畜禽食品工艺学

出版时间：2004-3-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：靳烨  

内容概要

《畜禽食品工艺学》介绍了肉的组织结构和理化特性、腌腊肉制品、发酵乳、干酪的加工、禽蛋的品质鉴定、传统蛋制品的加工等内容。