食品加工技术、工艺和配方大全――续集3(下)

出版时间：1997-08  出版社：科学技术文献出版社  

内容概要

内 容 简 介
本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上，又新收集了国内外食品近3000种，包括我国
南北各地著名的传统食品、风味食品和名特优新食品，以及近年来国内外出现的食品新品种。每种食品的介
绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食
用方法及产品功效等。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。
下册内容包括：一、糖类食品：糖、糖浆、糖膏、糖果；二、水果食品：果脯蜜饯，果干、炒煮酱制品，
果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕；三、酒类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒（汽酒、洋酒、鸡尾酒）；
四、饮料：茶，咖啡，可可，汽水，果蔬汁饮料，蔬菜饮料，豆料（油料）饮料，乳饮料，营养、滋补、健
身饮料，格瓦斯，固体饮料，冰冻饮料（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等），国外流行的冷饮、冷食（桑得、巴
菲、奶昔、着喱等）。

书籍目录

目 录
一、糖类食品
1.糖、糖膏、糖浆
粉糖
搅糖粉（糖粉膏）
白马糖（风糖、马牙糖、抱马糖）
香砂糖
天然柿霜糖
甜菊糖
蛋白糖膏
奶油糖粉膏
白糖浆
基本糖质糖浆
转化糖浆
杏糖浆
咖啡糖浆
2.淀粉糖
酸糖化饴
麦芽饴
饴糖（酶法）
玉米直接生产饴糖
玉米淀粉生产全糖
葡萄糖（酸酶法）
玉米淀粉糖浆
果萄糖浆
麦芽糖醇
3. 糖果
（1）硬糖
硬糖
臼贝硬糖
水果糖
棒糖（天津）
苹果香糖
丁香姜糖
蜂蜜杏仁牛轧糖
注模成型的香脆牛轧糖
薄荷凉糖
脆桃球
（2）软糖
高粱饴软糖
松仁软糖
和色果味软糖
酸味硬质果胶软糖
淀粉明胶软糖
桂花皮糖
柿冻糖
海绵型糖果
（3）芝麻糖、花生糖、米花糖
芮城芝麻糖
麻杆糖
芝麻条
芝麻脚圈
董糖
藕丝糖（宁式）
猪油花生糖
奶油花生糖
奶油花生脆糖
黄油花生薄片糖
老茂生牛根糖（天津）
花生酥
花生可口酥
丰城冻米糖
红薯米花糖
蒜力素
（4）果仁糖
果仁抛光糖
脆松糖
松子粽子糖
糖桃仁
琥珀桃仁
轻糖松仁
（5）酥糖
酥糖
芝麻酥糖
花生酥糖
银丝酥糖
苏式豆酥糖
花生酥心糖
红虾酥心糖
（6）其它糖果
薄荷糖
梅苏糖
果皮糖
梨膏糖
猪油板糖
桔子茶糖
甘草拔糖
桔饼桂圆糖
粽子糖
杏子快乐糖
拷花糖
维生素C糖果
（7）羊羹
羊羹
小豆羊羹
红薯羊羹
栗子羊羹
栗子羊羹（天津）
银杏羊羹
速食水羊羹
4.巧克力及巧克力糖
巧克力
奶油巧克力
脆仁巧克力
蔷薇果巧克力
巧克力糖
精制巧克力糖果
用熔结法制造模型糖果
麦粒素
二、水果食品
1.果脯蜜饯
（1）仁果类
苹果脯
糖衣苹果脯
蜜饯苹果
蜜饯花红（沙果）
