玩转拉花咖啡

出版时间：2009-9  出版社：轻工  作者：王森  页数：112  
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内容概要

在国外，喝咖啡就像我们喝茶一样，人们总是越喝越贵，它的普及程度就像中国的豆浆那样成为生活的一部分。在众多的咖啡品种中要属拉花咖啡最受人们的欢迎，因为这种咖啡不仅使人享受到咖啡美味，同时还能给人以视觉的享受。从商业角度来讲，这是“卖相”：从咖啡师的角度来讲，是把咖啡提升到一个更高层次。拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，还是一件漂亮的艺术品，是味觉和视觉的双重享受。    与一切技术工作的要求一样，拉花咖啡也注重基本功的修炼，技能初步掌握时需要大量的练习和积极的思考，具备了扎实的基本功后，进入到技能的成熟阶段，这一阶段要做的就是提升自己的艺术修养，要多看些美术类、设计类、艺术类，以及咖啡原料、器具的理论书籍，为自己从临摹阶段向创作阶段转化做准备，这是技能形成的必修课。    为了让家庭读者们能快速入门到拉花咖啡制作中来，在本书中加入了小孩子、年轻人喜欢的卡通人物、动物、花、乌等图案：为了便于读者快速找到制作咖啡的乐趣，我们通过勺子补奶泡的方法、圈围法、倒与雕塑法结合、直接拉的方法，示范了拿铁拉花咖啡的制作（简单快速、易学易做）。

作者简介

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中

书籍目录

一、初学拉花咖啡的预备课　1.拉花咖啡的由来　2.深褐色的咖啡豆从何而来？　3.咖啡豆的选择与购买　4.咖啡豆的研磨二、制作拉花咖啡所需要的设备　1.ESPRESSO咖啡机（家用或商用半自动咖啡机）　2.选择一支好用的压棒（填压器）　3.磨豆机　4.奶泡壶　5.雕花棒　6.咖啡杯三、制作拉花咖啡前的基础课　1.拉花咖啡的表现手法　2.手绘图形法　3.直接倒入成形法　4.练习拉花咖啡易出现的问题四、用ESPRESSO咖啡机打奶泡的方法　1.奶泡的制作　2.初学者打奶泡的注意事项　3.如何萃取咖啡五、家庭手工拉花咖啡制作　手动打奶器怎样打出丰富细腻的奶泡？六、实战篇　动物拉花咖啡　　熊妈妈　　熊爸爸　　憨厚小熊　　美丽的兔子　　俏皮狗　　毛毛熊　　Hello Kitty　　小绵羊　　米老鼠　　小狐狸　　富贵猫　　猴子　　顽皮狗　　兔宝宝　　智慧狗　　小乌龟　　睡猫　　叮当猫　　小野猫　　灵蛇　　海豚　……七、拉花咖啡欣赏

章节摘录

插图：一、初学拉花咖啡的预备课1. 拉花咖啡的由来经常听人说起拉花咖啡、拿铁拉花，那么到底什么是拿铁拉花呢？拿铁在意大利语里是牛奶的意思，咖啡拿铁就是把奶倒入咖啡里。如果这两种东西混合得好，就会产生美丽的图案，这些图案就称作拿铁拉花。想要制作出好看的拉花，需要具备几个条件，首先是选择上好的意式浓缩咖啡，其次是绵密细致的奶泡，配以一个顺手的尖嘴拉花杯，最后就是咖啡师的手感和功力了。咖啡拉花技艺是1988年由美国人大卫．休莫在西雅图自己的小咖啡馆里创造发展而来。据说，一次偶然的机会，大卫·休莫正在为客人打包早餐咖啡，加入牛奶时，不经意间咖啡上面形成一个极为漂亮的心形。这让他大受启发，此后他开始研究咖啡的冲制手法。自从此技艺被发明以后，迅速得到咖啡爱好者的追捧，这也促使各地的专业咖啡师努力钻研新技法和新花式，从而使之在短短十几年里丰富成熟起来，引领着咖啡消费的时尚风潮。其实，“拉花”是在传统意大利式咖啡中发展出来的一种咖啡调制技巧，它是采用蒸汽将牛奶打出气泡，并在ESPRESSO上通过晃动手法在咖啡液面上绘制出心形和树叶形等图案。在冲制的时候还可以加入薄荷、焦糖、榛果、肉桂粉、抹茶粉等。为顾客提供一杯有漂亮拉花的咖啡是一种趋势，人们的要求总是在不断提高，所以，学会并且精通拉花技术是咖啡师必备的能力之一。

