新疆风味食谱

出版时间：2003年11月  出版社：新疆人民出版社  作者：李维达  页数：151  
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内容概要

　　新疆是一个多民族聚居的地区，其中信仰伊斯兰教的兄弟民族以食牛羊肉为主，在漫长的生活中创新出了别具一格的烹调技术．其中维吾尔族的久享盛誉的“烤全羊”外脆里嫩、味香色美，堪与北京烤鸭媲美；“烤羊肉串”和“羊肉抓饭”一向为各族人民所喜欢，是节日待客的佳品。近年来，通过学习与交流，新疆各兄弟民族传统的烹调技术得到了不断丰富和发展．选料广泛、技法精湛．大大丰富了新疆多民族特色的风味食谱。　　随着生产的发展和人民生活水平的提高，以及旅游业的兴起．人们对饮食的要求日益增长，对烹调技术的研究也有所重视。为了继承和发扬新疆独特风格的烹调技术．《新疆风味食谱》详细介绍了新疆各族人民喜爱的l80余种主要菜点的特色、用料和制作方法；同时。编者根据多年的经验和积累，总结介绍了百十种烹饪和生活中的小技巧，以飨广大读者。希望本书不仅可以满足伊斯兰家庭的需要．对其他民族烹调技艺的提高也是一个很好的借鉴。

书籍目录

风味名点类烤全羊馕坑烤肉馕坑烤肉串肉馕托喀西馕油馕芝麻馕层层馕比加克馕馕包肉帕尔木丁千层烤包子烤包子烤羊肉串网油风味烤肉烤羊肉丸子羊肉抓饭盖饼羊肉那仁面肺子米肠子过油肉拌面爆炒蝴蝶面黄面丁丁炒面库车汤面酸揪片曲曲丸子面酸奶面油塔子薄皮包子水晶包子疙瘩包子扁馓子油馓子阿尔瓦泡油糕糖火烧肉火烧巴哈力沙布萨糖皮果子蜜饯果子塔里木烤鱼牛羊肉菜类禽蛋水产类甜菜类其他菜类