家常小炒分步图解

出版时间：2012-1  出版社：轻工  作者：高杰  页数：256  
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内容概要

打开本书，您可以学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，本书还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。

作者简介

高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

书籍目录

炒前准备一点通
做好采购计划省时间
慧眼巧选购，巧手来保鲜
怎样处理好食材
详解10种家常食材切菜法
不可或缺的调味料
PART1 清新时蔬篇
茎叶类
白菜
油菜
菠菜
空心菜
油麦菜
菜花
芹菜
根菜类
萝卜
胡萝卜
土豆
山药
瓜茄、鲜豆类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
茄子
青椒/彩椒
豆角
葱蒜类
洋葱
韭菜/韭黄
水生蔬菜类
莲藕
茭白
PART2 营养菌豆篇
香菇
平菇
金针菇
木耳
豆腐
豆腐干
腐竹
PART3 浓香畜肉篇
猪瘦肉
葱香肉片
鱼香肉丝
芜爆里脊
京酱肉丝
木樨肉
猪五花肉
农家小炒肉
回锅肉
圆白菜炒五花肉
猪肝
油爆猪肝
菠菜炒猪肝
芹菜炒猪肝
猪腰
火爆腰花
熘腰花
韭菜炒猪腰
腊肉
尖椒腊肉
香葱炒腊肉
荷兰豆炒腊肉
牛肉
黑胡椒牛柳
香辣牛肉
杭椒牛柳
干煸牛肉丝
辣子牛肉丁
羊肉
孜然羊肉
酱爆羊肉
尖椒羊肉
动物血
香菜炒猪血
青椒炒猪血
芹菜炒猪血
PART4 醇香禽蛋篇
鸡肉
红火麻辣鸡
宫保鸡丁
竹笋炒鸡丝
鸡翅
蒜香鸡翅
咖喱鸡翅
红酒醉翅中
鸡杂
爆炒鸡胗
鲜辣孜然鸡胗
洋葱芦笋爆鸡心
青椒炒鸡肝
泡椒鸡杂
鸭肉
青椒炒鸭片
榨菜炒鸭丝
姜爆鸭丝
鸡蛋
蟹味炒蛋
尖椒炒鸡蛋
枸杞虾皮炒鸡蛋
皮蛋
青椒炒皮蛋
黄瓜炒皮蛋
山药炒皮蛋
PART5 鲜美水产篇
鲤鱼
回锅鱼片
四彩鱼米
熘鱼片
草鱼
辣味鱼丝
滑炒鱼片
家常鱼块
鱿鱼
辣炒鱿鱼丝
火爆鱿鱼卷
老干妈炒鱿鱼
鳝鱼
干煸鳝段
清炒鳝糊
红辣椒爆炒鳝段
虾
水晶虾仁
香辣基围虾
宫保虾仁
螃蟹
香辣炒蟹
洋葱炒河蟹
粉丝炒飞蟹
贝类
腰果鲜贝
韭香蛤蜊
香辣文蛤
海参
五色烩海参
葱炒海参
鸡片炒海参
附录
爽口凉菜
素凉类
麻酱油麦菜
生拌紫甘蓝
大拌菜
老虎菜
凉拌海带丝
麻辣海带
蒜泥茄子
豆芽椒丝
香椿拌豆腐
桂花糖藕
木耳刺身
老醋苦菊
荤凉类
麻辣鸡丝
白斩鸡
老醋拌鸭掌
葱拌猪头肉
香卤猪耳
糟卤翅尖
泡椒凤爪
蒜泥白肉
夫妻肺片
五香牛肉
红油肚丝
盐水虾
营养主食
米饭类
虾仁炒饭
番茄牛肉炒饭
扬州炒饭
腊味煲仔饭
香菇肉丝盖浇饭
咖喱牛肉盖浇饭
面食类
家常烩面
家常手擀面
臊子面
肉丝芥末凉面
四川担担面
肉丁炸酱面
滋补汤粥
快汤类
酸辣汤
西湖牛肉羹
榨菜肉丝汤
煲汤类
红枣莲子鸡汤
莲藕玉米排骨汤
冬笋雪菜黄鱼汤
甜粥类
山药糯米粥
紫米红豆桂花粥
百合莲子绿豆粥
黑芝麻燕麦粥
栗子红薯粥
川贝雪梨粥
咸

