地道小吃

出版时间：2011-10  出版社：化学工业  作者：张虎  页数：76  
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前言

广式点心以岭南小吃为基础，博取我国南北小吃和西式糕饼的制作技艺，与粤点传统技艺相结合，经过长期融合而成，至今已创制了数百上千种之多。其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等。点心师们凭着高超的技艺，将不同的皮、馅进行组合，讲究色泽和谐，造型各异，制成各种各样的花式美点，令人百食不厌。在各类点心中，代表名品有叉烧包、虾饺、鲜虾腐皮卷、马蹄糕等。本书作者凭借多年的从业经验，精选70余例广式点心汇集成册，其目的是抛砖引玉，愿与广大热爱广式点心的同行共同交流、共同进步。因水平有限，不当之处恳请读者批评指正。编者

内容概要

　　《地道小吃:广式点心》介绍70余例广式点心的制作图解，分蒸煮面点、煎炸面点、烤烙面点、甜点四部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，面点大师手把手传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

作者简介

中式面点师高级技师、中式面点全国餐饮业评委，中国烹饪大师，多次在大赛中获得金奖。曾赴莫斯科、迪拜的五星级酒店工作，任面点厨师长，擅长制作广式点心、北京小吃及点心的研发、创新。

书籍目录

1 部分原料介绍
2 烫澄面
2 千层酥面的制作
3 奶黄馅的制作
3 虾馅的制作
5 水晶虾饺
6 澳带鱼子凤眼饺
7 墨鱼汁?饺
8 藏红花饺
9 兰花虾饺
10 素菜饺
11 月牙蒸饺
12 粉果
13 鱼子烧卖
14 椰浆奶香馒头
15 蟹黄包
16 百花蟹黄包
17 奶黄包
18 叉烧包
19 鲜奶棉花杯
20 瓦楞卷
21 糯米卷
22 腊肠卷
23 蟹棒紫菜卷
24 年糕鱼
25 果汁椰蓉球
26 椰丝糯米糍
27 玉米粒肉饼
28 糯米鸡
29 粽香糯米虾
30 凤爪
31 豉汁?排骨
32 芋头糕
33 葱油百叶
34 南瓜粥
35 皮蛋瘦肉粥
36 鱼片粥
38 广式葱油饼
39 网皮煎饺
40 萝卜糕
41 菊花炸春卷
42 金丝紫薯球
43 麻团
44 酒心葫芦酥
45 木瓜酥
46 榴莲酥
47 萝卜丝酥
48 象形胡萝卜
49 凉瓜金沙枣
50 三文鱼卷
51 鲜虾腐皮卷
52 咸水饺
53 芋饺
54 明虾饺
55 芝士包
57 奶油蜜瓜盏
58 火腿奶酪盏
59 蛋挞
60 奶挞
61 酥皮椰挞
62 莲蓉蛋黄酥
63 叉烧酥
64 甘露酥
65 鸡粒千层酥
66 千层酥饺
67 酥桃
68 鹅肝酱小餐包
69 鲜虾饼
71 马蹄糕
72 班兰椰汁糕
73 龟苓膏
74 芒果西米露
75 奶汁糕
76 椰雪花

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《地道小吃:广式点心》最地道的广式点心，轻松品尝岭南风味。

用户评论 (总计27条)

•   被封面的酥皮点心吸引，能做出其中一两个已经满足！
•   传统点心,创意不够,不够新颖,适合初中级水平,
•   这本书不错的，图片精美，步骤详细，操作简单，好！
•   图片精美，操作易明，如果在火候掌握再祥细就完美了
•   实用，好书.
•   看图片还不错
•   看着就流口水了，试着做了两样，还不错
•   还是满意的，比较简单易学。
•   有细图分解，广式点心不再是难以制作的美味，心情愉悦
•   我自己的兴趣，所以喜欢看这些书。
•   这本书印制得不错，内容实用易懂~喜欢~
•   当然是喜欢的才买
•   作者很认真，鼓励继续出书
•   产品不够全面，做法不够详细
•   图片精美，老师可能保留很多细节等待面授。
•   太简单，不适合新手
•   说是广式点心，可是一点都不地道，很多点心连我这个在广州生活了几十年的广州人不要说吃过，连见都没有见过。有些传统的广式点心做法也不是很地道。
•   介绍简单，步骤不清楚
•   书的纸张不错呢，总体比较满意
•   很肤浅的介绍，给人感觉是骗钱的。就好比如上网搜索图片似的。
•   地道小吃：广式点心
•   erPoint 2003幻灯片制作实用教
•   地道小吃
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