西方饮食文化

出版时间：2006-1  出版社：轻工业出版社  作者：杜莉、孙俊秀  页数：223  
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内容概要

这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目，系统而全面地加以探索、论述，使人耳目一新。     书中对西方饮食文化独具特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、言之成理，值得一读。

书籍目录

第一章 绪论  第一节 烹饪与饮食文化　　一、饮食与烹饪　　二、文化与饮食文化　第二节 西方与西方饮食文化　　一、西方与西方文化　　二、西方饮食文化第二章 西方饮食文化遗产　第一节 西方烹饪典籍　　一、西方烹饪典籍的特点　　二、西方主要的烹饪典籍　第二节 西方饮食文献　　一、西方哲学宗教类　　二、西方文学艺术类　　三、西方道德法规类　第三节 西方饮馔语言　　一、西方社会性饮馔语言　　二、西方行业性饮馔语言第三章 西方饮食民俗与礼仪　第一节 西方日常食俗　　一、西方主要饮食品种　　二、西方进餐方式与工具　　三、西方餐具的布置与使用　　四、西方饮食品的食用　第二节 西方节日食俗　　一、西方节日食俗的特点　　二、西方的宗教性节日 　　三、西方的其他节日　第三节 西方人生礼俗　　一、西方人生礼俗的特点　　二、西方人生礼俗的重要内容　第四节 西方社交礼俗　　一、西方社交礼俗的特点　　二、西方社交礼俗的重要内容第四章 西方饮食科学与历史　第一节 西方饮食科学　　一、西方饮食科学的形成　　二、西方饮食科学思想的内容及表现　　三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现　第二节 西方饮食历史　　一、西方饮食历史的特点　　二、西方饮食历史的发展概况　　三、西方饮食未来的发展趋势第五章 西方馔肴文化　第一节 西方馔肴制作技艺　　一、西方用料技艺及特点　　二、西方刀工技艺及特点　　三、西方调味技艺及特点　　四、西方制熟技艺及特点　　五、装盘技艺　　　第二节 西方馔肴的风味流派　　一、意大利菜　　二、法国菜　　三、美国菜　　四、西方其他风味流派　第三节 西方筵席与宴会　　一、筵席与宴会的概念、关系　　二、西方筵席与宴会的分类及特点　　三、西方筵席菜单的设计　　四、西方宴会的形式与组织第六章 西方饮品文化　第一节 西方酒文化　　一、葡萄酒　　二、啤酒　　三、鸡尾酒　　第二节 西方咖啡与茶文化　　一、西方咖啡文化　　二、西方茶文化第七章 西方餐饮环境艺术　第一节 艺术设计的美学原理　　一、统一原理　　二、调和原理　　三、均衡原理　　四、律动原理　第二节 西方美食环境　　一、西方餐厅的分类　　二、西方餐厅的设计原则　　三、西方餐厅的设计实例　第三节 西方美饮环境　　一、酒吧的分类与设计　　二、咖啡馆的分类与设计主要参考书目

用户评论 (总计12条)

•   很不错，让我了解西方饮食文化！
•   很耐看,很有帮助,从西餐礼仪到西方文化都有涉及,而且还包含一些西餐知识
•   《葡萄酒的品格》这本书不错，图文并茂、生动有趣，是葡萄酒知识是入门的好书，值得一看。我给朋友也送了一本。
•   买了书，放在教室里。学生很喜欢！
•   对酒店管理的老师教学很有帮助
•   纸质不错，内容一般吧
•   以前没有真正的接触西方饮食等礼仪方面的进修，知识凭平日里电视或电影里的细节，现在看看确实很重要，在中国还好，如果在西方真的要叫人嘲笑了，但是图示的比较少，文字叙述毕竟无法阐述全部
•   作为课外书翻看的，可以从中学到好多知识哟！！！
•   图少得可怜。全是字让人没有看下去的欲望。不过内容还是不错
•   这本书写的还是比较浅层次，且多部分为理论，不是很喜欢阅读，必须强迫自己，读了也会忘记，图片不多，本书还是不够轻松
•   言简意赅，对西餐有了大致的了解，插图一般。
•   翻开书本封面就看见彩图（有四页）排版不行啊- - 感觉好像是90年代以前的书本，密密麻麻的字很难看图太小 纸太薄能看到下面一页的内容