食品分析

出版时间：2010-7  出版社：中国轻工业出版社  作者：王永华  页数：394  
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内容概要

本书重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。    《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，本教材保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。

作者简介

王永华，1996年毕业于山西大学生物系，1999年获得大连轻工业学院食品与生物工程系发酵工程硕士学位，2002年获得华南理工大学食品与生物工程学院发酵工程博士学位，2002年9月至2005年5月，在中山大学生命科学学院从事分子生物学与生物化学专业博士后研究工作，2005年5月底

书籍目录

第一章  绪论第二章  食品样品的采集与处理  第一节  样品的采集  第二节  样品的预处理第三章  食品的感官检验法  第一节  概述  第二节  感官检验常用方法第四章  食品的物理检测法  第一节  概述  第二节  物理检测的几种方法  第三节  食品的物性测定第五章  水分和水分活度的测定  第一节  概述  第二节  水分的测定  第三节  水分活度值的测定第六章  碳水化合物的测定  第一节  概述  第二节  可溶性糖类的测定  第三节  淀粉的测定  第四节  纤维素的测定  第五节  果胶物质的测定  第六节  碳水化合物的分离与鉴定第七章  脂类的测定  第一节  概述  第二节  脂类的测定方法  第三节  油脂中的脂肪酸组成检测方法  第四节  食用油脂几项理化特性的测定第八章  蛋白质和氨基酸的测定  第一节  概述  第二节  蛋白质的定性测定  第三节  蛋白质的定量测定  第四节  蛋白质的末端测定  第五节  氨基酸的定性测定  第六节  氨基酸的定量测定  第七节  氨基酸的分离及测定第九章  灰分及几种重要矿物质元素含量的测定  第一节  灰分的测定  第二节  几种重要矿物元素的测定第十章  维生素的测定  第一节  概述  第二节  脂溶性维生素的测定  第三节  水溶性维生素的测定第十一章  酸度的测定  第一节  概述  第二节  酸度的测定  第三节  食品中有机酸的分离与测定第十二章  食品添加剂的测定  第一节  概述  第二节  甜味剂的检测  第三节  防腐剂的检测  第四节  发色剂的检测  第五节  漂白剂的检测  第六节  食用合成色素的检测第十三章  食品中有害物质的检测  第一节  概述  第二节  食品中药物残留及其检测  第三节  食品中生物毒素及其检测  第四节  食品中污染物的检测第十四章  辐照食品的检测  第一节  概述  第二节  辐照食品的检测方法第十五章  食品容器和包装材料的安全性检测  第一节  概述  第二节  食品容器和包装材料安全性检测方法第十六章  食品病原微生物检测  第一节  食品病原微生物及其危害  第二节  检测方法  第三节  案例分析第十七章  转基因食品检测  第一节  概述  第二节  转基因食品检测方法第十八章  新资源食品的检测  第一节  概述  第二节  新资源食品的安全性  第三节  新资源食品的检测第十九章  食品分析中的质量保证  第一节  分析数据的质量  第二节  分析测试中的质量保证第二十章  实验方法评价与数据处理  第一节  实验方法评价  第二节  实验数据处理附录  附录一  随机数表  附录二  相对密度和酒精浓度对照表  附录三  糖液折光锤度温度改正表  附录四  相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表  附录五  铁氰化钾定量试样法还原糖换算表  附录六  t值表  附录七  F表参考文献

编辑推荐

《普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)》的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，《普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)》加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。《普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)》重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分，限制性成分(如食品添加剂)、有害、有毒成分等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。

用户评论 (总计37条)

•   食品分析（第二版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）
  《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，本教材保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。
•   很专业！不过真要检测还是得去搜国标。。。
•   上课要用，写的不错，方法详尽，重点突出。
•   这是学校要求的教材 不错 在网上买方便便宜 内容比较详细
•   虽然是教材，但是粉红书皮的教材还是第一次见
•   教材～
•   学校订的教材，不错哦
•   书很新，包装得也很好
•   几经波折，换了一次才满意的，虽然花了好些话费，但处理结果还算满意
•   第一次拿到粉红色封皮的教科书,不知道什么感觉
•   比在学校订省钱多了！！！
•   是课本，图便宜，很方便~
•   封面挺好看的，就是里面书页太白了点，看着有点累
•   还好，挺快的
•   纸质很好，不过貌似比学校里买的尺寸更大些
•   近年来食品质量安全越来越成为我国一个严重突出的问题。本书立足于我国近年来的食品质量安全问题而编写。书中内容丰富详尽，在此基础上又加进去一些食品中新检测出来的非法食品添加剂，比如：瘦肉精、三聚氰胺等的检测；同时也增加了一些近几年食品行业检测的新技术的开发和应用。是一本非常好的书。
•   正版书籍打的是价格战，但这本高等教育的教材折扣和在学校购买差不多，没有优势
•   分析过程很详细
•   纸张比较薄，大概看了一下，内容一般般
•   挺好的，内容较全
•   课本来的，这本书是挺经典的课本，不错。
•   第一次拿到的书是坏的，虽几经辗转，但总归是得到了新书，当当还可以
•   全班买的，很便宜。虽然纸质不好，不过是教科书，就没关系了!
•   这是老师要求的教材，不过发现了一点错误，好像是23页的那个表格有误，是那个三点检验法检验表出错了，其余情况还行，暂时还没发现其他别的错误。。
•   这书还不错，我们上课就用这本书！
•   纸张的质量不是特别好。
•   不错，我们正在学，老实说不错
•   书还可以 是正版的
•   发货快，两天到货！书本虽是二手，但是各方面和新品一样。不错。
•   普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)王永华
•   很实用，很详细，很值得入手得到书
•   很好用哦，建议大家都买一本专业书嘛
•   我也不知道为什么买回来发现书上有黄色的印迹，有点瑕疵，但因为是书，所以也没有那么高的要求
•   学食品的学生必备一本的书。
•   发货很快，比我在这里买的其他的书都快，然后申通也给力，第一个收到。不知道是不是正品啊，里面的线条有点斜，然后又一本书还有破损，是里面破损一点喔，不是新书吗？然后其他都还可以。
•   感觉不错，纸张很好。。。。。
•   书不错,同时还买了十一五的,感觉这本更实用