轻松学西餐

出版时间：2013-1  出版社：中国大百科全书出版社  作者：《贝太厨房》工作室  页数：208  
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内容概要

　　85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

书籍目录

头盘
凯撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄鸡蛋橄榄沙拉
意式海鲜沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
意式鸡肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
鸡肝意面沙拉
烟熏三文鱼意面沙拉
烟熏三文鱼沙拉
华尔道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
芦笋牛肉卷
香草烤时蔬
汤
奶油蘑菇汤
土豆大葱汤
香草番茄汤
迷迭香芸豆汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
洋葱汤
奶油胡萝卜汤
奶油芦笋汤
奶油培根西兰花浓汤
罗宋汤
主菜
奶油烩蘑菇
椒炒意大利面
俱乐部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鸭胸
鸭肝酱配面包
牛肉汉堡
意式萨拉米香肠比萨
茄子番茄炒意大利面
柠汁香草烤春鸡
培根番茄烤蛋
培根蛋黄奶油意大利面
香煎海鲈鱼
鲜虾番茄意大利面
红酒烩牛肉
腌三文鱼
奶汁烩青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
柠香三文鱼配黄油土豆
香烤牛里脊
煎猪排配苹果芥末
法式蓝带芝士炸鸡排
奶油蔬菜烩饭
奶酪煎鸡腿
奶酪菠菜酿肉卷
红酒汉堡排
火腿煎小牛肉饼
啤酒焖猪里脊
番茄奶酪比萨
甜品
蛋奶华夫饼
法式吐司配草莓酱
奶油松饼
蜜桃酸奶冻
奶油焦糖布丁
苹果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
红酒梨
小食
蒜香面包
炸鸡柳
培根香草薯角
大虾面包塔
鸡汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什锦果仁
橄榄油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸鱿鱼
炸鸡翅
烧烤虾串
菠菜豌豆煎蛋饼
蒜香锡纸烤土豆
墨西哥沙拉配玉米饼
基础知识
西餐调味料
基础酱料汁调制
西餐礼仪
……

章节摘录

版权页：   插图：    主人的准备 尽量为客人安排个轻松舒适的进餐环境，这样不仅有益于消化，而且能够让客人更好地享用你精心为他们准备的美食，主客之间的交流也会更加融洽。 安排座位 主人应该在客人入席之前安排好座位。 般来说，主人席宴席上方正中处，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。在一些比较重要的场合，尤其是值得纪念的日子，如婚礼、生日、周年纪念等，我们要把在那天里具有特殊地位的人安排在最重要的位置。 安排好座位后，就可以准备菜肴并摆放好餐具了。正确摆放餐具的好处在于让客人可以很清楚地知道接下来会上什么菜。总的来说，餐具是以主盘为中心向外发散的。 摆放的先后顺序和位置 我们可以在桌子的中央放一个花瓶，或精心或随意地放上可爱的花朵。它将会使你的餐桌增色不少，也让客人感到你的细心与尊重。花瓶的前面可以摆放胡椒和盐的瓶子，左边放盐右边放胡椒。 主盘放在餐椅座位的正前方，盘边距离桌边大概15cm。在主盘左侧的10cm处摆面包盘，两者的中点要对齐。黄油碟放在面包盘右前方，距离1.5cm。在主盘的右侧顺序摆放餐刀、餐叉和勺子，它们的柄距离桌边1cm。 甜食叉放在主餐盘的正前方，叉尖向左，与展示盘相距1cm，甜食勺与甜食叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5cm。 黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，刀的中心点与面包盘的中心点对齐。 水杯摆在主刀的上方，距离刀尖2cm。红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，两者相距0 5cm，两者连线与桌边成45度角。白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，两者间距以及角度与前者相同。 餐巾叠成花状，放在主盘上。 基本上注意一个原则就可以了：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。 用餐过程中的礼貌 1. 最得体的入座方式是从左侧入座。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。坐姿端正挺直，尽量不要歪着坐或者是靠在椅背上。 2.如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 3.咯事休息时刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。不要把手肘撑在桌子上。这一条也很重要，将手肘支在桌子上的话，有可能不小心撞掉盘子杯子，即使这不会发生，但是当你的手臂靠在桌子上时，身体便会不由自主地倾斜，坐姿便不能保持优雅。如果你定要把手放在桌子上，可以手拿一块面包，自然地将手臂放在桌上。

