出版时间:2004-7 出版社:化学工业 作者:孙平 页数:140
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内容概要
本书主要介绍了有关食品添加剂的分类、物种、使用及相关的标准与法规。并收集了国家标准中与需要开发扩展的添加剂物种,内容包括各个物种的理物性质、物质结构、毒理依据、制备工艺、用途要求、检测方法、供应厂商等,有利于使用者和管理人员查阅。本书是作者积累了多年的教学经验与科研成果编写而成的,内容翔实,体现了很强的实用性,是食品添加剂应用及检测管理方面的一本工具书。本书可做为企业技术人员,卫生防疫、食品质量监督、管理人员,相关专业院校、研究所中研发人员的参考使用手册。
书籍目录
食品添加剂概述第一章 防腐保鲜类第一节 防腐剂第二节 抗氧化剂第二章 护色调色类第一节 护色剂和漂白剂第二节 着色剂第三章 结构改良类第一节 乳化剂与消泡剂第二节 增调剂、稳定和凝固剂第三节 面粉处理、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂第四章 风味改良类第一节 香料第二节 酸度调节剂第三节 甜味剂第四节 增味剂第五章 强化剂与助剂类第一节 营养强化剂第二节 酶制剂第三节 被膜剂与其他相关术语与缩略语说明
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