蒸煮食品生产工艺与配方

出版时间：2010-10  出版社：化学工业  作者：马涛 编  页数：388  字数：348000  
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内容概要

本书内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。    本书内容全面，可操作性强，可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书，也可作为相关学校食品：专业师生的教学参考书。

书籍目录

第一章  蒸煮食品加工的基本原理第二章  蒸煮食品的原料选择第三章  蒸制面食的发酵方法第四章  蒸煮面食制馅工艺第五章  包子类食品生产配方第六章  饺子类食品生产配方第七章  馒头、花卷类食品生产配方第八章  蒸糕类食品生产配方第九章  粥、饭类食品生产配方第十章  其他蒸煮食品参考文献

用户评论 (总计2条)

•   这本书前面理论部分太简单，可操作性不强，精华在后半部分，后半部分介绍了五大类及一杂类蒸煮食品配方及工艺要点，，每一大类又有许多小类。包子类有260种之多，饺子类（包括馄饨、烧麦）有42种，馒头、花卷类有79种，蒸糕类有125种，粥、饭类有81种，杂类有50种，总共637种。学会这些，对嘴馋的人真是相当好的福利，呵呵！
•   制作的内容不是很详细