酒店流行菜
出版时间：2010-7 出版社：化学工业出版社 作者：食尚文化 编 页数：73
内容概要
凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状（块、条、片、段等）有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。
书籍目录
第一部分 凉菜烹调基础知识 一、12种烹调技法 二、凉菜装盘的方法第二部分 制作实例 白肉油麦卷 巧拌五彩 鱼子贡菜沙律 冰镇凉瓜 香草腌三文鱼 养生山药 赛玉米 冰碗泰汁腰花 卤水鹅翅 白切三黄鸡 风味扎蹄 风味酱萝卜 手剥鲜笋 话梅鸭舌 春光沙律 鲜椒芥蓝 五香酱牛肉 手撕驴肉 冰灯素鲍鱼 水晶银鱼冻 油卤香干 蜜瓜火腿 什锦沙律 养生豆皮卷 鲜虾红菜头芒果沙拉 客家成鸡 盐煽凤爪 梅干排骨 烧汁八带 青木瓜沙拉 白里透红 青瓜蟹柳 爽口鱼皮 香糟带鱼 桂花糯米藕片 脆枣酿青瓜 高丽娃娃菜 韩式泡菜配牛肉沙律 雪潮海螺片 红酒雪梨 蛋黄鸡腿 橙汁藕片 四丝菜卷 彩椒酿鸡蛋 腰豆百合 果仁拌菠菜 美味杏鲍菇 酱拌皇帝蚌 养生鲜虾冻 豉椒鸡 XO酱拌去骨鸭掌 什锦蔬菜沙律 新疆大拌菜 绿色时蔬沙拉
章节摘录
插图：
编辑推荐
《酒店流行菜:凉菜》是由化学工业出版社出版的。
图书封面
评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计8条)
- 原本以为凉菜很简单，看了此书才发现，原来美味必须经过历练。
佐酒之美食，清新夏日从这里开始！ - 刚到我还没看应该不会失望吧
- 书的内容还挺好，就是有一本书有一点脏脏的。总体还可以，挺好滴！
- 实用性比较强！非常感谢！
- 做法写的不够详细，其他的还不错。
- 一般，如何制作、配料多少都写的太简单，只能是个看图的东西。
- 物和价不对称，不太实惠。
- 东西很不错,送货很及时.