你做出完美无缺的西点来；每款西点都配有详细的步骤讲解，就好像西点大师在手把手给你传授制作秘籍。     还等什么？下一个西点高手就是你！

作者简介

刘建设，从事烘焙工作三十年，国家高级技师。《中华烘焙》编委，曾在烘焙业工会培训部工作。1979年至今在北京新侨饭店面包房（后与日本容喜堂合资为北京新侨三宝乐）工作。1994年到日本培训学习。擅长花样面包制作，对面粉有多年的理论研究和实际操作经验，常年在专业刊物上发表过作品，为各大杂志提供烘焙技术稿件。是《中华烘焙辞典第三分册》一书的作者之一。曾任北京电视台BTV3频道八方食圣和北京电视台BTV7频道食全食美栏目策划，曾任中央电视台4频道的面包超人大赛活动的专家评委。

书籍目录

PART 1　西点基础 　西点的起源 　西点的分类 　制作西点的准备工作 　工具的选择 　工具的使用方法 　食材的选择 　基本和面擀面的方法 　油炸 　融化巧克力 　巧克力装饰技巧 　打奶油 　奶油装饰的制作 　使用模具制作各种造型 　水果处理与装饰技巧 PART  2　挞 　关于挞 　挞的基本做法 　香橙果冻杏仁挞 　千层蛋挞 　经典葡萄牙蛋挞 　草莓酥皮蛋挞 　水润凝乳挞 　紫薯蛋挞 　风情樱桃蛋挞 　诱惑蓝莓挞 　糖粉果蛋挞 　坚果蛋挞 PART 3 派 　关于派 　派的基本做法 　乳香芝士派 　奶油草莓派 　香芒乳酪派 　香菇鸡肉派 　健康南瓜派 　三角朗姆酒苹果派 　蜜糖粉梨子派 　雪域葡萄派 　蜜豆派 　百利草莓派 　美味香芋派 　栗子派 　鸡蛋派 　豆沙派 　鸡肉色拉派 　牛肉洋葱派 PART 4 布丁 　关于布丁 　布丁的基本做法 　蜂蜜布丁 　百利甜酒鸡蛋布丁 　樱花布丁 　咖啡草莓布丁 　芒果布丁 　酸奶布丁 　草莓椰果布丁 　抹茶布丁 　QQ牛奶布丁 　橙子布丁 　葡萄布丁 PART 5 曲奇&饼干 　关于曲奇&饼干 　曲奇的基本做法 　饼干的基本做法 　奶油曲奇 　丹麦曲奇 　香酥曲奇 　巧克力曲奇 　曼越莓曲奇 　柠檬奶油曲奇 　提子曲奇 　夹心曲奇 　柠檬手指曲奇 　可可核桃仁饼干 　花生饼干 　螺旋饼干棒 　提子五星饼干 　曼越橘饼干 　圣诞饼干 　玫瑰饼干 　爱意饼干 　草莓蛋糕饼干 PART 6 面包&泡芙 　关于面包&泡芙 　泡芙的基本做法 　港式菠萝包 　芝士火腿面包 　法国黑麦吐司 　汉堡包 　火腿面包 　小熊面包 　　奶香吐司 　硬牛角面包 　法棍面包 　热狗 　乳香派 　蒜香面包 　烤三明治 　提子菠萝皮面包 　水果泡芙 　芝士比萨面包 　夹心果酱面包 　巧克力色拉泡芙 　蛋黄酱泡芙 　夹心芝士泡芙 　奶油花型泡芙 　硬皮泡芙 　脆皮双层面包 PART  7　蛋糕、蛋糕卷 　关于蛋糕、蛋糕卷 　蛋糕的基本做法 　蛋糕卷的基本做法 　蓝莓蛋糕 　布丁蛋糕 　巧克力蛋糕 　奶油杏仁蛋糕 　提子奶油蛋糕卷 　菠萝天使蛋糕卷 　草莓天使蛋糕卷 　水果奶酪蛋糕卷 　杏脯蛋糕卷 　蛋糕小卷 PART 8 比萨&巧克力&其他 　关于比萨&巧克力 　比萨的基本做法 　通心粉肉肠比萨 　中式煎饼比萨 　芝士夹心比萨 　巧克力甜甜圈 　洋葱圈 　蜂蜜柚子酸奶冻 　脆皮巧克力棒 　可可榛子巧克力球 　杏仁朗姆酒巧克力 　巧克力火锅 　奶油草莓饮 　肉桂奶油咖啡

章节摘录

插图：

编辑推荐

《西点制作大全》编辑推荐：烘焙大师亲自指导，最流行的新款西点制作。细致的过程介绍，完美变身烘焙高手，挞、布丁、派、曲奇、泡芙、蛋糕卷、匹萨应有尽有哦。超值附着烘焙入门DVD光盘。

用户评论 (总计18条)

•   配图精美，讲解详尽
•   今天一上班就收到了工具书 太欣喜了！
  跟办公室的同事一起翻看内容
  都被里面教学的图片引得口水直流~
  真相赶快尝试亲自到后手实践一下~
  赞一个！
•   这本书非常好，简单又实用，好多样式和蛋糕房里做的一样，很不错！发货速度也很快，呵呵！
•   好看，但不知道哪里可以买到食材？
•   还不错，喜欢制作西点
•   优点：全彩页，纸张质量不错，看着还行。
  缺点：光盘内容少，我开始以为是和书里内容配套讲解的，没想到却是一个做蛋糕的初级教程视频，有点失望。
  总体：书本并没有我预期中的好，个人感觉只能算是一般。
•   整体还不错，全部翻过了，对初学者来说有些难度，对于开店的来说有单薄了点。呵呵....
•   看起来很好吃 但是很难做 尝试了 但。。。哈哈 还是去蛋糕店买吧。。。
•   这本书就是一个花架子，看起来很好看，其实一点也不实用，根本没什么实用价值，图片的花架子，怎么做也没说清，**了，这种书都是骗钱的。
•   一点不实用。
•   想学烘焙的新手们，不建议买这本书，纯属浪费钱，光碟时就那两三个制过过程。剩下的便是成品展示。这书的作者给的配方不全，有些没有水份，有些成份写得不清不楚。
•   内容太笼统、简单了，比如酥皮蛋挞到底多少料用于油酥根本就没告诉你，新手看了云里雾里，有些用量更是一勺，1/4包，等于没告诉你。
•   挺详细的，有基础和复杂的
•   已经照着里面做了不少东西了。
•   里面的糕点看起来挺好吃的
•   根据书中的步骤来，一步一步地做，通俗易懂，特别有成就感，我也成大师傅了，呵呵~~
•   教的很详细，图文并貌，还有光盘。真不错。
•   喜欢，印刷很精美，还有DVD，就是实践起来有困难，原材料要求太多了