烹调工艺学

出版时间：2007-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：冯玉珠 编  页数：257  

内容概要

　　《高等职业教育教材：烹调工艺学（第2版）》是烹饪科学中的基本理论学科，又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材，中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里，国内外面向21世纪的教育改革不断深入，烹调工艺学的理论和实践不断发展，教学经验不断积累。为了适应新的教学需要，跟上时代的步伐，我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点：1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。

书籍目录

第一章 烹饪原料的选择与感官鉴别第二章 初加工工艺第三章 分割与成型工艺第四章 组配工艺第五章 风味调配工艺第六章 烹制工艺基础第七章 热菜烹调工艺……