粤美味

出版时间：2007-6  出版社：中国大百科全书出版社  作者：[贝太厨房]工作室  页数：144  
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前言

　　苏轼的一句“我生涉世本为口”不知道出了多少人的心声。饮食之精华何在？饱腹解馋还是索其真味？也许粤菜能为你找到答案，能让你食得真味，感得真情。　　粤菜源于古代百越风味，从秦代开始，和中原的传统饮食风俗相融合，经过三国、两晋、南北朝，直到后来的宋朝，已经形成了广博纷繁的饮食一大流派。　　今天，粤菜的一大特点便是取材广泛，素菜不必多说，说起荤菜，天上飞的、地上跑的、水里游的，全都可以作为粤菜的食材来源。其实这是自宋代就已经形成的风俗。南宋的周去非之《岭外代答》中就曾提到“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。粤菜的食材品种不下千百，令人眼花缭乱，其中不乏奇异之辈。往往在外人看来，许多东西都是闻所未闻、见所未见的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不认识，也不是什么新鲜事儿。　　粤菜代表着岭南的文化，而岭南原本是荒蛮之地，也是古时罪臣乱党的流放地之一，这里的文化以前一直是一种“边缘文化”，和中原的文化有着一定的差别，而且鲜为人知。然而正是这种在边缘游荡的文化却成就出了一缕异香。在外来文化的渲染和冲击下，兼容、创新也成了粤菜的一大特色。在保持了传统精髓的基础上，粤菜取材更加广博，制法也是不断推陈出新。不仅如此，粤菜在味道上注重清淡，却并不是索然无味，粤菜清中有鲜，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，这也是粤菜崇尚自然本色的体现。粤菜的“精”，不仅体现在选料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐礼仪，都是精益求精。　　粤菜之美，以广州为最。在这里还有许多特色风俗，比如饮茶、喝汤、食粥。“饮茶”二字，含义颇丰，其真正的精髓在于五花八门的茶点，人们也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶点。在这里，“饮茶”已经成为了人们寻常生活中的一部分，休闲、交际的一种最重要的方式。而说到汤，人们更是将汤看得和家一样重要，汤就是浓缩的家，就是家的味道，最平淡的也是最浓郁的滋味，全都凝聚在这一碗老火靓汤之中了。粤菜的粥食种类也是名目繁多，甚是精美。其实各地都有不同的粥品，而唯独这里的粥，精细中还有着与众不同的美味……　　说了这么多，也只是对粤菜的泛泛之言，若想深谙其种种妙处，还要像一开始说的，自己亲自去品味和感悟。食此人间烟火，品味的是精髓，感悟的是文化……

内容概要

很多人一提到粤菜，就会联想到昂贵的海鲜，其实在粤菜中，菜品、老火靓汤、茶点、粥品、甜品样样独树一帜，堪称经典。吃过正宗粤菜的人，都恨不得把舌头留在广州这个美食之都。粤菜在味道上注重清淡，却并不是那种索然无味的清淡，粤菜清中有鲜，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，这也是粤菜崇尚自然本色的体现。在食材的选择和烹饪方式上，都讲究精益求精。在更加注重健康饮食和养生的今天，粤菜无疑越来越受到大众的青睐。
　　本书分为四部分：醉翁之意不在茶之粤式茶点，简单简约不简陋之美味午餐，乱花渐欲迷人眼之五花八门粤菜，星宵入夜仍未眠之广东夜宵。涵盖了菜品、汤、茶点、粥品、甜品、糖水等经典广式美食的做法，试一试就知道，原来看似复杂的粤菜，也可以轻松学会哦！