编辑推荐

　　《贝太厨房：轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，随时在与家人、朋友的聚会中显摆吧！　　西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用最经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

用户评论 (总计170条)

•   真的像书说明的不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，随时在与家人、朋友的聚会中显摆，好书
•   大爱这本书，85道人气的西餐做法，很详细，书的排版也是让人阅读起来非常舒服的。书里都包括了头盘，汤，主菜，甜品，小食的做法。连西餐的礼仪都有哦。
•   一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，确实不错，纸质很好，以后还会来当当买书
•   挺喜欢吃西餐的！有了这本书以后在家就可以自己做西餐吃了！书不错！照片也漂亮！每道菜写的也特别详细！看得出作者是用心了！非常满意！
•   很好西餐菜谱，之前看的西餐总是离不开烤炉，对于家里没有烤炉的人，只能望洋兴叹，这本书很多菜式不需要烤炉，而且很复杂的西餐用简单几步就描述出来，很不错，看着就想尝试一下
•   还好，正在学习。主餐的几样可以轻松学习。看来西餐太博大精深，我决定再买一本西餐书一起研究。
•   贝太厨房的书很好！我买了很多本。这本《轻松学西餐》很实用，操作步骤简单易学，食材也容易买到。好书！
•   照着菜谱做了几次里面的西餐，老公都超级赞。特别是土豆金枪鱼色拉，哈哈。我有贝太全套的菜谱，这个西餐是新的一本。为什么喜欢贝太系列呢，里面的菜谱还是比较容易在家庭厨房中实现，调料都是常见的，配餐一般超市也能搞定，具体做法，也没说盐少许，糖适量之类的大厨语言，对于家庭很不错。
•   《轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅
•   很多经典的菜品都有涉及，让人燃起了对西餐的兴趣。图片精美没话说~
•   菜品丰富啊~彩色内页，看见很有食欲，内容简单明了，菜谱也比较易懂，菜系都不算特别难学，有兴趣学习西餐的朋友，这本书是个不错的选择
•   很全，在家就能做西餐嘞。贝太的书一直非常喜欢~
•   一直很喜欢看贝太厨房的书，也曾经买过不少，这次也一定能从书中学到不少在家做西餐的方法
•   贝太厨房的书，一直热捧，现在可以开始在家做西餐了，内容丰富，图文并茂，是本好书。
•   不用去西餐厅了，只要手艺好，自己在家吃西餐完全没问题。
•   从头盘到主菜，每一道都很详细，也不难，在家吃西餐也变得很简单了。
•   很好操作的一本书，步骤也挺详细，试了几种菜式，容易上手，不过西餐做起来确实挺费劲的
•   很喜欢吃西餐，但是西餐馆的西餐毕竟不是廉价的，与其在外消费还不如自己在家试着做一下，本书介绍的很详细的西餐，还有各种吃西餐的礼仪和一些西餐文化，好书值得推荐！
•   书里描述的西餐制作方法有些很简单，准备有空在家试做几道！
•   已经照了做了几个沙拉，非常好学，餐厅里精美的西餐也能在家做了
•   终于可以学做西餐了，这本书介绍的西餐都很经典、材料都很容易买到，步骤也简单，很容易学，不错！
•   多加练习就能做出美味的西餐。
•   《轻松学西餐》太棒了,最好再加上一些文化介绍
