白酒生产问答

出版时间：1999-4-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：李大和  
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书籍目录

第一部分  总论
一、我国蒸馏酒起源于何时？
二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？
三、蘖、曲、曲蘖的含意是什么？
四、我国古代酿酒技术是如何演变的？
五、我国白酒怎样进行分类？
……
第二部分  大曲酒
二十八、我国酒曲怎样进行分类？
二十九、大曲生产的特点是什么？
三十、  大曲中在哪些主要微生物？
三十一、 制造大曲的原料应怎样选择？
……
第三部分  小曲酒
二二七、你知道川法小曲酒技术发展的情况吗？
二二八、小曲有哪些品种？小曲生产中有哪些常见的微生物？
二二九、培养基有哪些主要类别？其主要用途是什么？
……
第四部分  液态法白酒
三一七、试述液态发酵法制白酒的发展概况
三一八、液态发酵法制白酒的工艺流程和主要技术参数是怎样的？
三一九、原料预处理和热处理过程中应注意哪些问题？
……