编辑推荐

《玩转拉花咖啡》独家解析打奶泡失败的原因及对策，探寻百变咖啡造型的制作秘笈，轻松成为拉花咖啡制作高手。

用户评论 (总计55条)

•   刚看前几页，就有一种莫名的兴奋感。感觉拉花咖啡是一种艺术，如果拥有这门技巧。我想这就是我所说的兴奋感，呵呵。赞
•   适合有基础的咖啡师 没基础的不适合 理论知识不多
•   咖啡真苦，蜜糖好甜，只想与你一起分享
•   本来这本书是很有期待的，但拿到手，DVD光盘放在10多分钟的时候就开始卡，很花，快进不了，后来就死了那里了，很失望，可以换不？不知道是我倒霉还是都是花的了，我的很想学多种的拉花的。请求给我换一个盘。
•   专业拉花！
•   这个花式拉花，看光碟感觉还是蛮简单蛮实用的。很不错~呵呵
•   这本书不错，里面款式很多，有拉花基础的一般都可以拉出来。很好。收藏了。
•   拉花手法介绍的很详细，值得一看
•   书的内容还算不错，就是制作方法有些简单了
•   唉呀，对于动手能力一般的我来说，做出来的东西肯定不够书上的漂亮~不过，有兴趣还是可以学学的，挺好玩。
•   内容丰富，图案漂亮
•   好可爱，做起来也不难，当然有基础的同学买这个比较好！
•   入门级的书籍，关键靠实践！
•   我是因为另一本书才买的这本书 实话 这本书比我想象的还要满意.本人推荐。
•   很喜欢，唯一的一点小小遗憾就是视频中介绍的样式比较少，可能是我太贪心啦。
•   印制精美，内容实用，很喜欢！！！
•   感觉不错就是光盘读不出来
•   书还是不错的.学到了一些东西但是光盘为什么没有呢
•   好看是好看 但光盘没寄给我 害我还要麻烦的再寄回去再收货
•   里面的技巧，挺简单，好学
•   每一本书都是正品，物流也很给力。非常好。
•   觉得这本书很好，很适合初学者
•   介绍很详细，对初学者很受用
•   质量，内容都很好，发货也很快
•   给老公买的，他说还可以，可以学到一些东西。
•   还不错。挺好用
•   送朋友学习的，感觉还可以
•   学习啦,很详细
•   书不错，要向做好还的下功夫
•   还可以 要是更详细点就更好了 呵呵
•   详细的步骤 还有配图
•   goodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgood
•   看起来好看，学起来就没那么好学了。。我觉得一般般啦
•   玩转拉花咖啡－西餐制作基础教程（附DVD光盘）
•   没有光盘，建议以后购买的朋友们一定要在留言中说明此问题，现联系客服中~
•   配图一般 适合略微有点经验的
•   感觉有点难。
•   拉花咖啡的图案是一种欣赏。大众的话还是看看就完了。不适合自己做。要是开cafe，弄一本回去试试还是不错的。
•   对于新手入门还是有用的，但是没有让人眼前一亮的感觉。觉得里面的拉花好像儿童画
•   我本来是冲着它的独家解析打奶泡失败的原因及对策买的这本书，但是太令我失望了，还没有随便在百度搜索的打奶泡技巧说得详细及实用。
•   这本书实战较多，对于入门来说，讲得有点笼统。还有就是当时买的时候就看见有的顾客反应没有寄送光盘，要退货再买，结果我的光盘也木给。。。
•   就一点图案,没什么实质用途
•   还好！品种蛮多
•   只能说可以
•   太多知识不知道，不适合初学者，更适合进阶者
•   不错，好实用，有一定参考价值。
•   作者是烘焙专家，写起拉花书也是按着蛋糕的裱花路子走的，感觉不是很专业，很纠结ps：买卓越的书好几本都是角坏了，你们配书是不是乱扔啊？真不像话
•   书是以前买过的，很喜欢．所以又定了一本，谁想卖家没给发附赠DVD.为什么价钱比以前贵了，货还缩水了。电话也没人接？
•   终于找到发言地了，购买已有一段时间了，光盘没有，怎么处理?
•   简单易学，很容易做成功的。碟片也很清晰
•   书的内容一般，光盘对于没有实践经验的朋友比较有用。
•   最近开始学习拉花了，看了这本书有很大的启发，O(∩_∩)O~
•   这本书适合自学的人......
•   西餐制作基础教程
•   很实用的咖啡学习书