书籍目录

醉翁之意不在茶之粤式茶点
　最鲜不过云吞面
　惬意香点——煎萝卜糕
　踏上舌尖的甜美琥珀——马蹄糕
　威风不减的榴莲酥
　吃多少也不会腻的南瓜饼
　烫嘴也不怕——炸春卷
　不能小看的猪肠粉
　阵阵荷香——荷叶饭
　她的红脸蛋——广东虾饺
　“奶里奶气”的奶皇包
　吃米又吃鸡——糯米鸡
　这一顿只要它——干炒牛河
简单简约不简陋之美味午餐
　最豪华的煎蛋——芙蓉煎滑蛋
　溜入口中的鲜滑——滑蛋虾仁
　走进千家万户——蚝油生菜
　招架不住的诱惑——咕噜肉饭
　海洋的美意——白汁海鲜饭
　简单不过腊肠饭
　肉汤才是精华——叉烧饭
　嫩滑妙味合——芥兰炒牛柳
　香得流油的烧鹅饭
　滋补美味好汤到——冬虫草竹丝鸡汤
　有容乃“鲜”——薏米莲子煲鸭
　悠悠白嫩美汤——椰子鸡汤
　香甜的感动——雪梨南北杏煲瘦肉汤
乱花渐欲迷人眼之五花八门粤菜
　莴笋的礼遇——清炒莴笋丝
　真鲜流露——油爆虾仁
　片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
　越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
　下饭一绝——橄榄菜肉末四季豆
　爱你不是两三天——酸甜排骨
　暖身也暖心的萝卜炖牛腩
　简单成就——豆鼓鲮鱼油麦菜
　懒人也能做的茄子咸鱼煲
　荤素一品鲜——菠菜鸡煲
　快捷美味又营养——五柳炸蛋
　甜美到心中——果汁煎肉脯
　鲜鲜妙味——盐爆鱿鱼卷
　酸甜新味道——糖醋蜜肉
　翡翠白玉——西兰花枝球
　甜美的金色时光——菠萝炒鸡片
星宵入夜仍未眠之广东夜宵
　大味必淡——鱼脯粥
　至鲜流传——瑶柱白果粥
　状元不忘报先恩——有故事的及第粥
　大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥
　想起来就流口水——炭烧生蚝
　实实在在的粉蒸排骨
　吃光一盘才过瘾的三丝炒粉
　凝聚生活中的甜蜜——冰糖银耳炖木瓜
　美妙点缀——双色焦糖布丁
　完美的“对撞”——姜汁撞奶
　一勺接一勺——芝麻糊
　香浓四合一——花生糊
　细腻感人的红豆沙
　清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳
食在广东
　“饮咗茶未?”（“你喝茶了吗？”）
　吃粥品广东
　凉茶亦是风景一道
　老火靓汤还需慢熬细品
　沁入心间的广东糖水
《贝太厨房》己出版图书介绍
我们的团队

媒体关注与评论

　　卷首语　　品味粤菜，感悟粤菜　　苏轼的一句“我生涉世本为口”不知道出了多少美食爱好者的心声。饮食之精华何在？饱腹解馋还是索其真味？也许答案不是只靠想一想就能得出的，必须亲口品味，亲身感悟。在中国博大精深的饮食文化中，也许粤菜可以为你找到答案，能让你食得真味，感得真情。　　粤菜源于古代百越风味，从秦代开始，和中原的传统饮食风俗相融合，经过三国、两晋、南北朝，直到后来的宋朝，已经形成了广博纷繁的饮食一大流派。　　今天，粤菜的一大特点便是取材广泛，素菜不必多说，说起荤菜，天上飞的、地上跑的、水里游的，只要不是飞机大炮潜水艇什么的，全都可以作为粤菜的食材来源。其实这是自宋代就已经形成的风俗。南宋的周去非之《岭外代答》中就曾提到“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。粤菜的食材品种不下千百，令人眼花缭乱，其中不乏奇异之辈。往往在外人看来，许多东西都是闻所未闻、见所未见的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不认识，也不是什么新鲜事儿。　　粤菜代表着岭南的文化，而岭南原本是荒蛮之地，也是古时罪臣乱党的流放地之一，这里的文化以前一直是一种“边缘文化”，和中原的文化有着一定的差别，而且鲜为人知。然而正是这种在边缘游荡的文化却成就出了一缕异香。在外来文化的渲染和冲击下，兼容、创新也成了粤菜的一大特色。在保持了传统精髓的基础上，粤菜取材更加广博，制法也是不断推陈出新。　　粤菜在味道上注重清淡，却并不是那种索然无味的清淡，粤菜清中有鲜，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，这也是粤菜崇尚自然本色的体现。粤菜的“精”，不仅体现在选料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐礼仪，都是精益求精。粤菜对待美食如同对待艺术品一般，以最见功夫的鸡馔为例，便有数百种之多，遍尝数十种，竟无重复之味，令人称奇。上述种种，不仅对得起品尝的人，也对得起诸多食材。　　粤菜之美，以广州为最。在这里还有许多特色风俗，比如饮茶、喝汤、食粥。饮茶二字，含义颇丰，其真正的精髓在于五花八门的茶点，人们也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶点。在这里，“饮茶”已经成为了寻常生活中的一部分，休闲、交际的一种最重要的方式。而说到汤，人们更是将汤看得和家一样重要，汤就是浓缩的家，就是家的味道，最平淡的也是最浓郁的滋味，全都凝聚在这一碗老火靓汤之中了。粤菜的粥食种类也是名目繁多，甚是精美。其实各地都有不同的粥品，而唯独这里的粥精细中还有着与众不同的美味……　　说了这么多，也只是对粤菜的泛泛之言，若想深谙其种种妙处，还要像一开始说的，自己亲自去品味和感悟。食此人间烟火，品味的是精髓，感悟的是文化……　　　　萨巴蒂娜　　贝太厨房工作室