海棠蜜饯
糖衣梨脯
糖梨片
糖渍刺梨
山楂脯
蜜饯红果
香草山楂
糖山楂片
糖球串
天津糖堆儿
小糖葫芦
（2）核果类
桃脯
家制桃脯
白水蜜桃脯
杏脯
蜜饯杏干
话李
五香甜李子
黄金蜜李
樱桃脯
蜜饯樱桃
毛樱桃蜜饯（四川内江）
糖渍青梅
翠青梅（天津）
八珍梅
苏州青梅蜜饯
（3）柑桔果类
金桔脯
桔饼
白糖金桔饼
利用次果加工糖桔饼（广西灵山）
柑桔蜜饯
金钱桔蜜饯
清腌陈皮
九制陈皮
甘草柠檬
青红丝
（4）热带、亚热带果类
白糖杨梅
咸甜杨梅
玫瑰杨梅（漳州蜜饯）
五香杨梅
杨梅蜜饯
蜜橄榄
蜜橄榄（福式）
津津榄
带汁良友榄
家制去皮青果酥
玫瑰果
芒果脯
糖渍龙眼
（5）浆果、复果类
猕猴桃脯
香葡萄
菠萝果脯
糖渍菠萝
白糖草莓果
（6）其它果类
低糖果脯
鲜枣脯
蜜枣
金丝蜜枣（天津）
木樨小枣 （北京）
柿片、柿角、柿脯
家制哈密瓜脯
白糖西瓜皮
西瓜翠衣蜜饯
瓜皮红绿丝
桂花糖
糖玫瑰花（苏式）
2.水果干制品
脱水苹果
梨干
香蕉脆片
野蔷薇果干
乌枣
快速制柿饼
精制柿饼
柿干
糖酥核桃
琥珀核桃
椒盐琥珀桃仁
五香核桃仁
椒盐桃仁
炒山核桃（小胡桃）
椒盐小胡桃
椒盐杏仁
糖炒栗子（天津）
糖烧栗子
糖衣栗子
炒榛子
炒松子
盐炒白果
黑瓜子（天津）
油炒瓜子
酱油瓜子
奶油瓜子
玫瑰瓜子
十香黑瓜子（福建）
白瓜子（天津）
椒盐香瓜子
烤香瓜子
炒葵花子（多味瓜子）
五香葵花子
多味葵花子
3.果汁
天然果汗、浓缩果汁
山楂汁
柑桔果汁
鲜橙汁
葡萄果汁
枣汁
猕猴桃汁
西瓜汁
沙棘果汁（破碎压汁法）
刺梨原果汁
都柿果汁（压溃榨汁法）
三颗针果汁
越桔汁
4.果泥
苹果泥
冰糖山楂泥
枣泥
银杏酥泥
炒栗子莲子泥
西瓜雪泥
5.果酱
苹果酱（一）
苹果酱（二）
沙果酱
梨酱
家制梨酱
山楂酱
红果酱
杏子果酱
梅子酱
桔子果酱
桔皮酱（一）
桔皮酱（二）
桔皮营养果酱
柠檬皮果酱
猕猴桃酱
草萄糖酱
柿酱
野果果酱
6.果冻
苹果冻（瑞士）
柠檬苹果冻
姜汁梨
红果冻
鲜红果冻
水晶桃
中式冻桃
上等桃子
桃色浆果
杏冻
樱桃冻
樱桃杏仁冻
精工樱桃
水晶樱桃
鲜桔冻
黄果冻
桔子水晶匣
杨梅冻
香蕉果冻
椰奶香蕉冻
菠萝冻
菠萝杏仁冻
枣泥冻
西瓜冻
莲心西瓜冻
什锦水果冻（一）
什锦水果冻（二）
什锦水果冻（三）
圣诞果
7.果羹
什锦水果羹（一）
什锦水果羹（二）
香雪羹
烩山楂羹
鲜桃羹
杏子羹
烩桔子羹
桂花甜橙羹
玉环文旦羹（浙江）
荔枝羹
桂圆银耳羹
冰糖银耳红枣羹
水果银耳羹
草莓羹
栗子羹
栗粉豆沙羹
8.果酪
红果酪
桔子酪
橙子酪
菠萝酪
西瓜酪（一）
西瓜酪（二）
西瓜酪（三）
冰糖西瓜酪
9.果露、果膏
天然果子露
人造果子露
瓶装果子露
果汁露
人参果汁露
鲜奶苹果露（土耳其）
杏子露
杏仁露
贵妃露
栗子露
冰花栗泥露
苹果膏
雪梨膏
酸梅浸膏
10.果糕
苹果糕
山楂糕
桃糕
糖霜杏子糕
烤杏仁糕
青梅凉糕
乌梅甜糕
瑞士可可糕
鲜橙汁凉糕
椰奶糕
桃红椰子糕
烤椰汁软糕
杨梅糕
鸳鸯凉糕
枣酿糕（山东）
玫瑰红枣糕
菠萝冻奶糕
香蕉松酥糕
栗蓉糕
新式栗子糕
栗子凉糕（北京）
