闽文化概论

出版时间：1996  出版社：北京大学出版社  作者：何绵山  页数：306  
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内容概要

闽文化是中华文化的一个重要分支。本书首先论述了闽文化的源流和特点，然后分章从哲学、史学、文学、艺术、工艺、宗教、民俗、教育、建筑、经济、科技等方面全面论述闽文化的历史和现状，较为深刻地揭示了闽文化的内涵以及它在整个中华文化中的地位。既有纵的论述，又有横的分析，其中所引资料丰富、珍贵，是一部上乘的文化教育专著。适用于电大文科师生、社会、哲学及其他人文科学工作者。

书籍目录

第一章  闽文化的源流和特点  一 闽文化源流  二 闽文化的特点第二章  哲学  一 闽学发展概述  二 闽学特点第三章  史学  一 闽籍史学家著述特点  二 福建地方文献第四章  文学  一 福建作家创作概述  二 闽文化与福建文学  三 福建文学的特点第五章  艺术  一 音乐  二 舞蹈  三 戏曲  四 绘画第六章  工艺  一 年画  二 石雕  三 木雕  四 木偶  五 剪纸  六 陶瓷第七章  宗教  一 佛教  二 道教  三 伊斯兰教  四 基督教第八章  民俗  一 风时佳节  二 婚嫁生育  三 寿诞丧葬  四 信仰禁忌  五 游艺竞技  六 饮食与饮茶第九章  教育  一 福建教学发展概述  二 福建教育久盛不衰的原因第十章  建筑  一 城市与城堡  二 民居  三 土楼  四 寺观第十一章  经济第十二章  科技主要参考书目后记

章节摘录

　　六饮食与饮茶　　在我国京、鲁、闽、粤、苏、皖、川、湘八大菜系中，闽菜别具一格。　　福州菜是闽菜的主要代表，有着独特的风味。福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，操作注重刀工、火候，色、香、味、形俱佳，烹调上擅长炒、熘、煨、炖、蒸、爆诸法，其主要特点是：（一）善用糖。福州人煮菜，喜用糖调味，偏于甜、酸、淡，与川菜、湘菜多用辣椒形成不同风格。用糖可以去腥膻，用醋使酸能爽口，适合福州炎热气候口味；淡是为了保存本味和鲜味。由于用得恰到好处，所以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。（二）常用糟。红糟是福建特产，福州菜肴有炮糟、淡糟、醉糟等十余种用糟法。此外，在调味品中也多用虾油（油）。（三）多汤菜。福州菜善于以汤保味，有“百汤百味”之说。汤是闽菜的精髓，在汤中加上适当的辅料，可使原汤变幻出无数益臻佳美的味道来，而又不失其本味。福州菜花色品种有2000种以上，其“佛跳墙”、“淡糟炒竹蛏”、“一品抱蛎”等都是名扬海内外的名菜。　　具有鲜明地方风味的福建饮食的形成，与福建独有的地理、物产、气候有着密切的关系。福建海岸线长，海产丰富，因此以海产类为主的菜居多，如著名的有“鸡汤川海蚌”、“白炒鲜干贝”、“酥鱿鱼丝”等，一些风味小吃也以海产类为多，如“深沪水丸（鱼丸）”、“海蛎煎（蠓仔煎）”、“炒蟹羹”等。

用户评论 (总计2条)

•   对我的毕业论文呢有帮助 了解闽南文化
•   标准的教科书模式，分明、清晰，但是语言干瘪，索然无味。当然，学习学习，很有帮助！