编辑推荐

　　一直以来对粤菜没有太深的印象，因为自己的口味较重，很自然的认为粤菜的清淡不适合我，后来才发现自己错了，原来自己爱的很多味道都来源于粤菜。　　透着鲜虾的广东虾饺，浓浓奶香味的奶皇包，香糯鲜美的糯米鸡，还有那鲜得不能再鲜的白汁海鲜饭，更记得喝过的香醇无比的椰子鸡汤，原来粤菜并只有清淡，它更多的是鲜香。　　人们都说食在广州，一点不假，看看各种各样的粤式茶点和让你馋得不行的多种夜宵，就知道广州是个多么讲究吃的王国，而这种吃还蕴含了多少追求健康的哲学和享受生活的态度，广州人说了：“我们吃，是吃的健康，吃的食材本真的味道。”　　是的，清淡却不淡泊，雅致却不造作，这就是粤菜，无论你偏重哪种口味，吃过粤菜的你也许也如我的这般感受一样：粤菜，太美味！　　现在《粤美味》正是想把这些经典的美味搜罗起来，教会给你。55道经典粤式，让你足不出户，就能感受来自粤菜的那一种鲜香。食材并不难找，烹制手法也并不复杂，可是出来的美味却足以让你惊喜万分，不信就翻开书本，随便挑一款试一试吧。

用户评论 (总计99条)