章节摘录

版权页：   插图：  

编辑推荐

　  您是不是非常钟情于可口、精致的小炒？您是不是很想学几道超人气小炒来赢得众人羡慕的眼神？那么，爽口的青菜怎样炒才能更加秀色可餐？畜肉、禽肉怎样炒才能更加诱人可口？各种海味如何炒制才更加鲜美营养……　  资深美食主妇倾情奉献！　  烹饪技法、厨事窍门、营养知识；　  慧眼选购，巧手保鲜；　  搭配宜忌全知道；　  食材处理全攻略；　  手把手、一步一图教你做美味家常小炒！

用户评论 (总计110条)

•   50余种常见食材的家常小炒菜式，家常菜的做法。
•   家常小炒分步图解是挺不错的！
•   这本书里的菜真是称得上家常小炒，选的材料都是平常老百姓常买，非常实用
•   现在学着做菜，家常小炒看着不错
•   只是家常小炒，还可以吧
•   家常小炒，哈哈好喜欢哦
•   很多的小炒菜，步奏也很详细，就是做出来，在外观上没有图片好看
•   其一，这本书的质量非常好，都有彩图相配。其二，这本书的每样蔬菜和荤菜最起码都有三种烧法，图解加说明再配上图片非常详细。其三，对每外菜都有美味点评、制作秘诀及举一反三。其四，对一些菜有宜忌搭配，并说明原因。这对我这个菜鸟来说实在是太好的一本书了，我虽然不擅长烧菜，但我很喜欢买这类书，这是我买到过的最实用的一本书。
•   今年九月要出国了，之前没怎么下过厨，这本书真的是个好帮手，教的菜品比较简单，食材很容易准备，一些花样和小窍门也让我受益匪浅。我要继续努力啦~~~
•   都是很简单的小炒，适合初学者。
•   自己做饭总是那几样不大会创新，看了这个书很受启发，看到很多经常见到但是不知道怎么做的食材，这下周末可以尝试新菜了。
•   很详细，还有食材的分析。挺好的。
•   这本书的特点是：每道菜式的前面都有关于它的功能、适宜人群的介绍，最适合初学者的地方在于做菜的每一步都有图片和文字说明，很容易上手。最后还有一些小tips，是关于怎么样自己评价这道菜的好坏和一些做菜的小诀窍！我是四川人，感觉这些菜品大都是川菜的口味，我很喜欢。
•   买这本书就是冲着步骤详细，有图有文字，现在看来真的没让我失望，还可以，就是觉得品种少了点，都是家常的，但是对于不会做饭的人来说，做好这些已属不易了！呵呵
•   这本书介绍的菜很家常，而且也一目了然，对于新入门的家庭主妇来说，已经够用了，没有什么需要加鸡精甚至别的什么酱的环节，就是普普通通的家常菜，还是很推荐的
•   如题，家常菜式很多，也很方便查找，还有搭配宜忌之类，比较喜欢
•   按照菜谱做了好些道菜，家里人都说不错呢！
•   从小没碰过厨具并不是值得骄傲的事，但一个没碰过厨具的人却通过这本书做了三菜一汤体现了此书浅显易懂的同时不失全面，分步图解对初学者很有帮助
•   每天做两道，天天换口味。
•   一直很羡慕会做菜的人，尤其会做那种复杂菜品的人。希望自己也能有几手，可是总爱忘，是不是不是这块料？
•   好书，慢慢学，希望以后能做更多好吃的美味佳肴！
•   家常小菜，比较简易，
•   没有有些评论上说的那么不好，图片虽然不是很精致，但是看着是很真实很实在的，这本书的好处在于根据蔬菜分类，这样家里有什么菜就可以参照着做，而不像以前那样要根据菜谱重新买菜。
•   当时就是因为一步一图才买的，菜谱不错，比那些才一张成品图的要好些
•   下单两天就收到了，果然还是离武汉近那~书的内容比较基础，菜式也都是常见家常菜，当做我的美食制作入门书了。
•   此菜谱简单易懂，并且知识丰富。挺实用的，菜式较简单。比较容易学。
•   分步讲解 很清晰 很容易学会 给家人做过一道 都说很好
•   很多简单易炒的菜，而且还介绍了菜的性味，这个很有帮助唷。
•   非常好的一本书，对于那些喜欢自己做菜的菜鸟还是很有帮助的！特别是分步图解比较有用，选的菜也多符合日常实际，看来买书，选对出版社和作者真是非常的重要啊！书来的时候发现里边有两处装订质量问题，办理了自助换货，新的书很快就到了，对当当的服务挺满意的，希望以后能够一直这样下去，服务好才是真的好！！
•   分步图，很容易看懂
•   没事了或是心烦了不妨试着去学做几样好菜给自己吃
•   非常实用的书籍，记录了大部分常见菜做法。
