巧妇教你做面

出版时间：1997-05  出版社：中国轻工业出版社  作者：黄文阁 主编  页数：227  

内容概要

内容简介
本书汇集了我国南北各地风味的卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、
冷面、拌面、炒面、炸面和异国风味面340余种。其中有我国传统的风
味面的制作，亦有近年流行创新的各种面条的工艺。
本书在编著过程中注意了选料、用料、营养的搭配和制作工艺，力
求简捷、准确易操作。本书选用实例是经反复筛选而定的，注重了南北
方人的饮食习惯。本书适合家庭、小型餐馆厨师使用，亦可作为饭店、
宾馆厨师参考书。

书籍目录

目 录
一 、卤面 ・汆 面 类
羊肉鲫面
天津鸳鸯面
十味羊肉面
沙罐羊肉面
沙罐牛肉面
家常肉丝虾面
肉帽面
爆鳝贝龙须面
龙须虾酱面
黄鱼羹卤面
蛋清鱼辣面
牛肉茸面
雪菜肴肉面
猪肝面
双丸面
沙参炖鸡面
川味鲜鱼面
烧鱼面
三鲜拼锅面
三虾面
什锦面
苏州枫镇大面
酥鸭面
雪菜肉丝面
榨菜肉丝面
鸡卤香汁面
脆肴鸡蛋面
脆馅子面
青菠面
扣肉面
焖肉面
小肉面
硝肉面
糊面
虾子面
阳春面
海米葱油面
虾爆鳝面
杭州中面
鱼丝面
鳝鱼面
脆鳝面
熏鱼面
刀鱼面
红烧牛肉面
麻辣牛肉面
五香牛肉面
干烧生蚝面
姜葱叉烧面
蚝油双菇面
蚝油冬菇面
咖喱鸡面
蚝油牛肉面
鸭腿面
南乳猪爪面
台南担仔面
上海烂糊面
功德林三菇窝面
功德林罗汉窝面
扬州窝面
鸡球窝面
鸿图窝面
鸡肝窝面
蟹茸窝面
湖北热干面 ?
肉丝浇面
糊烂面 ?
鱼肉大面
沙市早堂面
襄樊窝子面
湖北酸浆面
福山拉面
刀鱼羹卤汁面
山东金丝面
山东大卤面
汆卤面
汆子面
蓬莱小面
吊卤面
八仙过海卤面
泰山豆腐素面
张三口羊肉面
四川牛肉毛面
成都宋嫂面
担担面
铜井巷素面
成都素条面
邛崃牛肉荞面
邛崃奶汤面
宜宾燃面
新都银丝面
豆花面
崇庆家常牛肉
养面
猪肉养面
牌坊面
西安猴头面及?
耳朵面
西安油泼著头?
合阳页面
浆水面（一）
浆水面（二）
蓝田荞面��
韩城大刀面
三原疙瘩面
蒲城春撇子面
乾州鸡面
酸辣疙瘩面
大荔炉齿面
山西刀削面
臊子面
五色臊子面
岐山臊子面
拨鱼子面
东北拨鱼儿面
狮耳面
榛蘑面
人参空心面
兰州清汤牛肉面
羊肉杂面
酥羊大面
贵州肠旺面
新疆回手面
新疆拉面
过桥面
猫耳朵面
二 、汤 面 ・煨 面 ・烩 面 类
三鲜汤面
天津三鲜汤面
天津三丝汤面
沙茶猪肉面
火腿蛋丝鸡汤面
清汤羊肉面
家常牛肉面
蟹肉汤面
生片锅面
鱼丁浇汤面
干贝汤面
虾段香葱汤面
蒜苗鸡丝汤面
山药鸡丝汤面
龙凤汤面
鸡肉火腿汤面
酸辣汤面
排骨汤面
油鸡汤面
虾仁汤面
虾蓉汤面
鱼翅汤面
翡翠汤面
蛤仔汤面
攒丝汤面
叉烧汤面
猪肝汤面