•   一直很喜欢研究饮食方面的，因为我们家有2个美食家，川菜和湘菜都做得不错，就粤菜做出来的味道不怎么好，除了工作这也是我的生活乐趣了，今天又买了一本做卤菜的。
•   粤菜我了解的不是很多。但是简单的翻看了一些，选择了相对容易做的几个尝试了一下，感觉好不错。贝太厨房系列的书籍我都是很推荐的。
•   书的装订很精美，内容很丰富。希望带我入门粤菜世界。
  更主要的是用书中介绍的美食让我那似乎水土不服的宝宝尽快的融入这里，全家健康快乐！！！！！！！
•   大概的翻了一下，都是比较简单的粤菜做法，会好好学习的！
•   特价时买的。知道粤菜的许多品种，以后饮早茶更会选择了
•   挺好的，有好多点心和粤菜，看着做法倒不是很难，就是不知实际做出来如何
•   不错，基本粤菜和点心，就是观赏性大过操作性
•   贝太厨房的出品一直就是美食的经典极致，看一看就是美味，似乎书中都可以跳出美味，如果照做就是额外的享受了。
•   就是有一点不够详细~也可能我看国外的书看多了……但觉得留给个人发挥的空间比较大。经典菜品有一些~数的整体感觉不错，价格也比较合适。能否顺利做出我最爱的广东菜呢？没有定论……
•   介绍的菜品都是很美味的样子，喜欢
•   正想做一些粤式美味，这本书作指导刚刚好。而且是降价后买的很划算。
•   最近对粤式的美味如此的着迷，以至于想买一本书自己回家来研究一下。
•   做法都写得很详细，还附有烹饪时间及小贴士，很喜欢它有点心及甜品的收录
•   冲着奶黄包来的，一直以来喜欢贝太的编排和书籍装帧，有字有图，图片精美步骤详细，翻页也方便，菜品看了按照做容易上手，做出来的也很不错。老公也受我的影响开始喜欢贝太。
•   很实用，试着做了两道菜，味道不错哦~~~
•   了解了平常爱吃的粤式早茶的做法，自己也可以做了。
•   初次学烹饪，感觉书里面的食材都很简单，很容易操作。。
•   哈哈，很喜欢，配料也很简单。准备自己动手了。只是书收到的时候压坏了，只是能看而已。也懒得退。主要是自己能学会做广东菜。
•   真的不错，里面有很多大家都可以做出来的菜肴。而且都是有名的菜式。简单易学，步骤明了，值得推荐。
•   菜式基本上很好，不会太简单，也不会太难
•   2折时买的，很合算，里面菜式也不错，就是老要用高汤。
•   文字精炼，照片具有诱惑，照着做出来的菜味道不错！
•   图片很精致，看了让人垂涎欲滴呀。呵呵，已经照着学做了几款，不错啊，很容易。会关注贝太厨房的其他书的。
•   简单易学的美味家常菜
•   平均一周吃5顿以上广东餐馆的人来说怎能错过这样一本书呢?
•   对好食之人有用！
•   对美食类的节目和图书都特别感兴趣，很早就想买这个系列的书，不过挺贵的，这次看到特价马上买了，这些美食看看图片都很赏心悦目。
•   这个系列的书都买齐了,这次再买一本送朋友的,喜欢自己在家做美食的可以参考,我觉得不错.
•   贝太厨房的书一如既往的好
•   已经是贝太的忠实粉丝了，除了定杂志还来买专辑，贝太的食谱就是美，其实烧的方法许多书里都有，但是看它的书，就感觉到一种赏心悦目的美。
•   美味来自学习，
•   美食方面的一定要买这个系列的，讲的很详细，很实用
•   买给妈妈看的，很多诱人美食，操作简易，大爱。
•   小时候到亲戚家开的饭店就爱翻菜谱，看这些美食图片是很赏心悦目的事情
•   一直都很喜欢贝太的书，精美的图片，还有详细的操作步骤，让我们这些烹饪菜鸟也能轻松变大厨
•   买来试下跟着做的，不错，呵呵
•   有空试做
•   里面有很多小点心的制作方法，汇集爱可以试着做
•   贝太厨房系列值得拥有
•   全彩页，不错，性价比极高，就是书有些味，希望吹吹能散
•   很养眼的书，只可惜有一些自己做不出来
•   最爱广州的早茶，看这本书就有点想念
•   相当精美的食谱，而且才买了8块钱，想多买几本现在都买不到了，遗憾，希望当当能多出一些物美价廉的书籍
•   新手照着做都没问题。介绍详细。
•   讲解清楚，书的质量也非常的好。不过有的看着就好复杂。
•   书是全彩色的，纸质很厚很好。里面的菜色也很诱人啊，就不知道自己能不能做出来。喜欢贝太的书，决定买全了
•   吃是口福，看是眼福，无论怎样都是享受。
•   活动时买的，觉得价格很合适，看着就舒服，哪怕没得吃。
•   简单易学，很好的一本书！！！
•   学习中，变成美食家
•   不错，都是彩页，简单易学
•   内容很丰富 操作简单易学
•   过程不是很详细，不过正好符合我这种只看图懒得做的人
•   可爱的书，但是从来没有照着做过，觉得有点白买了。
•   书还可以，开卷有益。
•   但是书里的都不太想做
•   非常喜欢，贝太的书还是很不错的，内容丰富，都是老公喜欢吃的学习后马上行动起来
•   看看书，咱也做一做，提高一下厨艺！
•   贝太的书都是值得期待的。
•   书里的图片很清晰，光看着都是享受。
•   贝太系列的书很好
•   书的大小刚刚好，很实用。
•   很早就买过贝太的书,图文很诱人
•   图文精美内容丰富我要按书做几道点心让家人大饱口福
•   买了很多这系列的书了，一直很喜欢，但就是不会做菜，看了很有食欲呢~~~~
•   一直非常喜欢此系列的书，图文清晰、简便易学，内容丰富。
•   贝太的书，很不错
•   零零碎碎买过几本贝太的书了，看这种书就是精神上的享受，食指大动。真正要学做菜，还是看视频更为直观，买书来看，就是看图片，看精品的享受
•   书本特价买的，很实惠，质量也很好，相信会对自己有所帮助的。同事们也很喜欢，说是也想买这本书。
•   小吃看着好诱人，自己学学……
•   色彩丰富，图文并貌，很实用
•   贝太的书一直都不错
•   超值，特价买的
•   贝太的书买了很多了，都不错
•   看图就好，好看。有些材料买不到
•   非常喜欢，图片精美，配料也比较常见
•   喜欢呢！
•   全彩页，纸质非常好，很厚实；内容也棒，里面的东东做起来也不难，都是平常易得的材料。特价，真的是太值了！
•   点心好书
•   每种都有一点，到时可以学着做。
•   55片菜谱只有7-8片菜谱有步骤图，图片质量也不错，我还会再买的
•   很喜欢，有些点心很容易做。
•   为了家人,这类书必须收
•   喜欢！贝太出品，值得信赖！
•   翻了一下，看着特有食欲，如果不减肥，马上就做。
•   不是我想象到的样子，不过内容还好
•   价格便宜，买来备用
•   图片清晰，步骤挺详细
•   挑一些方便的学学^_^
•   特价买的，真的很实用，印刷和纸质都很好！
•   书是不错的书~
•   馋涎欲滴
•   烹调书籍，有兴趣的可以一读。
•   图片精美，价格便宜，从小就喜欢吃广东菜
•   照片拍的好，
•   为什么没发票
•   非常推荐贝太系列的书
•   像个活页册，有趣
•   可以当美食指南