甜品制作与甜品店经营全攻略

出版时间：2006-9  出版社：中国经济出版社  作者：尹剑峰  页数：195  
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内容概要

从饮食文化角度，甜品可分为日式甜品、中式甜品和西式甜品。在形态上，可以将甜品分为饮料类甜品、小吃类甜品和糕点类甜品，细分的话，可分为糕点类、汤丸类、羹粥类、糖水类、甜饼类、汤类、炖类等八大类长甜品。    在竞争日益残酷的国内市场中，甜品业无疑是一片潜力巨大的新天地；但是对于众多资金有限的创业者，如何涉足甜品业呢？有一种投资少而见效快的经营捷径，那就是开办甜品店。或许不少人对开办甜品店早已心驰神往，但苦于没有经验而迟迟无法付之于实践。针对于此，本书系统地介绍了从注册、筹资、选址、装修到甜品店的经营管理整个甜品店创办过程；除此之外，本书还特意介绍了大量不同类型甜品的配方与制作，使那些非甜品专业人士也能出色地自制甜品。可见，这本书对于想创办甜品店的人士而言，无疑是一部宝典，一副锦囊；对于家庭主妇来说，也是一只不错的百宝箱。

书籍目录

第一章 甜品店创业前的筹划　第一节 甜品店开业前的准备工作　　一、甜品店创业的三种形态　　二、创业的五大准备与条件　　三、选择开店的方式　第二节 市场分析与商圈调查　　一、甜品店市场调查　　二、甜品店商圈调查　　三、甜品店选址市场调查 　　四、甜品店优秀店址的选择　第三节 甜品店资金的预算与筹措　　一、预算所需资金　　二、资金筹措途径　　三、降低筹资成本　第四节 甜品店开业手续的办理　　一、办理开业登记　　二、办理税务登记　　三、办理开立银行账户　　四、办理卫生许可证　　五、办理排污申报登记手续第二章 甜品店的装修和布局　第一节 甜品店的内外装饰　　一、甜品店外观设计　　二、甜品店内部装潢　第二节 甜品店内部空间设计　　一、内部空间设计的程序　　二、外卖式甜品店的内部空间设计　　三、外卖式甜品店甜品陈列方法 　　四、就餐式甜品店的内部空间设计　第三节 甜品店形态设计　　一、甜品店形态的选择　　二、甜品店设计要活用行业的特性　第四节 甜品店的氛围营造　　一、室内光线照明　　二、音乐设计　　三、通风调温　　四、气味第三章 甜品店的营销与日常经营　第一节 甜品店的促销　　一、促销活动分类　　二、促销活动实施程序　　三、外卖式甜品店的促销手段　　四、就餐式甜品店的促销手段　　五、各类促销手段优缺点分析　第二节 甜品店的价格策略　　一、甜品店的定价方法　　二、甜品店的定价策略　　三、定价注意事项　　四、价格调整策略　　五、巧避价格大战　第三节 甜品店营销特色与销售技巧　　一、外卖式甜品店的营销特色　　二、甜品店销售气氛的营造　　三、甜品店营业时间的设定　　四、就餐式甜品店的菜单设计第四章 甜品店顾客服务与人员管理　第一节 外卖式甜品店的顾客服务　　一、外卖式甜品店的服务礼仪　　二、外卖式甜品店服务要求　　三、外卖式甜品店成功销售方法 　第二节 就餐式甜品店的顾客服务　　一、就餐式甜品店服务礼仪规范 　　二、就餐式甜品店服务流程　……第五章 甜品店的财务管理与采购管理第六章 甜品店的甜品配方与制作

