料理欢乐家01：好色·沙拉

出版时间：2011-5  出版社：北京出版社  作者：[日] 田井典子,[日] 石井阳子  页数：107  
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内容概要

　　这本以沙拉作为创作主题的食谱，做法极为简单，不管你有没有做菜的经验，都可以亲手完成。同时还有沙拉最基本的调油醋汁，搭配不同蔬菜如何变换调料配比，极其实用，但是简单。这正是料理的一种最高境界，这其中包含了对新鲜、原味与本味的坚持。食物与生活一样，是由底蕴慢慢累积而成的，这本食谱即是希望通过视觉与昧觉，激发每个人自己的灵感与想像，而不只是一本教你如何做沙拉的教科书。

作者简介

作者：（日本）田井典子 （日本）石井阳子田井典子，毕业于日本京都精华大学美术系的田井典子小姐历任4A广告公司设计师之后创立东京IRON BALV设计事务所，任董事长和艺术总监。1995年因“丘比沙拉酱”的品牌企画与设计工作出差来到中国，从此就爱上了古都北京。1997年将于东京IRON BALVE设计事务所的公司事务交由好友打理，留学中国传媒大学（原北京广播学院），修读中国语。于1998年9月在北京创设［B ADVERTISEMENT PRODUCTION OFFICE]，也就是B工作室，长居北京已经有十余年之久。2005年开始典子小姐以趣味与完美主义的设计态度在《时尚好管家》、《LAVIE》等杂志开设美食专栏力求以更具设计感的创意料理，改变生活。亦为好友的书签售会，时装新品发布会承揽关于PATY的设计与组织活动，以设计的品味，以及她个人风格的趣味，为人们带来崭新视觉的新鲜食感。石井阳子，本庆应义塾大学日本文学系毕业。199年始于中国传媒大学（原北京广播学院）修读中国语。1998年开始于B ADVERTISEMENT PRODUCTION OFFICE担任策划人、广告制作人。近年来工作之余.致力于甜品、甜点的研发与制作.力求为北京的生活增添更多情趣。在《时尚好管家》， 《LAVIE》、《HR Vision》等杂志社出她精心设计制作甜品，并于《食色62个的瞬间IDEAS》2009年10月台湾三友图书有限公司出版）一书中担任甜点美改部分，矢志寻找甜点与美食在香气与口感间的和谐共鸣：甜美丰厚的浓郁滋味，浑厚扎实的肌理质感，入口时迂回百转的层次味感。都已成为她使力、用心的根由。在甜点的领域里，如执着于制作新口味尝试新花样，不颤推陈出新，希望让甜蜜美点打动更多人的生活。

书籍目录

鲜色果冻
绿蔬沙拉
黑白沙拉
田园时蔬，清鲜对话
烧烤茄子
绿蔬弹丸
红粉沙拉
西洋菜沙拉
沙拉汁的美味方程式
菜蔬凉冻
含羞草沙拉
越南春卷
芦笋沙拉
番茄章鱼沙拉
打开眼界，那些沙拉的故乡
时蔬凯撒沙拉
土豆沙拉
番茄芝士沙拉
意大利通心粉沙拉
塔塔金枪鱼
计量器具的使用方法
索引

章节摘录

版权页：插图：●汆烫时略撒食盐，菜蔬青翠更鲜绿。用清盐水洗菜，可将蔬菜里的虫子清洗出来。在汆烫的沸水中加食盐可使蔬菜黄叶返绿，并去除青绿蔬菜的涩昧。加盐和过冷水是防止蔬菜汆烫后变黄的秘诀，人口更鲜嫩爽口。加盐汆烫后蔬菜会多少带有咸味，在拌和调味时请注意食盐的用量。●冷藏保存方法叶菜类蔬菜水分较多，为防止其干燥和氧化，适宜的保存温度大多在0℃左右，放入冰箱冷藏室内保鲜，主要是保持水分。用打湿的纸或湿布将蔬菜包裹起来，再裹好保鲜膜或装入保鲜袋中，尽可能保持叶菜直立向上，然后放进冰箱内保存，还可以避免各种菜蔬在冰箱内串昧。还应注意，失水、水多都要小心，如密封太严水分过多，容易腐烂、掉叶等。避光也是叶类蔬菜保存的要点。叶绿素会在光合作用下变成叶黄素，加速其衰老黄化的速度，损失营养和口感。掌握正确的蔬菜保存方法，随时尽享鲜脆乐融融吧。●生菜手撕成片，可防止变色。生菜清洗干净后，最好不用刀切，以手撕成片，口感会比刀切更为生脆。刀切容易变色，菜刀上有铁元素，生菜含有的维生素在刀切时会迅速氧化，而导致切口变成褐色，造成营养成分的流失。无论口感或是外观，生菜与青椒等都应以手撕为好。●教你切好洋葱丁剥皮时保留根部，先将洋葱对半切开，每一半上垂直切5～6刀，注意不要切透根部，保持根部的完整。将半只洋葱平放，水平切2～3刀，仍保持根部完整。然后就可垂直向下切，轻松简单切出又细又匀的洋葱丁。

编辑推荐

《料理欢乐家01:好色•沙拉》是由北京出版社出版的。

用户评论 (总计33条)