•   图很美，但做法不是很详细！
•   爱上了美食，想吃就自己动手。
•   内容好详细~还有每一步的图案
•   准备好好研究厨艺，买来这本书，里面有很细的分解，适合我研究
•   最喜欢这本书中提供的挑选菜品和洗菜的方法，适合我这种不会做菜的小白。
•   內容很詳細,步驟也一一說明,材料也說明得清楚,而且還有圖片,十分贊!
•   不错，质量也不错，试着做了几个菜
•   很简单的菜式，图文并茂，不错
•   菜式很简单，都是家常菜，老妈还是满喜欢的。
•   步骤够详细！就是菜式少了一点！
•   非常满意！！！有分步骤的图片，十分详细。图片精美，纸质很好。菜式的材料很容易买到。
•   书中的菜样多，而且做法细致，对学习做菜很有帮助。
•   还可以，有的值得学着做
•   内容详实，还配图，易操作
•   有图真好
•   都是家常菜 非常适合居家使用 再也不用天天吃西红柿
•   全部是彩页，一看就懂，方便操作，美中不足就是所有菜都很简易，没有一样复杂点的菜
•   不错，讲解很详细，可以照着做。
•   书总体不错，但真的是菜式有点少！！
•   卖家太给力了，晚上下的单，第二天上午就到了。书也很喜欢，质量很好，都是简单的菜，容易上手！必须5分！！
•   还没做好，但看起来，简单。一页一个菜。有彩色。
•   此书讲解很详细，不错，学会了好几样菜！
•   讲解详细，配有图解，象我一样的菜鸟也能学会
•   不会做菜的小年轻娃娃们这下有福了，想吃啥看着书折腾啥！
•   当做参考 就是自己太懒 几乎没有做
•   可以跟着步骤学做菜啦，很详细，很不错
•   实用的学做菜的书，彩图，有详细做菜步骤，很喜欢
•   很实用的菜谱,分门别类,又没有太多的心情日记
•   在收到书的时候，非常的兴奋，书的的质量特别的好。看了好几页，介绍非常的详细，而且容易懂，太棒了，还在朋友面前炫耀了几下。
•   学到了好多知识！
•   通俗易懂，但要真正领会并烧出好菜，还需要实践实践再实践！
•   讲解很细，好操作，菜也很好吃。
•   总体来说还不错吗，不过就是感觉好些菜没有。应该再多点东西。
•   里面有各种菜如何挑选。很棒。
•   女朋友说很实用，菜好吃
•   这本书让我熟练了各个菜种的融合，让家庭更和睦了！
•   内容很满意，性价很高。步骤详细。
•   实用，具体保存，选料，做法都很实际。
•   这本书把炒菜描述得好简单呀！
•   很厚的一本书 很详细 不错
•   喜欢它举一反三的讲解，挺细的，实用！质量很好，一定正品的，没想到这么久没回来买东东，当当的快递速度进步了。
•   这暑假，我就要靠它了~
  学着点~
•   还不错啦，正在读，但操作起来不懂的怎么样？
•   全部是彩页，一看就懂，方便操作，是一部不错的家常菜谱！
•   还没有时间看，先在书架上阅过，觉得还不错，于是就当当了。
•   简单易学，适合低手
•   素材随手可及，工艺简单上手，好用！装包里，下班前定好，直接买！
•   内容写的太过简单
•   简单的步骤，容易操作
•   正是我需要的，过程简单易学！
•   简单实用.就是书角有损,希望书的外包装及快递改进.
•   煮男当家需要的简单入门 不错哟
•   简单易学，步骤都配了彩图，适合初学做菜的人！
•   画质很好，内容也不错，介绍稍微有点简单，但还是不错的
•   刚送到，翻了翻，全彩印讲得也算清楚。对初学者我认为很适用。
•   内容比较详细，非常适合初学者，是非常好的家常菜谱
•   内容挺详细，让人一看就会
•   很不错的书，很详细，我蛮喜欢的哦！
•   家常菜比较容易买到。步骤也很详细。
•   很不错哦、写的很详细、新手入门必看！
•   操作写得很详细
•   挺好；挺详细的适合初学者
•   书不错，很详细，很耐看，花样很多，每个步骤都很详细，有实操性
•   很详细，对我这种初学者来说，很好。
•   很实用，讲解详细，适合我这样不太会做饭的
•   介绍详细　
•   非常不错的一本书，非常适合菜鸟使用，编辑的非常用心，严重的物超所值！
•   这本书读解的很清楚，很不错的一本书，质量也不错