新川菜经典·烧菜

出版时间：2002-8-1  出版社：四川人民出版社  作者：王胜武  

内容概要

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
    新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
    本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

书籍目录

一 锅巴红烧肉
二 茶菇烧肉
三 巴国奇香肉
四 老佛爷烧肉
五 干豇豆烧肉
六 红宫焖肉
七 血旺香白
八 川南煳辣桃里
九 海白菜烧猪耳
十 红袍扒猪脸
十一 青笋烧肥肠
十二 鸿运香猪尾
十三 一品富贵肘
十四 红枣煨肘子
十五 瓦缸佛跳墙
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