重庆奶油核桃糕
嫣红西瓜糕
西瓜汁凉糕
11.果饼
消食饼
杏仁小甜饼
椰蓉牛肉炸饼（印尼）
普福夹心小馅饼
益脾饼
草莓夹心饼
核桃小馅饼（一）
核桃小馅饼（二）
婴儿夹心饼
西瓜煎饼
奶油水果煎饼
12.果点
上等樱桃点
杏子巴伐利亚奶油点
桔子葡萄点
柑桔环点
环套圆果点
精制上乘点
五花饰顶点
酸果蔓方点
秋葵点心
仙食面点
13.果片、果丹皮
山楂饼或山楂片
山楂片
野果制糖果片
草莓果肉脯
苹果果丹皮
家制鲜桃果丹皮
杏丹皮及其制品
李子果丹皮
柿子果丹皮
野果制果丹皮
14.其它果点、小食品
桔皮酥
油炸木瓜卷
苹果面排（美国）
苹果布丁（瑞典）
白果布丁
栗子布丁
巧克力球
什锦椰子球
肉桂巧克力条
即食板栗糊
苹果花粉宝
杏仁乳、杏仁粉
15.花色水果制品
炸苹果
糖汁整苹果
什锦苹果
蜜汁鲜果
糖水五珠
蜜汁白梨
八宝梨罐
蜜汁甜桃
翡翠玛瑙
黄岩拔丝蜜桔
杨梅速冻
珊瑚批把
梅花批把
拔丝银杏
桂花白果
炸香蕉
炸香蕉片（泰国）
油炸香蕉片
水晶菠萝
奶油草莓
挂霜红枣
硕果飘香
16.水果罐制品
苹果糖水罐头
烤苹果罐头
梨子罐头
糖水刺梨罐头
山楂（山里红）糖水罐头
桃子罐头
腌渍桃
罐装杏子
婴儿食品用的过筛杏子罐头
李子罐头
樱桃罐头
枇把糖水罐头
糖水猕猴桃片罐头
三、酒 类
1.蒸馏酒
（1）酒
黄山头大曲酒
黑龙江特酿龙滨酒（酱香型）
贵州珍酒（酱香型）
细菌法麸曲酱香型白酒
直沽高梁酒（天津）
小曲酒（固态发酵法）
大曲酒糟酿酒
用黄酒糟制低度健身糟香酒
玉米芯酒
蜂蜜酒
甘蓝低度酒
用树脂吸附法生产低度白酒
金奖白兰地
用果皮、果渣酿造白兰地
（2）酒曲
无药纯种白曲（厦门白曲）
药小曲（米曲）
四川无药糠曲（小曲）
董酒曲
根霉曲 （小曲）
广东酒饼种和酒饼
2.发酵原酒
（1）啤酒
10°P淡爽型啤酒
DAB酵母快速酿造啤酒
快速酿造的无酒精啤酒
以果汁为原料的果味型啤酒
低浓度黑啤酒
柑桔砂囊啤酒
土法制啤酒
可乐啤
（2）米酒
江米酒（甜酒酿）
滋补桂圆糯米甜酒
籼米黄酒（喂饭法）
黑糯米酒
玉米酒
中华薏米酒
我国台湾绍兴酒
沉缸酒
重阳酒（侗族）
竹杯水酒（傈傈族）
马格利（朝鲜族）
小钵头桂花酒酿
甜醅（青海）
（3）葡萄酒、香槟酒
干红葡萄酒
甜红葡萄酒（一）
甜红葡萄酒（二）
甜葡萄酒（发酵留糖法）
家制葡萄酒
山葡萄酒
刺葡萄酒
香槟酒（大罐密封发酵法）
香槟酒（瓶中发酵法）
充气式大香槟酒
醋栗香槟酒
自然酿制的麦芽香槟酒
（4）果蔬发酵酒
蜂蜜苹果酒
梨果酒
芦笋刺梨蜂蜜酒
山楂酒
杨梅露酒
芒果蜜酒
枣果酒
柑桔酒
火棘果酒
半干型五味子果酒
桑椹酒
香蕉蜂蜜酒
草霉酒
番茄酒（一）
番茄酒（二）
甘蓝绿色酒（日本）
香菇补酒
香菇蜂蜜酒
（5）家制果蔬发酵酒
混合干水果酒
佐餐桃酒
李佐餐酒
塞维利亚柑桔酒
柠檬酒
葡萄柚酒
黑莓佐餐酒
胡萝卜酒
西瓜酒（新疆）
南瓜酒
（6）蜂蜜发酵酒
蜂蜜酒（一）
蜂蜜酒（二）
家酿蜂蜜酒
苏东坡蜂蜜酒
蜂蜜黄酒
蜜花酒
花粉蜂蜜酒酿
（7）酿制药酒
菊花酒
枸杞子麻仁酒
桑椹酿酒
术酒
白术酿酒
通草酒
驴头酒
菝葜酿酒
天门冬酒