镇江白汤大面
成都酸辣汤面
素炒杂碎汤面
甜水面
厦门线面
东台鱼汤面
清汤鱼面
鲍鱼鸡丝汤面
锅盖面
汉中梆梆面
何秃子面
拌汤面
素熬面
回勺面
济南烂锅面
云吞面
豌豆扯面
腰花汤面
家常汤面
片儿川面
片儿汤面
滑鸡汤米粉
鱼片汤米粉
嫩鸡煨面
崇庆沙罐煨面
海米葱油煨面
酥肉面
三丝线面
虾油龙须面
达县什锦烩面
海螺面
烩面
开封羊肉烩面
什锦烩面
焖伊府面
笃烂面
蝴蝶面
雪菜虾仁锅面
安康窝窝面
蒸卤面
开元寿面
福寿锅面
什锦火锅面
三鲜带馅抻面
鸳鸯面
孝感桃花面
三 、炒 面 ・炸 面类
干炒银芽三
丝面
家乡炒面
肉丝炒面
榨菜肉丝炒面
酸菜牛肉丝炒面
豆鼓蛤蜊炒面
香炒粗面
鸡肉火腿炒面
木樨肉炒面
香肠炒面
咖喱鸡炒面
海鲜炒面
青豆金枪鱼
炒面
鲍鱼银芽炒面
虾仁炒面
家常鲜贝炒面
番茄虾仁炒面
牛肉丝炒蛋面
三鲜炒面
咸鱼火腿炒面
福建炒面
福州龙须炒面
牛肉丝炒米粉
软炒面
焦炒面
成都枯炒面
厦门五丝炒
线面
蒲圻炒面
炒米粉条
冬菇炒面
功德林鸡丝
炒面
蚝油炒面
“春风扑面”
炒素面
韭黄银芽炒
河粉
干炒牛肉河粉
滑炒肉丝河粉
胗肝炒河粉
炸酱拌炒河粉
麻糖拌炒河粉
咖喱拌炒河粉
七彩炒银粉
南昌炒米粉
三丝鱼面
肉丝两面黄
脆炒面
韭黄鸡丝炸面
牛肉炸面
香菇斑球面
海鲜炸面
鲜鱿炸面
鲜虾炸面
羊肉丝炸面
海岛什锦炸面
三鲜两黄面
冰城三丝面
素什锦炸面
铁板虾腰面
龙须线面
伊府面
三鲜伊府面
鸡丝伊府面
脆炸伊府面
虾仁伊府面
干烧伊府面
海素伊府面
功德林观音伊
府面
福州奶油八宝伊
府面
福州雄黄伊府面
四川新繁面鱼
炸龙须面
新疆炮竹面
重油炒面
樊城薄刀面
三鲜软炒面
炒螺丝面
四、冷 面・拌面类
四味凉面
蝴蝶四味凉面
翡翠凉面
双色凉面
五色凉面
鲜贝凉面
鲜鱿凉面
红烧凉面
四川凉面
鸡丝凉面
三菇养麦凉面
经济凉面
攒丝凉面
腌菜凉面
蒸拌麻酱凉面
凉拌素面
葱油拌面
辣酱拌面
鸡丝干拌面
炸酱面
肉丁鱼子干炸
酱面
温拌面
棒棒鸡面
酸辣菠汁面
素什锦拌面
香菇拌面
蟹黄烩拌面
龙须冬芽面
台湾风味凉面
湖南凉面
热拌面
西北干拌面
岐山面皮
什锦凉粉凉面
温江甜水面
沙市鳝鱼凉面
五 、异 国风味面
朝鲜冷面
日式大虾汤面
日式三色凉面
日式冷挂面
日式冷面
日式冷养面
日式加吉鱼凉面
日式炒面
日式大酱汤面
日式芝麻香菜面
日式鸡肉油豆
腐面
日式炸鱼片汤面
日式香川汤面
日式山芋泥面
日式锅烧面
日式油豆腐汤面
日式鸡肉面
日式生蛋面
日式麻辣蒿面
英式通心面
意式牛肉通心面
意式火腿面
忌司通心面
法式�面
意式菠菜面
煎鸡脯炒面
煎鸡脯通心面
英式茄汁面条卷
英式肉酱面
三片沙司蛋黄面
炒卷壳面
德式五香�面
明治牛肉炒意大
利面
鸡丁炒意大利面
意式�鸡面