茶叶化学

出版时间：2002-9  出版社：中国科学技术大学出版社  作者：顾谦  页数：381  字数：300000  
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内容概要

编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科后，一直在潜心积累资料，准备编著这本书。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版这本教材。但是，在他步入九十高龄之后，感到年事已高，体力和精力有限，于是，他老人家把这一重任委托给编者。    全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实，可供茶叶科技和生产工业者参考，亦可作为茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。

书籍目录

前言绪论第一章 茶叶物理性状与化学成分的关系 第一节 环境-形态结构-茶叶品质 第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性第二章 茶叶中主要内含物化学 第一节 酶的化学 第二节 糖的化学 第三节 多酚类物质化学 第四节 含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱 第五节 类脂类物质化学 第六节 维生素化学 第七节 矿质营养元素化学 第八节 茶叶香气化学第三章 绿茶制造化学 第一节 绿茶的品质特征 第二节 化学成分与绿茶品质的关系 第三节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成第四章 黄茶制造化学 第一节 黄茶的品质特征和制茶原料的关系 第二节 黄茶制造中的化学变化及其机理第五章 黑茶制造化学 第一节 制茶原料与黑茶品质 第二节 黑茶的品质特征 第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化 第四节 黑茶品质形成机理第六章 白茶的制造化学 第一节 白茶的品质特征 第二节 制茶原料与白茶品质的关系 第三节 白茶的品质化学第七章 青茶制造化学 第一节 青茶的品质特征 第二节 制茶原料与青茶品质的关系 第三节 青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用 第四节 青花的品质化学第八章 红茶制造化学 第一节 红茶的品质特征 第二节 制茶原料与茶叶品质的关系 第三节 红茶制造过程中的主要化学成分的变化 第四节 红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响 第五节 红茶品质形成的机理与途径第九章 茶叶贮藏化学 第一节 茶叶吸附的特点和原理 第二节 贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化 第三节 茶叶贮藏环境的影响第十章 茶叶综合利用的化学 第一节 茶的饮用 第二节 茶的食用 第三节 茶的药用 第四节 茶的工业再利用化学

编辑推荐

《茶叶化学》由中国科学技术大学出版社出版。

用户评论 (总计26条)

•   关于茶叶的化学知识，内容很全面，也很专业，对茶叶有兴趣的化学工作者可以看看！！！
•   对于我搞茶叶的人来讲，能学到一点东西。
•   呵呵，对于学茶的人来说，很枯燥的一本书，但要想专业搞懂茶最好学学，平时参考用。真要是专业学进去很难，对于爱好者最好别买，买了也看不进去
•   我很喜欢，很专业，可能我化学基础差，没看懂
•   虽然太专业，不可能全部都懂！但是手边有一本是很好的工具，随时查阅
•   一本专业的书，一般人看不懂吧。改天静下心来细读。
•   内容严谨，叙述得比较清楚，适合中级茶艺水平的人阅读。朴实，有用！
•   之前是缺货，后来看见做活动而且有货就果断拿下。
•   还是当当的书实惠。
•   希望中国所有茶业工作者都深悟其理
•   the book have many about tea,That's ok!
•   比较好的书，反正是买给我爸的，他说好就好了
•   理论书,很便宜,一本严谨的著作,在此表达对作者的敬意,这样的书卖不好,但写起来却不容易,建议对茶叶有更深了解欲望的朋友可以看看,毕竟对知识的探索本是一件有趣味的事情,但也只对一小部分人来说,当然了,我作为茶商,我觉得很有必要去读一读,只是很多茶商未必有心情去看这些东西,这个时候突然想起疯狂的普洱茶事件.书写得并不有趣,我指语言方面,过于专业,其实我觉得即使教科书也可以写的通俗一点,带些文采,我觉得认真的学过高中化学应该能理解其中的大部分内容,爱茶之人,享受茶香之际更多添一份理性的认知,不失为景上添花.再次表达对认真做学问的作者以敬意,(借用周国平的一句话,很多书只不过看起来象书而已),幸好写书的意义并不单纯的为了销量.
•   我是因为要补习茶学专业的本科课程才买这本书的。本书内容详尽，作为教材还不错，由于学习了有机化学、生物化学，所以自学来不算太难。希望有了解茶学的朋友能介绍我几本书，谢谢！
•   关于茶学方面的书很少，这本算是不错的，希望能更新知识，再出新版
•   有纪念意义
•   好书，受益匪浅啊。
•   茶叶的基础知识
•   茶叶化學，記錄茶叶加工的知識
•   虽然有教科书的味道，但是，很直观的展示了茶。这个神奇的东西！
•   没想到这么小
•   价格便宜，但物流有点慢
•   这本茶叶化学 印刷错误非常多！印刷质量非常差！几乎所有的杂环化学物的分子式中，都把N原子印在了杂环外，还有一些化学键标错了位置，
•   化学是枯燥的啊，但是作为普及了解，这本书还是不错的
•   书是正版，可是里面错别字挺多，而且到货时封面有些折
•   这本教材很难买了。里面的的内容很适合专业的学习。