焙烤食品加工机械

出版时间：2006-3  出版社：化学工业  作者：张国治  页数：207  

内容概要

　　《焙烤食品加工机械》是《食品加工机械丛书》的一个分册。主要介绍了焙烤食品加工机械的选择、确定、性能及操作方法。《焙烤食品加工机械》内容共分两篇，第一篇介绍了饼干、面包及糕点类食品的成型设备、加工机械的确定与操作方法；第二篇介绍了通用焙烤机械的种类、机理、操作方法及生产能力计算等。　　《焙烤食品加工机械》除了对焙烤食品加工机械的基本性能进行介绍外，还对不同设备的生产能力及参数进行了介绍，具有较强的实用性及可操作性。　　《焙烤食品加工机械》适合食品工程技术人员、食品生产企业管理人员、科研人员及食品企业工程设计人员阅读和参考。

书籍目录

第一篇　饼干、面包及糕点类食品加工机械第一章　饼干、糕点类食品概述第一节　饼干、糕点成型机械分类第二节　饼干生产工艺与设备第二章　辊压机械和叠层机械第一节　辊压原理第二节　辊压机械第三节　辊压夹酥机、叠层机第三章　饼干加工机械第一节　冲印成型饼干加工机械第二节　辊印成型饼干加工机械第三节　辊切成型饼干加工机械第四节　其他饼干加工装置第五节　夹心饼干机、威化饼干机和杏元饼干成型机第六节　饼干生产中的HACCP质量控制及生产废水处理第四章　糕点类成型及加工机械第一节　包馅机第二节　糕点成型机第五章　面包加工机械第一节　概述第二节　面包生产设备第二篇　焙 烤 机 械第六章　食品焙烤机理第一节　加热原理第二节　远红外线烘烤的基本原理第七章　烤炉中的加热元件第一节　远红外辐射元件及涂料第二节　燃气式远红外辐射器第八章　远红外烤炉第一节　烤炉的分类及生产能力计算第二节　烤炉的炉体结构第三节　食品烤炉的加热系统第四节　烤炉的运行和维护第九章　烤炉的设计计算第一节　烤炉加热功率计算第二节　烤炉的传动功率计算第三节　排潮系统的设计计算第十章　微波焙烤机械第一节　微波焙烤的机理第二节　微波加热器参考文献