食品微生物学

出版时间：2006-9  出版社：中国轻工业出版社  作者：董明盛  页数：365  

内容概要

　　随着以基因工程技术为核心的现代生物技术的迅猛发展，传统微生物学的面貌已经发生了极大的改变。我们正面临着一个新的微生物学时代的到来，将在分子水平上重新认识我们熟悉而又陌生的微生物。　　目前，由微生物所导致的食品安全问题已经成为一个世界性的公共卫生问题。即使在发达国家，每年大约3个人中就有1个受到食源性病症的困扰。而且与微生物有关的食品生物性污染又呈现新旧交替和旧病复发的趋势，例如，新出现的禽流感、SARS、疯牛病等，死灰复燃的结核、霍乱、脑膜炎、鼠疫都还在威胁着人类的健康。     面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势，作为一本主要针对食品安全的微生物学教材，如何处理好基础与前沿的关系?如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系？用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生，同时将与食品安全相关的微生物知识系统立秋，这是编者本编写这本教材的主要宗旨。此外，目前国内许多高等院校都已经或者准备设立食品质量与安全专业，虽然微生物与食品安全息息相关，但此前还没有专门阐述微生物与食品安全之间关系的教材。

书籍目录

绪论　微生物与食品安全　第一节　微生物世界　　第二节　微生物分类及命名　　第三节　微生物与食品安全的关系　第四节　微生物学发展历史与食品微生物学的未来第一篇　基础篇　第一章　原核微生物：细菌和古细菌　　第一节　细菌的形态大小与排列　　　第二节　细菌的细胞结构　　第三节　细菌的生长和繁殖　　第四节　细菌的分类与鉴定　　　思考题　第二章　真核微生物：霉菌和酵母　　第一节　真菌细胞的结构特征　　第二节　霉菌的形态与结构　　第三节　酵母菌的形态与结构　　第四节　真菌的生长与繁殖方式　　　第五节　真菌分类鉴定及分类系统概要　　思考题　第三章　非细胞生物：病毒和亚病毒　　第一节　病毒的生物学本质　　　第二节　病毒的形态结构与功能　　第三节　病毒的增值　　　第四节　亚病毒粒子　　第五节　病毒的抵抗力与变异　　　第六节　病毒的分类与命名　　思考题　第四章　微生物营养与代谢控制　　第一节　微生物营养与营养类型　　第二节　营养物质进入细胞的方式及机制　　第三节　微生物的能量代谢　　　第四节　微生物的分解代谢　　　第五节　微生物的代谢调节　　　思考题　第五章　微生物遗传与基因组　　第一节　微生物遗传变异的分子基础　　第二节　微生物基因组及其结构特征　　第三节　微生物基因组转移、重组与杂交育种　　思考题第二篇　安全篇　第六章　微生物生态学原理　第七章　细菌引起的食源性疾病　第八章　真菌引起的毒素中毒症　第九章　经食物感染的病毒及其危害第三篇　控制篇　第十章　食品的消毒与灭菌　第十一章　食品生物保藏原理与栅栏技术　第十二章　微生物模型的建立与食品安全预警技术参考文献

编辑推荐

　　《食品微生物学》适合本专业师生教学使用，也可供相关人员参阅。

用户评论 (总计20条)

•   还不错，方便实惠，很新的样子
•   书的质量不错，非常满意
•   书挺好，很满意，在当当买书比较全~
•   书不错，要是介绍更详细就好了
•   很好，服务很有责任性，很好。。。。。。
•   服务很好，大热天的跑过来跑过去的，很敬业！！！！！！！！！
•   和学校买的教科书一致，是正版，纸张印刷可以
•   上课用书 很好的 又划算~~~
•   3热俄方德妃但DFD
•   都是最新版的、虽然本来是想买标注的年份的，结果到的最新版的，不过打开看了 没差别，nice~
•   书不错，我很满意，纸张也无缺损情况。
•   感觉国内的教材都有个特点，喜欢模仿国外教材，
  如果不是老师指定教材，还国外大学教材，感觉还是正统些！
•   质量很好真的送货及时真的
•   考研的制定教材，感觉还行
•   书很新，就是快递慢了点。其他都很好的
•   纸张有点皱
•   用来考研参考的
  学校指定的 不买不行啊
•   第一天订货，成都货栈有货，第二天就收到了，速度很不错。书内容就没什么好说的了
•   感觉没有一起买的另一本想正版的，不过比我们同学的盗版的好多了，内容没有看不知道怎么样
•   内容不错，就是封面有点灰~