章节摘录

　　五、巧避价格大战　　当自己甜品店附近出现出售同类甜品的竞争甜品店，并且他们订的价格比你的低时，你可能马上想到的是自己也该卖便宜一点，甚至比其他甜品店都低。接下来，可能会发生一场价格竞争，各甜品店竟相降价，结果往往是得不到合理的销售利润，使甜品店面临倒闭的危险。　　降价是一种促销策略，但如果没有节制，会带来严重的后果。　　1.一味低价的缺点　　（1）使顾客对甜品的质量产生怀疑　　俗话说“便宜没好货”，价格太低，顾客会觉得甜品质量太差，或者快过期因而不会消费。这样做反而失去了顾客，违背了自己的愿望。　　（2）使甜品店利润降低　　价格低廉，必然会降低甜品店的利润。而且这一做法会使顾客与店方产生疏远感，使前来消费的顾客的兴致荡然无存。如果价格低于甜品本身的价值。甜品店就会赔本，久而久之，不得不关门停业。　　（3）不能满足顾客的虚荣心　　人们的生活水平越来越高，只图便宜的人越来越少，追求高级消费和高级享受的人也越来越多。有一些顾客以出入于高级甜品店为荣耀，有的以能买到名牌甜品为自豪。有时对甜品进行适当提价，其销售反而会增大。因此，只有准确把握顾客心理，才能更好地销售甜品。　　2.怎样避免价格战　　（1）紧紧抓住你在市场上现有的份额，目标不要直接对准竞争对手。如果可能的话，离那些成熟的、有稳固市场的竞争对手远一些。　　（2）销售一些有特色的甜品，适当销售一些人无我有的甜品，这样就可以避免价格之争了。另外，还可以把甜品店装饰得有特色或提供一些特色服务，都可以吸引顾客入店。至于如何去创造甜品店特色，要依具体经营情况而定。　　（3）采取适当的促销方法。如前所述，促销方法多种多样，不同的甜品店根据不同的情况灵活运用。　　（4）提供更好的服务。我们平时去咖啡店喝咖啡，如果只算咖啡的价钱，应该是很便宜的，但是实际订价却很高，仍然有许多客人高高兴兴地来光顾。可见咖啡店所订的价钱，必然是除了咖啡以外，还加上了装潢、音乐、服务等种种因素而形成的最后价钱。　　如果甜品店有适宜消费的环境和热情的服务，相信价钱高一点，也会顾客盈门的。如果能提供优于其他甜品的服务，顾客会因为满意的服务对自己的甜品店产生良好的印象，即使甜品价格略高一些，顾客也愿意到自己的甜品店。第三节甜品店营销特色与销售技巧　　一、外卖式甜品店的营销特色　　个性化甜品店的营销特色，是经营者通过长期的经营实践，通过经营观念、经营方式、经营服务等方面的创新，形成的独特的经营风格和形象。　　影响甜品店营销特色的因素很多，具体表现为以下方面：　　1.甜品店的基本特征　　包括：甜品店的定位、开业时间、地段位置、命名、声誉以及顾客对甜品店的认知程度等。　　2.甜品店的内外形象　　包括：甜品店的内外装饰、格调、店面大小、店内环境、气氛、色彩、灯光、甜品陈列等。　　3.甜品特征　　包括：甜品品种、颜色、质量、品质、规格、包装等。　　4.价格构成　　包括：定价方法、价格政策、价格水平、价格调整、价格比较等。　　5.营业员素质　　包括：营业员的知识水平、受教育程度、工作态度、销售能力等。　　6.服务特色　　包括：服务水平、服务方式、服务内容以及每天的营业时间，收款结算方式等。　　此外，甜品店的经营特色还与经营者的管理水平、经营能力、对市场的预测与开发能力息息相关。　　……

编辑推荐

　　《甜品制作与甜品店经营全攻略》特意介绍了大量不同类型甜品的配方与制作，使那些非甜品专业人士也能出色地自制甜品。可见，这《甜品制作与甜品店经营全攻略》对于想创办甜品店的人士而言，无疑是一部宝典，一副锦囊；对于家庭主妇来说，也是一只不错的百宝箱。

用户评论 (总计51条)

