家常菜红宝书

出版时间：2010-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：舒畅　编著  页数：399  

内容概要

　　《家常菜红宝书》：好学易做的家常美食，营养更美味，让你百吃不厌　　权威专家的养生食谱，食补胜药补，让你吃出健康　　百姓喜爱的各国风味，在家就能做，让你吃遍全球　　将每道菜的营养成分精确计算出来并进行定性分析的家常菜谱！　　让你吃得明明白白，营养健康，安全放心！

作者简介

杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任、研究员、博士生导师。中国营养学会常务理事、副秘书长、营养与保健食品分会主任委员。主要研究领域：食物营养学。近年来主持20余项国家重点科技攻关项目和国际课题，在我国营养学界享有较高的学术地位和声誉

书籍目录

PART 1　好学易做家常菜　做好家常菜　　食材巧选购　　食材巧保存　　食材巧处理　　食材巧烹调　蔬果菌豆 　　不可不知　　蔬果 　　白菜 　　醋熘白菜（热菜） 　　姜汁菠菜（凉菜） 　　蒜香菠菜（热菜） 　　油菜 　　香菇油菜心（热菜） 　　花生炒油菜（热菜） 　　韭香豆腐（热菜） 　　胡萝卜 　　素炒苦瓜（热菜） 　　酸辣瓜条（凉菜） 　　素炒黄瓜（热菜） 　　丝瓜小番茄（热菜） 　　番茄　　番茄炒木耳（热菜） 　　茄子 　　红烧茄子（热菜） 　　鱼香茄合（热菜） 　　酸辣土豆丝（热菜） 　　葱香土豆（热菜） 　　山药 　　蜜汁山药（热菜） 　　莲藕 　　醋熘藕片（热菜） 　　炸洋葱圈（热菜） 　　莴笋 　　莴笋炒蒜黄（热菜） 　　芹菜拌豆腐丝（凉菜） 　　辣椒　　青椒炒芹菜（热菜） 　　圆白菜炒粉丝（热菜） 　　茭白 　　茭白炒肉丝（热菜） 　　炝炒笋尖（热菜） 　　生菜 　　黄花菜 　　菌豆 　　糖醋荷兰豆（热菜） 　　豆角 　　豇豆烧茄子（热菜） 　　金丝银芽（凉菜） 　　荸荠炒豆苗（热菜） 　　香椿拌豆腐（凉菜） 　　家常豆腐（热菜） 　　香菇日式豆腐（热菜） 　　蚝油烧豆腐（热菜） 　　番茄炒豆腐（热菜） 　　豆干炒芹菜（热菜） 　　韭菜炒豆皮（热菜） 　　花生 　　玉米 　　小炒木耳（热菜） 　　金针菇 　　凉拌魔芋金针（凉菜） 　　香菇爆两样（热菜） 　　青瓜炒群菇（热菜） 　　其他 ……

章节摘录

插图：PART1 好学易做家常菜做好家常菜食材巧选购大米选购重三招1.看生产日期　大米的外包装袋上的生产日期是识别新旧大米的关键，尽量选购生产日期在一个月以内的。另外，应查看包装袋上是否有国家强制性规定的质量认证标志，有这个标志的表明大米质量相对可靠。2。看外观优质大米外观饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅，米粒断面呈半透明白色，闻上去有清新米香味。相反，米粒不充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，米粒断面残留褐色或灰白色者，多不新鲜。3．依需选购常见的大米有糙米、胚芽米、白米三种。若着重营养，建议多吃糙米或胚芽米；如果讲究口感，则选择白米。大米一次不宜购买过多。教你选购香油1.看颜绝纯香油呈淡红色或红中带黄。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，色泽会发生变化：掺入菜子油呈深黄色，掺人棉子油呈黑红色或黄色。如香油中掺入米汤，则会出现混浊或沉淀，且容易变质。

编辑推荐

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用户评论 (总计58条)

