餐饮企业经营管理/中等职业教育教材

出版时间：2007-4  出版社：吕莉 中国轻工业出版社 (2007-04出版)  作者：吕莉 编  

内容概要

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书籍目录

第一章 总论　第一节 餐饮企业经营管理概论　　一、餐饮企业经营管理的发展　　二、餐饮企业经营管理的任务　第二节 餐饮企业经营管理的作用和职能　　一、餐饮企业经营管理的概念　　二、餐饮企业经营管理的作用　　三、餐饮企业经营管理的职能　第三节 现代餐饮企业的经营理论　　一、餐饮企业经营与管理的关系　　二、餐饮企业的经营关系　　三、现代餐饮企业经营原理第二章 餐饮企业组织机构和人力资源管理第三章 菜单的策划第四章 采购保管业务管理第五章 厨房生产管理第六章 餐厅管理第七章 酒吧管理第八章 餐饮企业的后勤管理第九章 餐饮市场与餐饮产品的销售第十章 餐饮成本核算与控制参考文献

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　　《餐饮企业经营管理》是中等职业学校烹饪专业系列教材之一。本书总结了以往的教学经验，吸收借鉴了国内外的新知识、新成果，根据中等职业学校的教学要求和特点，力求突出教材的科学性、系统性、规范性和适用性。　　本书的第一章与第二章由江苏食品学校的卞莉莉编写，第三章至第五章由安徽合肥商业学校吕莉编写，第六章至第八章由云南商贸旅游学校郭福华编写，第九章由安徽合肥商业学校陈浩与江苏食品学校卞莉莉编写，第十章由陈浩编写。吕莉担任主编，对全书进行统稿。扬州大学旅游烹饪学院陈德超担任本书主审。