•   我们一直都在用这本书来教学，不错的一本书。从饮食文化角度，甜品可分为日式甜品、中式甜品和西式甜品。在形态上，可以将甜品分为饮料类甜品、小吃类甜品和糕点类甜品，细分的话，可分为糕点类、汤丸类、羹粥类、糖水类、甜饼类、汤类、炖类等八大类长甜品。
•   本书第一部分甜品店经营策略上还不错,但再多点开店实用的例子就好了,比如开店用的设备,再比如开3000元,5000元那样的店,能做多少种类的,什么种类的甜品,进货材料，数量，渠道，包括所必须要有的设备。甜品制作部分如果用彩色纸就更好啦！
•   甜品让人减压，所以甜品店大受欢迎，但开一间甜品店要许多条件和要素，通过这本书，让你能好好的了解到开一间甜品店必须具备的条件，不打无准备之仗，是你开店的基础。
•   很好很赞，非常喜欢，不过后面的甜品制作介绍就一般般了，呵呵，不过也没有这种要求
•   非常不错的一本关于甜品的书，还没有细致的看，大致的看了看内容介绍的挺全面！
•   好书，喜欢书中教的甜品制作
•   对于想开店的朋友的确是一本不错的指导书籍。虽然内容有点像网上搜索过来左拼右拼的嫌疑，但能够把一大堆知识归纳到一本书内，这样也很好呀！值得购买。
•   还不错，其实里面制作方式还是可以的。
•   准备开间小店，这本书还不错，值得学习。
•   书不错，理论结合实际，还是有帮助的
•   内容还不错，就是不是彩页有些可惜。
•   我好喜欢这本书我的表答能力不好，我对这本书非常喜欢，大家应买一本看看。
•   挺好的，不过我看不进去
•   当初购买的时候，提示我会在10月30日前送达，当时一愣， 要那么久？过一两天，书就到了，翻看了一些，还未细读，只是看了目录，就觉得，这是我需要的。
•   很精美，内容实用！哈哈 开心。
•   幫同事買的,她說喜歡
•   每天空下来了就翻翻，学习一两样，简单又好用~
•   看了以后还是有收获的
•   没什么不好··个人以满足！
•   当当网购书好方便,好自在,不用那么辛苦跑到书城找,上当当网搜索马上就出来啦.好好好
•   经营攻略和甜品制作的比例是对半分的，经营攻略是比较笼统的介绍了甜品店的运营，甜品制作的部分虽然样式很多，但是步骤略显简略
•   关于开店的一系列流程与规划写得挺细致的，就是甜品的制作过程要是写得再精细一些，具体一些就更好啦！
•   比较全面的甜品书，就是没彩图，都黑白的，看起来像教科书，郁闷！
•   经营方面可以做参考，制作方面有些大概，新手可能需要更详细或生活化的介绍
•   里面不是全彩，内容还没看，应该不错
•   还可以吧，对于一个新手来说有些地方是可以借鉴的，但还是比较笼统。要是书本内的食物若有彩图就会更好。
•   这本书很全面，很适合我们这种刚刚起步创业的人。
•   内容丰富，但全是文字，缺乏图片，如果能补充一些图片就更完美了
•   内容挺丰富的，值得一看
•   此书的目录非常吸引我，对我有莫大的帮助。但由于采购时数量有错，故已退回.有空会再订，并仔细拜读。
•   书中基本的甜品不用学我都会做的，当作做留念
•   内容不够生动、形象，本来认为这类书籍应该配有彩图，这样更直观。因为缺少了这类生动图片，需要耐心才能读那些制作过程。
•   制作过程不够详细，如果有图片的话会好很多。
•   都是网上可以看到的资料，比较系统，还算有用。
•   黑白的就好了
•   一般内容丰富 缺乏图片信息 纸质差
•   一般,希望会有帮助
•   内容比较杂多而不全
•   内容比较笼统，
•   内容不是很细致,只能看看皮毛...
•   是很详细不过感觉没什么用
•   內容都是黑白的，應該配彩圖呀
  想開甜品店應該多去實地考察，看書是紙上談兵
•   不怎么实用.而且书中的图片竟然是黑白的.
•   感觉就好像在罗列理论，在baidu上搜索一下，然后复制黏贴就好了。
•   这本书我看了从头到尾看了一遍，给我的感觉这书没有实用性，里面的内容太空，太粗糙，不能用于指导甜品的制作与经营，太差了。
•   甜品制作与甜品店经营全攻略
•   甜品制作与甜品店经营全攻略,创业必看
•   帮人买的,不允评价~~
•   内容有些已经过时了
•   前半部分纸张、印刷都不错
•   宝贝，宝贝