食品卫生与检验

出版时间：2007-2  出版社：中国计量  作者：张拥军  页数：454  

内容概要

　　《“食品卫生与检验》共分十一章，主要介绍了：食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品的一般成分分析，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。《“十一五”高等学校通用教材食品类：食品卫生与检验》中涉及的各种检测方法参考了我国最新出版的国家标准、国际上的标准分析方法以及一些有价值的参考方法。　　《“十一五”高等学校通用教材食品类：食品卫生与检验》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

书籍目录

第一章　导论第一节　概述一、食品二、食品卫生学及食品污染第二节　食品卫生发展历史第三节　食品卫生现状一、世界食品卫生现状二、我国食品卫生现状第四节　食品检测方法的现状与进展一、食品检测方法现状二、食品检测技术进展第二章　检验技术基础知识第一节　良好的实验室操作规范（GLP）一、GLP产生和发展二、GLP內容概要三、GLP的特点第二节　检验技术基本原则和要求一、基本原则二、检测技术操作的一般要求第三节　样品的采集、制备与保存一、采样的目的与要求二、采样数量和方法三、检验样品的制备四、样品的保存第四节　样品的前处理方法一、挥发法二、沉淀法三、蒸馏法四、吸附法五、透析法六、提取法第五节　样品前处理新技术一、微波萃取技术二、超临界流体萃取技术三、固相萃取技术四、固相微萃取第三章　食品卫生检验的分析方法第一节　感官检验法一、感官检验的定义二、食品感官检验第二节　物理检查法一、相对密度检验法二、折射法三、旋光法四、压力测定法五、固态食品的比体积第三节　化学分析法一、定性分析二、定量分析第四节　物理化学分析法一、光学分析法二、层析法三、气相色谱法四、高效液相色谱法第五节　酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用一、酶联免疫吸附分析法的基本原理及特点二、免疫吸附分析法在食品卫生分析中的应用三、ELISA技术的发展趋势第四章　食品分析质量控制第五章　食品的一般成分分析第六章　食品添加剂质量标准与检验第七章　食品中有害污染物的检验第八章　包装材料和食品容器中有害物质的检验第九章　掺伪食品的检验第十章　转基因食品的安全性评价和检测第十一章　食品质量管理主要参考文献