面点工艺学

出版时间：2002-8-1  出版社：四川人民出版社  作者：钟志惠  

内容概要

烹饪专业高等职业教育教材。 钟志惠副教授主编的《面点工艺学》可用于烹饪工艺专业、面点工艺专业普通专科、高等职业教育作教材，也可供中等职业学校师生和广大厨师学习参考。 面对加入WTO的机遇和挑战，烹饪高等职业教育和相关核心课程如何应对，是值得深入研究的课题。我们应有全新的教育和人才观念、全新的课程体系和全新的人才培养模式，以校企合作为先导，探索中国烹饪高等职业教育新模式。 中国面点与民间风

书籍目录

前言
第一章 概论
第二章 面点常用设备与工具
第三章 面点原料
第四章 馅料制作工艺
第五章 面点成形工艺
第六章 面点熟制工艺
第七章 面团调制原理及工艺
第八章 筵席面点的配备
第九章 面点的创新与开发
第十章 各类面点的制作技术