•   超愉快的阅读体验,无论内容、视觉、还是手感都令人满意,就算不是每一道都能亲身实践到，就是那份色彩都会给每一个热爱家人热爱生活的人已无尽灵感。在温饱解决之后，还真要认真学习一些用眼睛吃饭的手艺！
•   很喜欢这本书有几点：1.每篇都留有空白地方给读者写心得； 参照以前买的烹饪书做饭时，总是希望能有些地方写下自己的成功抑或失败的经历，然后下次可以改进，但是，实在找不到合适的地方写；2.每样原材料的介绍很鲜活，有图片，有文字详述（包括名字，产地，用途，中英文），很实用！3.（针对自己的）填补了我这方面的空白，salad本来就是西餐中的，只有用最地道的原料和做法才能做出原汁原味的美味。
•   喜歡日本作者的書。
  原因：
  圖片精美，
  資料齊全並整理得系統，蔬菜種類和配料都有一覽表
  非常講究配料。要弄起來就花點心思。
  
  總體：看了很賞心。實用性視符個人。
•   不得不佩服小日本，做出来的菜肴真的很让人有遐想。
•   很生动很漂亮的书，看着好美味的呢！想动手试试了
•   整本书太花了,看得眼花不说,也不适合家庭制作,不过应了书名得个看了.
•   颜色制作过程，排版，都照顾到了新读者或者完全不懂烹饪的读者，真是很贴心，大爱大爱啊
•   对于沙拉食材，尤其是香草、酱汁的介绍琳琅满目，但具体沙拉的食谱也就10来个，而且有的制作复杂，比较费心。总体来说对了解沙拉及食材很有帮助，但自己做的可能性不大
•   很有趣的一本书，如果喜欢沙拉的朋友可以买来读一读，了解到不少关于沙拉的知识和做法，当然其中有些食材或调料可能不太好找，有条件的话还是可以尝试一下学着做比较正宗的沙拉。
•   是用来欣赏的，不是用来放厨房的
•   了解食材，自己动手
•   我想这个更适合玩票的女孩，东西不所谓不好，但是是不是适合自己要考量清楚，昨晚普通的百姓很多的食材和原料在菜市场是买不到的，所以你只能去改良
•   文字和图片超好，图片真的超好
•   用料简单，拼盘新颖，主要是图片拍的很有美感。翻翻看还挺好的，照着做了几次沙拉，还不错
•   不是铜版印刷，图片效果不佳，内容非常简单，只能做消遣书籍，专业认识没必要买，价格也偏贵了，当当打折后也贵。
•   书的纸张还不错，照片拍得不错，内容上略显单簿，不过本书不是专业的烹饪书，所以不能苛求。
•   日本人写的食谱 我真心的无语了 书印的很漂亮 但是可读性和实用性就再议吧
•   倒是挺精美，全彩页，但是一点也不值！完全是浪费纸张，厚厚的的一本书根本就没有讲几个沙拉，而且感觉不用你讲我也能做得出来，总之很失望，永远躺在书架上吧
•   一般吧，图片太大，文字略显简单
•   材料有限，不是一般就可以做的
•   在实体店翻阅了才来买的，食物很漂亮，也有介绍沙拉的菜的种类，不错。
•   之前看别的评论买的，买后没做过那上的菜，看看还可以，
•   这本是满49送的，还行，都是日本菜
•   真正想看烹饪类的书还是要买专业的好。不是专业的始终不如意！仅供看图用！
•   纸质很好，很厚很大的一本，但是内容很空，看到原价吓了一跳，估计如果不是送的，没有人会买的！
•   满49送的，单独买的话太贵了。书做的挺精致，图片也拍得很美，但是要参照上面的自己做，基本不太可能，很多食材都是市场上不容易买到的，即使买到也是价格不菲。从实用角度来说，不值得购买，从鉴赏角度来说，留一本当画册看看还是可以的。
•   尽管里边介绍的食材很多，有些想买到挺难。不过，有些沙拉可以照着书中介绍尝试自己做做，挺实用的。书是活动赠送的，值。
•   “沙拉”这种饮食方式不知道是不是已经渐渐也成为东方餐桌上的常客了呢？如果是的话我就太孤陋寡闻了。书里介绍了一些世界各国比较常见和普遍喜爱食用的蔬菜和香料。感觉还行吧，就是某些食材的做法根本就没有介绍到，比如洋蓟、芦笋等。感觉不是很全面，闲暇时候拿来翻一翻，看看图片，偶尔有空了尝试一下里面的食谱的做法还是可以的。... 阅读更多
•   因为是送的赠品，要不然买不起。书非常精美，印刷好，纸张好。翻看都觉得非一般的时尚品。版面设计ok，挺特别另类，还有个地方划了线线给你做笔记。内容嘛，因为食材都很高级，除非你四海为家到处采风，要不然全世界的蔬果贵得很哪。不过可以当作看图识物，长点知识。共108页。不错啦
•   意大利风的色拉，清爽清新，只是内容略有些单薄。有些方子简单易做，可以尝试一下。里面提到的蔬菜都是欧洲品种，国内很难买到吧。
•   好色沙拉
•   感觉还不错的样子啊哦
•   好书很好的