烹饪调味配方大全（下册）

出版时间：2011-7  出版社：化学工业  作者：雷东  页数：1369  
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内容概要

由雷东编著的本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上干种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。《烹饪调味配方大全（下册）》包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品，分为“异香金属篇
”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百昧中国篇 ”5篇。
味道较为清淡、鲜醇，及浅辛辣、重辛辣的调味品，在上册分“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇讲述。

作者简介

雷东(曾用名闫东)，出生于北京，1985年参加工作。中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员，国际烹饪联合会理事，中国药膳研究会理事，国际烹饪名师，中国烹饪大师，北京烹饪大师；北京天伦王朝饭店高级烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师，商务部全国饭店业国家级评委，法国国际厨皇美食蓝带奖章获得者。曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《四川烹饪》、《快乐厨房》等知名烹饪专业杂志上发表论文数十篇；在《中国经济日报》、《中国食品》、《快乐厨房》等报刊上登载有名人专访；并出版有《烹饪调味秘方800例》等专著。先后在全国及国际大赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。已被《北京烹饪大师》、《中国餐饮界百名精英集锦》收入名录。

书籍目录

第六部分  异香金属篇
第七部分  豉酱腐乳篇
第八部分  酱鲜咖喱篇
第九部分  多香复合篇
第十部分  百味中国篇

用户评论 (总计5条)

•   还不错，就是感觉书的纸张有些薄
•   一般不是我想要的
•   上下都买咯，还可以
•   书不错，只是有点压坏了，希望当当能够重视这点
•   书不错，但是价格方面，我刚买就降价，差了10多块，被坑的感觉