•   书本有些旧了，但是内容很贴心，每个菜肴都标出了营养分析，有所含的维生素成分，热量的多少，碳水化合物的多少...步骤简单易学，还有一些烹饪的须知，小技巧会标明。菜肴也做了很详细的分类，有家常菜，海鲜类，肉类的烹饪，还有适合宝宝，老年人的特别菜谱，更加细心的是连孕妇不同怀孕的时期的菜谱都有，更有针对糖尿病患者的饮食....很是贴心
•   很不错的一本家常菜谱，本人认为特实用和直观，图文并茂，小到每种原料的份量和使用，还有营养指标都标得很详细，对于完全不会做菜的人来说都能够很好的掌握。
•   内容还好，家里人比较喜欢，照着做了几个菜，还没学会，味道一般
•   朋友说要换着花样做菜给宝宝吃,这本书还挺有用的!
•   好多菜 喜欢
•   以后退休烧菜就靠它了
•   很厚实的一本书，内容也很丰富，只是有些菜的做法不太详细
•   已经按书上所教的，做了几个莱，味道很不错，建议看看。
•   本来还不怎么会做饭，看了之后，照着做，还真是好一些。书很简单，但还是能明白。
•   彩色插图，简单易学
•   公司食堂的伙食开始有所改变了，彩色的图片，简单的制作方法，喜欢，好用
•   有很多彩色插图，挺不错的
•   书的印刷质量不错，内容丰富
•   因亲戚强力推荐而买，但买后发现里面的菜谱更多地适合北方人的口味，因为大多数的菜谱里介绍需要放大蒜、干辣椒等重口味的调料。
•   买过很多做菜的书，这本最满意
  内容很全面，也很实用
•   书很厚,也很实用.
•   帮同事买的，送他老爸。满意
•   花样多，喜欢
•   书不错，就是家里材料不齐
•   质量很好 内容丰富 不会做菜的 应该人手一本
•   很有吸引力，禁不住要学习做菜啦
•   书的纸张很好，哈哈，以后慢慢学吧
•   买给妈妈的书，妈妈很喜欢琢磨做菜。
  给喜欢做菜的人更多的选择和提示。
•   会煲汤了
•   妈妈这个老厨师也觉得有用
•   收到书打开看，书壳差点掉下来，你们真他妈的牛B，这么贵的书给我一本烂书，我靠！
•   感觉良好...
•   书很厚实，内容也丰富。
•   看到这本书得第一眼，就被里面的菜谱图吸引了，非常不错的一本书，写的非常细
•   这本书超出我的预期，内容很详细，包括火候材料都写得很到位，赞一个~~~
•   年初在新华书店看到，早就想买的书，今天在当当买到，还打了折扣。
  很好的一本书，图文并茂，希望可以改变一下自己的手艺，将“果腹”改为“享受”。
•   内容不错 简单易学 还配有图片 就是书稍微有点瑕疵 可能是运输的关系吧
•   好做好用，好吃
•   里面的家常菜对于新手来说还是很容易操作的，而且插图，彩页，这些对具体操作很有帮助，起码能让我愿意去做这道菜，呵呵
•   菜的品种很多，图片也很精美，就是最重要的菜谱内容太少了，几句话一首菜，本来就不会做菜，写的这么简单，跟没看也没什么区别。一般为买菜谱的都是菜鸟，为什么不写详细点呢。
•   真好，学会做好多菜啦！
•   书有画册，有做法，比较实用，就是辣的菜式少了点~~~
•   先说说当当：昨天中午下的单，今天上午就收到了，相当快的配送速度啊。
  再说说这本书：图文并茂，菜式齐全，相信不管你是否喜欢下厨，看了绝对有强烈的烹饪欲望，哈哈。
  很值得一看
•   书很适用，也是2010年最新版别，只是封皮内有些破损，不过不影响阅读，但做为收藏，有点遗憾
•   今天刚收到货，随意翻看了几页，图文并茂，很不错。
•   还行 图文并茂我最喜欢的
•   给老妈买的，一到手老妈就开始研究，女儿在旁边看着看着口水就留下来啦
•   今天才收到书，送书时间太长了，从确认订单到收到书整整一个周，时间太长了。书看着还不不错，回家好好研究下。
•   总体来说质量蛮不错，图片也很清晰，唯一缺憾的就是书皮还没看两回就开了。
•   不错,好查,简便
•   越来越注重健康的老妈说：“这本书有营养表，方便控制摄入！”真的是：管中窥豹，可见一斑了。
•   包装、图片精美地无可挑剔，但有些就不是家常能做出来的了，另外描述有的过简，不过每章前的总评挺实用的。
•   图片看起来不错
•   内容不是很详细，至今还没能做出一桌像样的有卖相且口味佳的菜肴
•   不知道做什么饭的时候 翻翻能有小惊喜当然完全的烹饪菜鸟 不太适合 适合有点基础的分类详细，印刷精美有详细的分类 赞！
•   这本书无意间看到，觉得很符合我的需要。不仅有图，而且非常实用。每一章节是根据不同食材进行总结的，同时配有热量，蛋白质的含量。有助于健康饮食！
•   我是在书店里翻到这本书才决定上卓越买的,想减肥或了解些营养学或热爱厨房的人,这本书实在不错.家常的菜要查出热量和营养成份可不容易,这里都全了.而且全部都附了彩图,后面还有给宝宝和老人和特殊人群的,还有西餐和日本东南亚的菜.不过,最大的遗憾就是卓越不知为何近来所发的货都变成了由EMS发的,邮政局的车送来货,居然还不让人当面验看,而且明明卓越已经发来了好几天了,EMS还拖成一个星期后才送过来.如果卓越仍然坚持只由EMS发送,或许以后我会转向其它网站了.
•   样式挺多,但没一道菜的做法详细不够,对初学者来说有点困难.
•   内容实用，操作性强，原材料都是常见的，值得推荐！
•   这本书比较实用，内容又丰富。适合不会煮菜的MM。
•   菜式很多，很实惠的一本书。不错。
•   内容不错，就是邮来时书皮已经脱落
•   菜很全，中西菜都有，很实用，不过封面虽然是硬皮的，但稍稍有点软，倒是不影响使用~~