广式饮茶小点

出版时间：2005-6  出版社：云南人民出版社  作者：金华  页数：72  
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内容概要

　　莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……　　缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。　　在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。　　其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。　　但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。　　不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您最珍贵的无价之宝。

作者简介

1950年生，1971年开始从事点心制作。迄今将近30年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，、深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中，最擅长各式中式点心，如：小笼包、奶黄水晶包、水饺、混沌、各式包子、馒头、花卷、糕饼类......

书籍目录

壹 广式饮茶小点必备用具贰 广式饮茶小上噗必备材料叁 小碟类 一 虎皮酱凤爪 二 葱姜牛百叶 三 豉汁蒸排骨 四 珍珠牛肉丸肆 春卷卷 一 豆腐瑶柱春卷 二 香芋丝春卷 三 银芽虾仁薄饼卷伍 澄粉类 一 虾饺皇 二 粉果 三 水晶饼 四 澄汁角 五 香妃球 六 南瓜包陆 肠粉类 一 鲜虾仁肠粉 二 牛肉肠粉 三 叉烧肠粉柒 烧卖类 一 虾仁菊花烧卖 二 鲜肉烧卖 三 什锦烧卖捌 腐皮卷类 一 蚝油鲜竹卷 二 上素腐皮卷 三 素烧鸭卷

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评台湾笛藤出版图书有限公司独家授权，简单易学，居家好帮手，销量突破10万册。    小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐衣卷、六大类，22种广式小点。

编辑推荐

莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您最珍贵的无价之宝。

用户评论 (总计16条)

•   虽然书不厚，可是每款都不相同
•   图书插图丰富精美，语言比较简练，买回来之后对照的做了几次，还不错。
•   图片介绍很详细，很容易学会，就是步骤有点复杂，不过做出来的菜品都很成功！
•   图文并茂，每个步骤都有小相片，不错啊~凤爪尤为详细啊~呵呵，就是工具和材料太过繁复啦，懒人我看来又浪费钱啦···
•   内容简单，根本没什么帮助，倍感失望
•   品种还行，步骤比较详细，都是比较常见的
•   挺小的，薄薄的。内容却很详细，每一步都有图，很具体。
•   图片和步骤详实。像模像样，口味跟自己口味做的
•   买吧绝对不会吃亏，价格合理再说步骤也非常详细哦
•   还不错 有挺多介绍的 可以看看
•   食谱的描写很细致,适合初学者.!
•   很喜欢广式点心，这本书有详细的介绍，自己可动手一试了。
•   这次很快就收到的书了，虽然快递员的态度并不好，不过书本身没什么问题．刚看了一下，画面精美，只是制作起来看起来不是那么简单，还得好好研究下．
•   书上的内容还是比较丰富的，性价比非常高，基本囊括了我们地道广州早茶的美食，我有空一定要好好做做。如果茶点的种类再多一点那就完美了
•   随手翻阅了一下，看起来还不错！
•   以前买的广式小点书籍光看不能用因为调味料不好买。这一款只是抱着试试看的想法购的，太喜欢了：1全彩页，2制做步骤详细，3最关键的是食材太大众化了。喜欢喜欢。1、2都买了。