现代食品微生物学

出版时间：2001-7-1  出版社：轻工业出版社  作者：James M.Jay  译者：徐岩  
Tag标签：无  

书籍目录

第一部分  历史背景
1  食品微生物的历史
第二部分  分布、分类和生长参数
2  食品微生物的分类、作用和重要性
3  影响微生物生长的食品内在和外在因素
第三部分  食品中的微生物
4  鲜肉和家禽
5  肉、禽制品
……
第四部分  食品中微生物及其产物的鉴定
第五部分  食品的保藏及嗜冷、嗜热、抗辐射细菌的特性
第六部分  食品安全的微生物指标、质量控制原理和微生物标准
第七部分  食物传染的疾病
附录