•   很多西餐比想象中容易的多 不错 在家也可以爱心西餐了！！
•   很好，能跟着学做很多西餐，不必去西餐厅，节约又高兴。
•   帮同事买的，同事说以后自己在家做西餐
•   在家做西餐不再是梦想了 简单易操作 满意
•   书中提到的食材都是北京能买到的，做菜步骤简单易学，图片都拍得很诱人，是一本不错的学做西餐入门书
•   买了不少贝太的书，喜欢，儿子喜欢西餐，这下可以自己尝试做着吃了
•   以前买过贝太的至爱小炒，非常喜欢，现在再买本西餐的，大爱啊
•   一直都喜贝太厨房的书籍 里面的西餐都是可以自己组材来做的
•   西餐是我的最爱，会做不少西餐，有本轻松学西餐，但愿会成为美食家
•   非常实用的一本书，做法简单，原料易得。而且还分西餐的各个步骤。非常好的宴客菜单！
•   拿到书翻开的第一感觉就是饿了，图文并茂让人第一眼就有强烈的食欲，真的迫不及待想尝试一下书中的美食，不可多得的西餐宝典，大爱。。。。。。。
•   今天刚送到，今次当当买五送一优惠买的，里面图片精美，下回想试着做一下给家人朋友吃，确实是西餐宝典！！O(∩_∩)O哈哈~
•   里面讲了许多西餐料理，步骤很清楚，就是许多材料有点难买到，只能网购了
•   国内难得的图片好书，很有西餐的味道，不土，很洋气。。。步骤很仔细。。
•   学会煮西餐，生活好享受。
•   别看说的很轻松。可是做西餐好难啊。要求又很高。只有在其中选一个简单的。做个试试。好受打击啊
•   买了这本书，内容都比较实在，还挺可以的，下次也学着书教的方法自己做西餐
•   仔细翻看后，觉得这本书简单易懂，所教的西餐都比较好做，材料也很平常，可操作性非常强。书的纸质不错，就是印刷的颜色差了点。
•   很好，不过甜品有点多，另外现在开始学养生，天天粗粮，西餐还是太油了，脂肪高
•   对照着做了几次西餐，觉得真的很轻松，而且做出来的效果很不错。
•   印刷质量很好，还介绍了西餐礼仪，超值了。
•   还可以吧，图片拍的很美，可以尝试一下换种口味，其实西餐也没有那么难，相对来讲比我们国家的美食比复杂程度可差远也。
•   图片精美，印刷细致，推荐的西餐经典，做法详尽，对于真正有新学习和研究西餐的饕客们是一本不错的好书。推荐！
•   很基础的西餐，与刚接触西餐的课堂上面，做法还挺不谋而合的。喜欢
•   一直想学做西餐，无意中看中这本书，做法看起来挺简单的，希望对自己有帮助
•   一本看起有食欲的西餐书，就是配料较多，不太好买
•   作为吃货一枚，拥有一本西餐入门书真的是太好了~~~~~~~~~~~~~
•   强烈推荐这本书，介绍的西餐都很容易学会，照片拍得也好看，看着就有食欲~~~~慢慢学着自己做~~~
•   喜欢西餐的朋友可以买来学习，
•   喜欢西餐的朋友值得一看!
•   介绍了多款沙拉，这个夏天可以试试，还教了怎么制作西餐里的酱汁
•   买来学西餐用的
•   学了不少关于西餐的常识。有待实践。
•   可以学做西餐了
•   即便是第一次也能将西餐做好哦。很推荐的一本书
•   一直比较喜欢西餐，买了这本书试着自己做做西餐
•   这书我觉得还是蛮适合初学者的，我大概的看了一下，还没动手，，，觉得还是容易，只是西餐中有点配料难找~
•   很喜欢西餐，参照食谱去制作
•   恩恩 这个西餐的我喜欢 有好多都是经常在外面吃的饭菜 以后就在家里解决了 太棒了 做个喜欢的他池
  是一本比较实用的西餐书哦 前提是要有烤箱 还有那些工具什么的 全套要买齐了 才能开始呀
•   很简单的西餐 很吸引光是看就很爱
