乡村风味特色小吃配方与制作

出版时间：2001-11-1  出版社：科学技术文献出版社  作者：徐专红  
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内容概要

《乡村风味特色小吃配方与制作》收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。

书籍目录

一、家常粽子 （一） 猪肉粽子 （二） 芝麻粽子 （三） 板栗门栓粽子 （四） 梅干菜肉粽子 （五） 子排粽子 （六） 赤豆沙粽子二、 花色营养糯米饭 （一） 土豆包心菜糯米饭 （二） 毛芋大白菜叶糯米饭  （三） 乌饭 三、 花色糯米团子  （一） 咸菜豆腐笋团子 （二） 茭白咸菜肉团子 （三） 萝卜丝肉团子  （四） 咸菜牛肉团子 四、 汤团类  （一） 葱肉汤团  （二） 胡萝卜汤团 （三） 姜汁汤团  （四） 芝麻汤团 五、 实心汤团 （一） 香菇青菜炒汤团  （二） 雪菜冬笋炒汤团  （三） 糖炒汤团 六、 糯米面饼类  （一） 萝卜糯米面饼  （二） 素菜糯米面饼  （三） 雪菜糯米面饼  （四） 苹果糯米面饼  （五） 绿豆沙糯米面饼 七、 粉干类  （一） 索粉干（粉干）   （二） 青椒肉丝炒粉干   （三） 大白菜肉丝炒粉干 （四） 萝卜丝炒粉干     （五） 小葱肉丝炒粉干   （六） 豆瓣酱拌粉干 八、 烧粉干类 （一） 咸菜牛肉烧粉干 （二） 荠菜烧粉干  （三） 腰花烧粉干  （四） 鳝鱼烧粉干 九、 炒米饭  （一） 蛋炒饭  （二） 梅干菜炒饭 十、 炒年糕  （一） 三月青炒年糕  （二） 鸡块炒年糕    （三） 螃蟹炒年糕    （四） 芝麻白糖炒年糕十一、 烧年糕  （一） 红烧牛肉烧年糕 （二） 金华火腿烧年糕 （三） 清水煮年糕十二、 永康麦饼  （一） 梅干菜肉麦饼  （二） 咸菜肉麦饼    （三） 咸萝卜丝肉麦饼 （四） 豇豆麦饼  （五） 土豆麦饼  （六） 萝卜丝荞麦饼  （七） 南瓜麦饼  （八） 豆腐麦饼  （九） 千层麦饼  （十） 鸡蛋麦饼  （十一） 小麦饼  （十二） 萝卜丝千张春饼 十三、 煎饼  （一） 玉米煎饼  （二） 红糖煎饼  （三） 葱煎饼（南方） （四） 毛芋煎饼  （五） 鲜果煎饼  （六） 糯米馅煎饼  （七） 杂馅煎饼   十四、 甜发饼  （一） 苹果甜发饼  （二） 甜橙香甜发饼  （三） 山楂甜发饼    （四） 芝麻核桃香甜饼十五、 烤包子类  （一） 萝卜丝肉烤包子  （二） 咸菜豆腐烤包子  （三） 糯米饭馅烤包子（咸味） （四） 糯米饭馅烤包子（甜味） （五） 包心菜烤包子（素包）   （六） 韭菜豆腐烤包子 十六、 蒸包子类  （一） 南瓜肉丁包子  （二） 天津狗不理包子  （三） 家常包子   （四） 牛肉包子   （五） 大白菜包子  （六） 镇江汤包    （七） 山东包子    （八） 吉林包子    （九） 荷叶包子    （十） 赤豆沙包子 十七、 发糕  （一） 早米发糕（一） （二） 早米发糕（二） （三） 面粉发糕  （四） 土糯米糕  （五） 千层糕    （六） 糖糕  十八、 麻糍类    （一）麻糍    （二）米筛花  （三）麻糍板 十九、 手工年糕 二十、 各类馅心的年糕果  （一）芝麻年糕果    （二）梅干菜肉年糕果 （三）多宝年糕果二十一、 饺子类  （一） 南瓜饺子  （二） 胡萝卜饺子    （三） 卷心菜饺子    （四） 雪菜牛肉饺子  （五） 荠菜饺子      （六） 淮扬水饺    （七） 天津鱼馅水饺  （八） 三河米饺  二十二、 蒸饺   （一）粉丝蒸饺    （二）虾仁蒸饺    （三）火腿蒸饺    （四）江城蒸饺  二十三、 馄饨  （一） 金华馄饨   （二） 北方馄饨   （三） 南方土馄饨   （四） 荠菜馄饨   （五） 雪菜牛肉馄饨 二十四、 面条  （一） 香菇冬笋肉丝面 （二） 海带火腿面   （三） 茭白猪肝土索面 （四） 黄瓜手拉面 二十五、 麦面汤  （一） 土豆肉丝麦面汤 （二） 丝瓜肉丝麦面汤 （三） 炸酱子排麦面汤二十六、 羹类   （一） 豆腐肉丁番薯羹   （二） 猪血番薯羹   （三） 肚片番薯羹   （四） 火腿羹   （五） 芝麻羹   （六） 莲子桂圆羹  （七） 米粉羹     （八） 玉米羹   （九） 毛芋荞麦羹  （十） 荞麦面疙瘩 二十七、 营养米饭汤    （一） 咸菜米饭汤   （二） 荠菜米饭汤   （三） 火腿米饭汤   （四） 鳝鱼米饭汤   （五） 梅干菜米饭汤  （六） 墨鱼荸荠米饭汤 （七） 小龙虾米饭汤二十八、 汤 （一）咸菜豆腐汤    （二）紫菜榨菜汤    （三）荸荠豆腐汤    （四）墨鱼笋干豆腐汤    （五）墨鱼荸荠汤    （六）萝卜蹄排骨汤  （七）冬瓜子排汤   （八）黄瓜虾皮汤  二十九、 水煮、烧烤、油炸类  （一） 清水煮藕   （二） 糯米藕     （三） 水煮毛芋   （四） 盐水煮花生   （五） 水煮毛豆   （六） 永康豆腐丸   （七） 炸薯条   （八） 烤红薯（A）  （九） 烤红薯（B）  （十） 烤毛芋  （十一） 烤青豆  （十二） 烤嫩玉米 （十三） 狮子头  （十四） 藕饼   （十五） 油煎果  （十六） 豆腐皮包（响铃） （十七） 糯米锅巴 三十、 清凉饮品  （一） 清凉糕  （二） 青草腐 参考文献