烧烤食品生产工艺与配方

出版时间：2011-8  出版社：化学工业出版社  作者：马涛，李哲 主编  页数：180  字数：136000  

前言

现今烧烤已成为一种时尚，不仅流行于中国，也流行于世界其他地方。烧烤的方法简便易行，庭院里、郊外露天、街头巷尾，都是举行烧烤的地方。因此，烧烤具有投资少、易加工、成本低的特点，非常适合中小企业和家庭式餐饮店生产。 随着人们生活水平的提高和食品安全知识的普及，对烧烤食品的种类、生产技术水平及其产品安全性提出了更高的要求。为了适应这种变化，作者参考国内外大量有关烧烤方面的书籍和资料，编写了《烧烤食品生产工艺与配方》。本书内容包括：烧烤食品加工的基本原理；烧烤食品原料的选择；面类烤制品生产工艺与配方；肉类烤制品生产工艺与配方；海鲜类烧烤制品生产工艺与配方；素菜类烧烤制品生产工艺与配方。 本书由马涛和李哲主编。编写过程中，陶冬冰、周佳、卢镜竹、王勃、李超颖等参加了资料的收集和部分内容的编写工作。 本书可供烧烤食品中小企业和家庭式餐饮店生产人员使用，也可作为食品科学与工程等相关专业师生的参考书。 由于烧烤食品内容涉及面广，编写过程难免有不足和疏漏之处，望广大读者批评指正。 编者 2011年5月

内容概要

本书系统介绍了烧烤食品生产工艺及制作配方，内容包括烧烤食品加工的基本原理、烧烤食品原料的选择、面类烧烤制品生产工艺与配方。肉类烧烤制品生产工艺与配方。海鲜类烧烤制品生产工艺与配方和素菜类烧烤制品生产工艺与配方。
本书可供烧烤食品生产的中小企业和餐饮店生产人员使用，也可作为食品烹饪等相关专业师生的参考书。

书籍目录

第一章  烧烤食品加工的基本原理
  一、烤制的基本原理
  二、烤制过程中制品的变化
  三、烤制的方法
    （一）挂炉烧烤法和明炉烧烤法
    （二）直火烧烤法和间火烧烤法
    （三）烧烤加工中应注意的事项
第二章  烧烤食品原料的选择
第三章  面类烧烤制品生产工艺与配方
第四章  肉类烧烤制品生产工艺与配方
第五章  海鲜类烧烤制品生产工艺与配方
第六章  素菜类烧烤制品生产工艺与配方
参考文献

编辑推荐

《烧烤食品生产工艺与配方》：随着人们生活水平的提高和食品安全知识的普及，对烧烤食品的种类、生产技术水平及其产品安全性提出了更高的要求。为了适应这种变化，作者马涛参考国内外大量有关烧烤方面的书籍和资料，编写了《烧烤食品生产工艺与配方》。本书共分六章，主要内容包括：烧烤食品原料的选择；面类烤制品生产工艺与配方；肉类烤制品生产工艺与配方等。

用户评论 (总计15条)

•   买这本书是帮我叔叔带的，他做烧烤的。看了后获益匪浅，新研发了几款秘制烧烤产品如：烤翅、烤火腿、烤全羊、烤熏肉等，消费者那是有口皆碑口口相传。他说看了以后非常满意，以后还有我在当当网上帮他带专业书籍。
•   简单明了，是一本不错的书。
•   到货很快，书也很满意，价钱也公道，会再光顾当当网的！！！
•   很好。发货很快。朋友很喜欢。
•   书中有各种常见的烧烤食品，还有各种烧烤步骤和用具的使用，而且该书的操作性较强！
•   虽然没图片,全是文字!, 但这是难得的一本介绍烧烤的书!, 很系统..
•   帮朋友买的，他说书还行，就是配料方面相关资料单一了些。
•   平装的书本不是很喜欢，但是内容很齐全，真的很齐全。现在深圳街道边很火的新奥良尔烤翅的秘方都在里面……，决对是搞小本生意的人不可多得的一本生存秘籍。
•   建议包头做到付
•   食品制作方法中没有图片插入，只有文字描述，不太直观。且食品制作步骤如果再详细点就好了
•   对于我们普通家用不实用，对于专业爱好的应该不错。
•   maimaine
•   都没有图片的 就是黑白两色 没有一直看下去的欲望
•   书很好，里边内容讲的也很详细。适合初级看。
•   帮同事买的，他说想要开烧烤店 O(∩_∩)O~