小吃大补蔬菜

出版时间：2006-1  出版社：中国轻工  作者：“小吃大补”编写组 编  页数：79  

内容概要

　　蔬菜中含有多种人体不可缺少的维生素和矿物质，这已是大家所熟知的事实，医学界的研究更进一步证明，蔬菜食用后会转换成血碱，可以中和血液的酸性，这对于养颜、瘦身、健体、防癌，促进人体健康都会起到很好的作用，所以必须经常食用。本书为你解读24种蔬菜的营养密码，奉献60道餐桌美味。　　　　现在市场上的蔬菜供应四季都很丰富，不过，吃蔬菜，最好还是看看季节。　　技术人员曾选择一些蔬菜品种分季节研究，结果发现，七月份购买的番茄，每100克可食用部分的维生素C含量是一月份的2倍。同样，夏季的黄瓜维生素C也是冬季的2倍左右，而胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，六月份时要高出隆冬季节1.5部。菠菜在秋冬季食用最具营养，春夏季食用时营养含量则是冬季的八分之一倍，这是因为春夏季的菠菜含水量明显增加，固体成分减少大约一半。　　同一作物产生营养差距的原因是，作物在不同程度的太阳光照射下完成光合作用后，产生的营养物质也会有所变化。也就是说，相当多的蔬菜在正当节令时食用，可以摄取到最大值的营养。

书籍目录

大白菜　价廉物美冬季必备菠菜　大力水手当家菜油菜　健康美容有一手油麦菜　讨人喜欢的大生菜芹菜　营养丰富的夫妻菜西兰花　美味的蔬菜良药洋葱　抗癌降血脂的佳蔬豆角　烹调要小心竹笋　寒士山珍健康菜芦笋　好吃的贵族菜莴笋　抗癌蔬菜茭白　江南名菜萝卜　药食皆宜胡萝卜　美丽的小人参土豆　合理食用也瘦身藕　生熟均佳的好时蔬番茄　蔬菜中的水果茄子 紫色健康使者柿子椒　可爱的绿色佳蔬黄瓜　越吃越美丽冬瓜　肥胖者的理想食物南瓜　糖尿病患者的好伴侣苦瓜　先苦后甜夏季佳选丝瓜　越热越好附录蔬菜营养从选择开始全面保护蔬菜营养