圣济黄精酒
苦参猥皮酒（苦参酒方）
3.配制酒
（1）汽酒、小香槟
汽酒
苹果汽酒（前苏联）
刺梨汽酒
葡萄汽酒
银耳汽酒
茶汁汽酒
小香槟
苹果小香槟
无汽小香槟
苹果香槟酒
滋补香槟酒
（2）果味配制酒
芳香果酒
自制果酒
家制苹果酒
琼花露酒
梨子甜酒
佐餐桃酒
杏酒
杏仁甜酒
李子甜酒
樱桃混合酒
青梅酒
塞利维亚柑桔酒
广柑酒
桔子柠檬甜酒
梨橙子葡萄酒
樱桃柠檬混合酒
杨梅酒（港澳地区）
鲜汁杨梅酒
批把酒
批把甜酒
橄榄酒
草莓酒
灵芝草莓酒
草莓葡萄酒
果味型啤酒
猕猴桃酒
开胃猕猴桃酒
家制菠萝酒
桑椹酒
香蕉酒
葡萄酒
核桃酒
戈力酒
（3）花、叶配制酒
桂花酒
桂花陈酒
菊花酒
青梅菊花酒
槐花酒
金银花酒
玫瑰露酒
玫瑰茄酒
艾叶酒
薄荷酒
（4）配制滋补酒
海珍黍米酒
黑米养生酒
中华丹参酒
天麻灵芝酒
蜂王浆葡萄酒
枸杞酒
绞股蓝黄酒
玉延蜜酒
蒙山全蝎酒（山东）
莲花白酒
竹叶青汾酒
灵芝甜酒
（5）配制药酒
人参酒
枸杞人参酒
人参大补酒
人参三七酒
人参七味酒
参归补虚酒
参葡酒
参芪酒
蛤参酒
蛤蚧参茸酒
黄芪补气酒
党参杞子酒
人参获苓酒
红花酒
菊花酒
山药酒
核桃酒
荔枝酒
精神药酒
双耳酒
灵脾肉桂酒
山楂酒
松子酒
胡麻酒
紫苏酒
香楝酒
杜仲酒
忍冬酒
虎杖酒
地黄羊脂酒
合和酒
猪胰酒
天津五加皮酒
五味当归酒
金樱子酒
加味八珍酒
八珍酒
肾阳酒
定风酒
固本酒
益阴酒
读书丸酒
益智酒
仙传种子药酒
红颜酒
神仙延寿酒
补肾延寿酒
助阳益寿酒
五子酒
百益长春酒
（6）中华鸡尾酒
五粮液鸡尾酒
草莓鸡尾酒
香草鸡尾酒
时令果汁鸡尾酒
薄荷鸡尾酒
爽神鸡尾酒
友谊鸡尾酒
天津鸡尾酒
上海鸡尾酒
什锦鸡尾杯
红葡萄酒饮杯
白兰地冰杯
白兰地混合饮
酸威士忌
雪糕猕猴桃酒
雪球甜酒
五色酒
番茄芹菜蒸酒
蒸酒樱桃汁
甜酒菠萝汁
太空啤
柠檬啤酒
牛奶啤酒
起泡啤酒
冰淇淋啤酒
啤酒茶
香芒露酒
瑶池甘露
水晶菠萝露
黄河
青竹长饮
黄花岭
赤道风（热饮）
剑南晨雾
享老春
剑南古道
夜上海
杏花
山寺桃花
桂花
嫦娥费斯
红粉梦
浮云游子
岁寒三友
魂断清明
翠霞
清露
普世欢腾
青山宾治
查理宾治
春日宾治
荔枝冰茶
患难朋友
（7）西方鸡尾酒
白酒鸡尾酒
威士忌酸味鸡尾酒
牙买加甜酸鸡尾酒
波尔图香鸡尾酒
阿冯索鸡尾酒
圣毛利兹鸡尾酒
甘蔗烈性鸡尾酒
香子兰鸡尾酒
水果鸡尾酒
葡萄鸡尾酒
什果蜜汁鸡尾酒
美式鸡尾酒
热红葡萄酒
香甜雪利酒
哈密瓜酒
哈密瓜柠檬酒
威士忌果皮酒
香甜白兰地酒
苦味伏特加酒
波旁威士忌酒
五彩酒
金色汽酒
杜松子汽酒
啤酒血红酒
白小姐酒
英国比瑟酒
白兰地宾治
白兰地香槟宾治
金宾治
娜花野啼宾治
罗马宾治
克拉莱特红酒宾治
戒酒宾治
威士忌杯
香蕉冷饮
菠萝壳冷饮
斐济岛冷饮
白百合花
粉红玫瑰
英国玫瑰
蓝色月亮
甜桔宾治
鲜橙宾治
杂果宾治
马蹄宾治
丰收宾治
（5）其它西式冷饮、冷食
仲夏之梦
甜美之梦
维纳斯梦
维纳斯梦幻（鸳鸯特饮）
夏日烟雨
石榴彩红
咖啡格司
紫罗兰
飘香
雪球
荔枝特饮
夏威夷冰淇淋冷饮
夏威夷乡土什饮
主要参考文献