•   西餐简单，食材容易寻找，就是图解和说明不够详细，有些做法没说明，不能达到效果
•   书不错，但没有工具做这样的西餐
•   简单易学，很不错的一本西餐书哦
•   无论是书的质量还是内容都是我喜欢的，妈妈看过后也爱不释手，适当的做做西餐，丰富一下自己的想象力，是一件很美好的事情！
•   各种常规西餐做法齐全，文字描写简单易懂，不失为一本好书
•   西餐与烘焙都是很好玩的爱好。
•   虽然西餐的配料比较多，做法也很细致，但是作品很有成就感
•   图文并茂，但希望可以找到双语对照的做西餐的书，这样以后出国或者自己在国外定居买菜的时候就方便勒
•   书的图片很好，纸质也很好，对西餐又有很多认识了。
•   超棒的西餐书，很适合中国人学习和制作
•   以后自己做西餐，就靠他了，哇哈哈哈
•   感觉跟我学的西餐很像 很实用
•   看了，很有启发。开始喜欢做西餐。
•   集中了更国风味的典型西餐口味，简单易行，可以满足对西餐的偏好了！
•   书很好，图片很漂亮，说明也很清楚，有些西餐用的香草不好买，但是可以买一些香草种子自己种，也是不错的。
•   最近西餐比较热门哦，个人感觉这本还不错。
•   西餐入门书籍
•   不错的书，里面的食材不算特别难找。书分成头盘、汤、主菜、甜品、小食和基础知识来讲的。头盘是14种沙拉和3道小菜；汤是11种；主菜的话我个人觉得我想要的那种硬菜不多，就是些比较普通的但是其实蛮和大众口味的菜；甜品是11种不同类型的，很不错；小食17种，但是我想说，鸡汁薯泥和奶香芝士薯泥我就无力吐槽了，都是土豆泥，你索性不多写几种凑数？大家发挥想象力，很多菜品都可以变换无穷的。
  ……但是就是因为书被压皱了，我没有好心情了，吐槽而已，给姐妹们参考。
•   照着做了几道菜了，挺好！图很精美，配文也说得清楚。从汤到甜点，很全，照着做能请客。纸张，印刷都很好。贝太厨房这一套的都很棒！喜欢
•   菜式不算太复杂，买回来已经跟着做了一两道菜啦，味道还不错，呵呵。
•   按照主食、汤、主菜、小食的顺序来介绍各种食物，还特地做了基础知识的说明，很明了的书。
•   书中对每道菜式的介绍都很详细，动手做起来也比较方便
•   非常不错，印刷精美。操作简单，还有图片。而且菜式都很经典。
•   实践了里面很多菜式 北京的同学们可以到新源里菜市场买到书中的所有材料
•   菜式很不错，就是食材很难找
•   内容不错，图片很好，菜式也还蛮有代表，可以一看
•   喜欢意式菜品的筒子们~~~~值得一读~
•   挺简单实用的书，按书上的菜单尝试过几道菜觉得还不错
•   书的内容不错，只是有一点，每道菜的做法不是很详细，三言两语就概括了。
•   美妙的宴席就像一场交响乐，前菜就像是序曲，虽不惊天动地，却是引人入胜
•   纸质和印刷都很让我满意！图片很清晰，好美味的感觉！如果那些食材在超市都可以买到的话，那就太有口福了，尝尝西式风味！物流也令我很满意，6月1日下单，6月3日就送达了！
•   还没亲手试做，看作法还行，主要是食材不好买，比如牛排，小羊排，必须到大型农贸市场才能买到，还都是大包装，还有香料，鲜罗勒，芝麻菜等平时家门口的商店真买不到。
•   买了好几本贝太的书，最喜欢这本，西式菜肴相对比较好做，也爱吃。
•   有了贝太，西餐厅搬回家了！呵呵
•   从前菜到甜点都又在介绍~图片精美，让人看了就想做来吃吃看呢
•   菜很吸引人，做法详细，食材普通，很实用的书。
•   彩页的，每个菜品都有一页配图，价格超值……很喜欢，慢慢做着吃！